龍生平

摘 要：賀蘭山東麓是我國釀酒葡萄主產(chǎn)區(qū)之一，產(chǎn)區(qū)酒屢獲國際大獎；葡萄酒產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，未來發(fā)展市場潛力巨大、前景廣闊。利用區(qū)位優(yōu)勢、風(fēng)土優(yōu)勢，抓住發(fā)展機(jī)遇，釀造高品質(zhì)的葡萄酒，既能大量轉(zhuǎn)化葡萄產(chǎn)品，增加從業(yè)者收入，又能推動一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展。應(yīng)進(jìn)一步加大科技投入，讓科技成為推動賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的靈魂。

關(guān)鍵詞：賀蘭山東麓；葡萄酒產(chǎn)業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；存在問題；對策

文章編號： 1005-2690（2018）11-0011-03 中圖分類號： F426.82 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

賀蘭山東麓是我國葡萄酒主產(chǎn)區(qū)之一，應(yīng)抓住機(jī)遇，以科技為引領(lǐng)，及時(shí)調(diào)整種植結(jié)構(gòu)、提高釀造水平，將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，促進(jìn)脫貧富民和生態(tài)立區(qū)實(shí)現(xiàn)。國外葡萄酒已進(jìn)入通過科技創(chuàng)新大幅提升品質(zhì)和競爭力的階段，我國葡萄酒先進(jìn)產(chǎn)區(qū)也十分重視新科技的應(yīng)用和推廣。賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)與國外乃至我國東部葡萄酒產(chǎn)區(qū)相比，還存在許多問題和不足。如何通過科技來提升賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭能力，已成為當(dāng)前急需解決的問題。

1 國內(nèi)外葡萄酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新及應(yīng)用

世界各地葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，許多國家都建立了嚴(yán)格的生產(chǎn)法規(guī)確保酒品酒質(zhì)，并衍生了相應(yīng)的葡萄酒文化?？萍荚谄咸逊N植、葡萄酒釀造及銷售等環(huán)節(jié)的應(yīng)用，已成為一種流行趨勢，也是葡萄酒大國實(shí)現(xiàn)技術(shù)領(lǐng)先、持續(xù)占有世界葡萄酒市場高地的重要依賴。

1.1 國外葡萄酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新及應(yīng)用

國外葡萄酒大國十分重視科技創(chuàng)新和新技術(shù)、新方法的應(yīng)用。在釀造工藝方面，采用冷榨過濾法、果汁釀造法、碳酸氣密封法、紅外線加熱法等新技術(shù)，通過高科技塑造不同品味、口感的葡萄酒，吸引了特定消費(fèi)者。在提高甜度方面，日本發(fā)明了一種“不加糖”的逆滲透膜設(shè)備生產(chǎn)葡萄酒，使酒濃縮而達(dá)到所需的甜度，不發(fā)生色素分解，可保持酒質(zhì)和香氣，營養(yǎng)成分好，耗能低。法國一直是葡萄酒出口大國，隨著中國、印度等國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的興起，法國葡萄酒出口壓力驟增。為解決這一問題，法國廢除舊法規(guī)，實(shí)施了釀酒技術(shù)及酒標(biāo)改革，通過科技創(chuàng)新以提升酒質(zhì)，例如，以添加單寧、山梨酸來實(shí)現(xiàn)科技防腐；以添加濃縮后的葡萄漿來增加甜味等[1]。意大利制造出了全球首個(gè)釀酒機(jī)器人，通過其內(nèi)置的傳感器，能夠精準(zhǔn)控制葡萄酒的含糖量、pH值和青花素的含量。

目前，世界葡萄酒大國在提升酒質(zhì)方面的做法有：應(yīng)用半透膜過濾裝置等新科技，以縮短釀造時(shí)間并提升酒質(zhì)；降低使酒產(chǎn)生酸敗病的酚類指標(biāo)，提升色、香、味并延長貯存期；在葡萄粉碎前，加入適量的膨潤土、硅藻土等吸附劑，以抑制原料汁中氧化酶的作用，去除酒中的致癌物。

