近日，擁有“亞洲傳奇酒王”美譽(yù)的睦紗古堡（Chateau Musar）莊主馬克-霍徹爾（MarcHochar）親臨北京，在陶然天藝術(shù)沙龍舉辦了黎巴嫩酒王大師班，與來(lái)賓分享酒莊獨(dú)具風(fēng)韻的頂級(jí)佳釀。

馬克·霍徹爾（Marc Hochar）先生介紹到，80年前，他的祖父在黎巴嫩建立了睦紗古堡（ChateauMusar）。1959年，他的父親塞吉（Serge Hochar）子承父業(yè)，每年都主持睦紗古堡（Chateau Musar）葡萄酒的釀造，1984年被《品醇客（Decanter）》雜志評(píng)為第一位“年度風(fēng)云人物”。目前，他哥哥加斯頓（Gaston）、堂弟拉爾夫（Ralph）和他是霍徹爾（Hochar）家族的第三代傳人。

釀制睦紗古堡（Chateau Musar）葡萄酒的葡萄摘自黎巴嫩（Lebanon）海拔較高的貝卡河谷（Bekaa Valley），那里擁有6000多年的葡萄種植歷史。貝卡河谷（Bekaa Valley）的中心地帶地處赤道以北34°，與西班牙或意大利相比更靠南，因此夏天的陽(yáng)光更為充足。睦紗（Musar）葡萄園的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在兩個(gè)方面：它們都位于海拔較高的地方（海拔高度大約是1000米），并且有優(yōu)質(zhì)土壤（土壤富含鈣物質(zhì)和礫石非常有利于優(yōu)質(zhì)葡萄的生產(chǎn)）。而且這里的氣候條件也非常適合葡萄的生長(zhǎng)，它們只需很少或根本無(wú)需有人看護(hù)就能保持健康。

睦紗古堡遵循“不干預(yù)”的釀酒理念，其釀酒廠率先在黎巴嫩實(shí)施了葡萄種植的有機(jī)認(rèn)證。當(dāng)葡萄完全成熟時(shí)，貝都因（Bedouin）部落族人就會(huì)在清晨進(jìn)行人工采摘，然后再將它們運(yùn)往離山區(qū)距離葡萄園70公里山路的加澤爾（Ghazir）釀酒廠。塞吉·霍徹爾（Serge Hochar）認(rèn)為，就是在這段崎嶇的旅程當(dāng)中，葡萄獲得了釀酒的有利條件，釀出的葡萄酒可以陳放很久。因?yàn)榭ㄜ囘\(yùn)輸時(shí)將它們暴露在空氣中，并在水泥桶中進(jìn)行發(fā)酵，而這些正是“睦紗葡萄酒風(fēng)格（Musar style）”所必不可少的元素，另外，葡萄