1.2 國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新及應(yīng)用

中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步較晚，但整體發(fā)展較快。改革開放以來的40年，依靠科技創(chuàng)新，突破了葡萄種植“南不過長江”和“北不過長城”的傳統(tǒng)觀念，采用先進(jìn)技術(shù)和裝備，實(shí)現(xiàn)了非適宜區(qū)可以種出極優(yōu)葡萄和釀造出高品質(zhì)葡萄酒的目標(biāo)。隨著人民群眾消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，葡萄酒需求逐步攀升。年輕人是葡萄酒消費(fèi)的主力，其在關(guān)注健康的同時(shí)，十分重視葡萄酒消費(fèi)品中的時(shí)尚科技元素，如智能取酒、智能開瓶、智能保鮮等。

目前，國內(nèi)葡萄酒先進(jìn)產(chǎn)區(qū)在提升科技水平方面的普遍做法有：建立葡萄品種種質(zhì)資源庫，篩選適宜小產(chǎn)區(qū)的品種；建立釀造菌種庫，提升釀造工藝和質(zhì)量，逐步推廣全過程生產(chǎn)自動化和智能化；完善葡萄酒質(zhì)量安全智能監(jiān)測體系；深挖葡萄酒副產(chǎn)物綜合研究及利用，實(shí)現(xiàn)副產(chǎn)物的多元利用；將互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能融入葡萄酒產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)，推動產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

2 賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

該葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于北緯37°43'～39°23'，屬于溫帶半干旱氣候，處于世界釀酒葡萄的優(yōu)勢地帶，憑借獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢、良好的風(fēng)土條件，賀蘭山東麓葡萄酒經(jīng)過30多年的發(fā)展，得到了國內(nèi)外的廣泛認(rèn)可，產(chǎn)區(qū)影響力、產(chǎn)業(yè)帶動力、市場競爭力不斷提升。

2.1 釀酒葡萄種植面積和葡萄酒產(chǎn)量快速提升

賀蘭山東麓葡萄種植面積達(dá)到3.8萬hm2，建成酒莊86個(gè)，年產(chǎn)葡萄酒近10萬t，先后有40多家酒莊的500多款葡萄酒在國際大賽中獲得獎項(xiàng)，綜合產(chǎn)值超過200億元，形成了以銀川鎮(zhèn)北堡、青銅峽甘城子、紅寺堡肖家窯、農(nóng)墾玉泉營、賀蘭金山為核心的五大酒莊集群，已成為全國集中連片最大的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)已成為寧夏獨(dú)具特色的“紫色名片”。

2.2 產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)品品牌同步發(fā)展壯大

通過老葡萄園改造、對酒莊酒進(jìn)行品質(zhì)提升、實(shí)行一個(gè)出口進(jìn)行銷售、侍酒師大賽、建立葡萄質(zhì)量監(jiān)管與流通追溯體系等措施，葡萄酒的品質(zhì)和品牌得到同步壯大。寧夏賀蘭山東麓葡萄酒躋身全國地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌百強(qiáng)榜，品牌價(jià)值由2016年的140.96億元提高到271.44億元，品牌價(jià)值排名由全國第46位躍升到第14位。

2.3 農(nóng)民就業(yè)增收、脫貧致富成效顯著

賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)已成為寧夏增長最快的特色支柱產(chǎn)業(yè)，每年為生態(tài)移民提供12萬個(gè)就業(yè)崗位，工資性收入近9億元，占當(dāng)?shù)剞r(nóng)民人均收入的28%，已成為脫貧攻堅(jiān)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。紅寺堡區(qū)是寧夏最大的生態(tài)移民集中區(qū)，開創(chuàng)了“移民+合作社+企業(yè)”的模式，累計(jì)種植釀酒葡萄7 066.7 hm2，年葡萄加工能力4萬t，種植區(qū)內(nèi)移民平均每戶年收入突破1.6萬元，釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)成為當(dāng)?shù)刂赂坏闹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)。

2.4 生態(tài)環(huán)境得到明顯改善

種植葡萄能有效保護(hù)植被，是防沙治沙和改造荒漠的有效途徑。葡萄園“淺溝種植”減少了水土流失，成為賀蘭山東麓最大的洪水?dāng)r蓄工程。寧夏22個(gè)酒莊建成旅游基地，年接待40萬人次以上，已成為寧夏全域旅游的重要組成元素。葡萄產(chǎn)業(yè)園融生態(tài)整治、生產(chǎn)示范、休閑觀光為一體，既能有效保護(hù)生態(tài)環(huán)境，又能促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3 賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要重視的問題

3.1 葡萄種植戶及釀酒企業(yè)主動應(yīng)用新科技、新技術(shù)的意識不強(qiáng)、動力不足

一是土壤、氣象、種苗培育、病蟲害防治等基礎(chǔ)信息提供不足，葡萄種植戶及釀酒企業(yè)感受不到科技的“威力”和“魅力”。二是土壤保護(hù)、溫度調(diào)節(jié)、病蟲害監(jiān)測等技術(shù)裝備投入不足，過程研究和科技支撐的作用體現(xiàn)不足，突發(fā)問題多，影響收成，打擊了葡萄種植戶及釀酒企業(yè)的積極性。三是“好釀酒師用澡盆也能釀出非凡好酒”的說法影響了一些種植戶和酒莊企業(yè)的判斷，主動運(yùn)用新科技、新技術(shù)的意識不強(qiáng)、動力不足[2]。

3.2 “科技是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的靈魂”的理念未深刻注入產(chǎn)區(qū)

一是缺乏高瞻遠(yuǎn)矚的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和布局，種植戶存在跟風(fēng)種植現(xiàn)象；產(chǎn)區(qū)管理者、種植戶對科技重視不足，項(xiàng)目從籌建到運(yùn)營，“科技元素”注入少，低水平復(fù)制嚴(yán)重。二是栽培分布不合理，品種結(jié)構(gòu)單一，早、中、晚熟品種搭配不合理，生產(chǎn)技術(shù)和管理水平參差不齊。三是設(shè)施機(jī)械化和自動化水平整體較低，生產(chǎn)過程中的土壤耕作、微量灌溉、施肥等均為人工作業(yè)，勞動強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率較低。

3.3 科技創(chuàng)新環(huán)境不優(yōu)，持續(xù)競爭能力弱

一是科技研究基礎(chǔ)薄弱、可共用共享的設(shè)施少、科技創(chuàng)新成本高，一些企業(yè)想通過科技創(chuàng)新提高產(chǎn)量和酒質(zhì)，由于缺乏支持環(huán)境而打了退堂鼓。二是種植從業(yè)者普遍年齡較大，雖然在銷售、釀造工業(yè)環(huán)節(jié)有一些年輕人，但整體從業(yè)者年齡較大，對互聯(lián)網(wǎng)等科技工具的使用能力較弱。三是種植戶及釀造企業(yè)科技創(chuàng)新意識不強(qiáng)，競爭能力弱。

4 對策建議

酒莊葡萄酒有自身的特殊性，從種植到走向市場，投資周期長、收益見效慢、管理鏈條多，在選種、種植、工藝任何一個(gè)環(huán)節(jié)的改變，都會使葡萄酒呈現(xiàn)出不同的風(fēng)貌，因此，科技的注入將從根本上激活葡萄產(chǎn)區(qū)實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的轉(zhuǎn)化，有利于促進(jìn)這一特殊農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的多元化升級。

4.1 高標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)智能化產(chǎn)區(qū)建設(shè)

4.1.1 完善質(zhì)量監(jiān)管與流通追溯體系

要使用現(xiàn)代信息技術(shù)，建設(shè)覆蓋產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)業(yè)鏈的智能化綜合監(jiān)管、信息發(fā)布、產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展。一是對葡萄種植、生產(chǎn)、加工、儲存、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行生產(chǎn)數(shù)據(jù)收集分析和可視化監(jiān)管。二是對提取收集的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，通過科研院校和專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行遠(yuǎn)程分析、檢測、認(rèn)定，并承擔(dān)遠(yuǎn)程教育體驗(yàn)職能。三是打造葡萄酒電子交易市場平臺，收集發(fā)布國內(nèi)外葡萄酒市場信息，為酒莊提供全方位精準(zhǔn)服務(wù)。

4.1.2 加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管控與商標(biāo)保護(hù)

要嚴(yán)格落實(shí)葡萄產(chǎn)業(yè)執(zhí)法與監(jiān)管聯(lián)席會議制度，會同各執(zhí)法部門對葡萄酒實(shí)施全覆蓋抽檢，定期對葡萄種植、葡萄酒釀造、流通等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。要規(guī)范使用“賀蘭山東麓葡萄酒國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志” “賀蘭山東麓葡萄酒地理標(biāo)志證明商標(biāo)” “賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)”等標(biāo)識，嚴(yán)格商標(biāo)全域保護(hù)制度[3]。

4.1.3 加強(qiáng)社會化服務(wù)體系建設(shè)

要鼓勵合作社圍繞葡萄埋出土、病蟲害防治、修剪除草、灌裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，成立專業(yè)技術(shù)機(jī)械與設(shè)備服務(wù)公司，打造標(biāo)準(zhǔn)化、低成本園區(qū)。要盡快建成產(chǎn)區(qū)年度氣象指數(shù)、葡萄成熟期預(yù)報(bào)、霜凍預(yù)報(bào)預(yù)防、病蟲害預(yù)報(bào)預(yù)警等服務(wù)平臺。

4.2 深化基礎(chǔ)信息服務(wù)

4.2.1 深化基礎(chǔ)信息服務(wù)，指導(dǎo)小產(chǎn)區(qū)精準(zhǔn)施策

一要支持小產(chǎn)區(qū)劃分，立項(xiàng)調(diào)研五大產(chǎn)區(qū)地形地貌特征、氣候特征、土壤狀況、水資源條件，因地制宜推行“一區(qū)一策”。二要根據(jù)不同小產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特征對癥下藥，制定不同的防凍、架勢、樹冠整形、適宜品種、釀造工藝流程等策略，為不同的葡萄酒風(fēng)格及其市場定位提供基礎(chǔ)服務(wù)。

4.2.2 喚醒種植戶和釀酒企業(yè)的科技意識

針對土壤類型以洪積礫石、灰鈣土為主的不同產(chǎn)區(qū)，提供不同的科技指導(dǎo)服務(wù)。要深挖風(fēng)土特色優(yōu)勢，指導(dǎo)引進(jìn)葡萄香氣、糖酸度平衡性高的新品種；要重點(diǎn)關(guān)注病蟲害高發(fā)期、養(yǎng)花期、成熟關(guān)鍵期的氣象變化，及時(shí)預(yù)防。

4.2.3 及時(shí)總結(jié)科技成果并推廣

要通過“免埋土” “風(fēng)土研究”等試驗(yàn)數(shù)據(jù)，不斷總結(jié)冬季防寒、病蟲害防治、增產(chǎn)增收措施，加強(qiáng)產(chǎn)區(qū)水、土等資源的測量和綜合監(jiān)管。還可以通過科技手段加強(qiáng)酒莊環(huán)境、廠房和場地設(shè)施衛(wèi)生管控、發(fā)酵過程管控、原酒貯存管控、葡萄酒后處理管控、葡萄酒過濾和灌裝管控。

4.3 做實(shí)科技服務(wù)舉措

4.3.1 進(jìn)一步優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，促進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整

要因地制宜，不斷加強(qiáng)豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病和適應(yīng)性強(qiáng)的葡萄新品種的選育和引進(jìn)篩選工作，加快具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新、特、優(yōu)葡萄品種的選育和品種試驗(yàn)速度，推廣適合不同產(chǎn)區(qū)的葡萄新、優(yōu)品種，合理搭配早、中、晚熟品種，結(jié)合設(shè)施促早栽培、延遲栽培、一年兩收栽培模式，克服品種結(jié)構(gòu)單一的短板和盲目跟風(fēng)現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)葡萄四季供應(yīng)；要加快研發(fā)示范推廣適合新品種的配套簡化栽培技術(shù)，建立節(jié)本、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全的綠色標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)體系；通過品種創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新等供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)品種改良、品質(zhì)改善。

4.3.2 加大新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工具的應(yīng)用和改良，實(shí)現(xiàn)一、二、三產(chǎn)融合

要以設(shè)施葡萄為載體，以葡萄文化和田園生活文化為核心，依靠科技創(chuàng)新，促使葡萄產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，引領(lǐng)生態(tài)旅游，開發(fā)具有觀賞、采摘、品嘗、購物、體驗(yàn)、休閑和度假等多元化功能的觀光葡萄園。以列級酒莊中22家旅游酒莊為重點(diǎn)，建設(shè)葡萄酒科技小鎮(zhèn)，打造中國葡萄酒科技教育基地。要通過科技助推葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈延伸，生產(chǎn)葡萄酒、葡萄醋、葡萄籽油、葡萄脆等相關(guān)產(chǎn)品，形成以科技為依托的“旅游景點(diǎn)—配套設(shè)施—產(chǎn)品服務(wù)”三產(chǎn)融合的完整產(chǎn)業(yè)鏈[4]。

4.3.3 做實(shí)科技服務(wù)舉措，加快高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

一要發(fā)揮葡萄設(shè)施農(nóng)業(yè)豐產(chǎn)、豐收、高效、生態(tài)的特點(diǎn)，通過新科技突破自然資源束縛，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。二要利用現(xiàn)代生物技術(shù)手段，開展種質(zhì)資源遺傳多樣性研究，建立抗性營養(yǎng)系選種技術(shù)體系，通過營養(yǎng)系選種、雜交育種、芽變選種等方式，選育適合寧夏風(fēng)土特點(diǎn)的特色優(yōu)良葡萄新品種。三要用好各產(chǎn)區(qū)為促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效出臺的補(bǔ)貼政策，加快建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)設(shè)施，為葡萄優(yōu)質(zhì)高效提供基礎(chǔ)設(shè)施保障。

4.4 培植科技土壤，培育科技人才

4.4.1 健全并激活產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟，著力解決關(guān)鍵共性難題

一是建立產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、培訓(xùn)聯(lián)盟，集成現(xiàn)有資源平臺，持續(xù)開展科技創(chuàng)新活動。重點(diǎn)完善葡萄種植、釀造、灌裝、酒標(biāo)、包裝、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)標(biāo)準(zhǔn)。二是加大無病毒苗木的擴(kuò)繁能力，加強(qiáng)砧木品種的研究與利用，開展葡萄園土壤改良與精準(zhǔn)施肥研究。三是開展葡萄與葡萄酒典型風(fēng)味特征物質(zhì)的研究，探索葡萄酒發(fā)酵基質(zhì)代謝途徑，篩選具有優(yōu)良釀酒特征的本土產(chǎn)香酵母，研究葡萄冷藏保鮮期間品質(zhì)變化規(guī)律，構(gòu)建保鮮技術(shù)體系。

4.4.2 夯實(shí)科技支撐，培植科技土壤

一是依托一二線城市體驗(yàn)中心，吸引一批經(jīng)營管理人才到賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)工作，夯實(shí)科技支撐。二是在風(fēng)土、優(yōu)質(zhì)酵母、葡萄固碳技術(shù)、工程設(shè)備、“葡萄酒+”研究等方面進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)，解決新產(chǎn)品的開發(fā)及新技術(shù)、新工藝、新材料的推廣應(yīng)用等方面的實(shí)際問題[5]。三是研究制定寧夏葡萄栽培土壤與葡萄酒釀造技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，開展關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)。

4.4.3 大力培養(yǎng)科技人才，建設(shè)人才高地

一是扎實(shí)開展種植戶及釀酒企業(yè)教育培訓(xùn)工作，培育新一代農(nóng)民莊園主；要以提高實(shí)用技能、經(jīng)營管理能力、市場競爭能力為核心，建立標(biāo)準(zhǔn)化示范園；要通過在賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)設(shè)立學(xué)士學(xué)位教學(xué)點(diǎn)、MBA培訓(xùn)班等方式，加強(qiáng)葡萄酒青年人才培養(yǎng)。二是繼續(xù)深化和國際葡萄與葡萄酒組織、世界知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)的交流，在人才培養(yǎng)、葡萄酒教育等方面擴(kuò)大合作。三是要與農(nóng)戶、合作社等建立定期幫扶機(jī)制，實(shí)施科技練兵，提升科技應(yīng)用水平，建設(shè)人才高地。

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（收稿日期：2018-10-15）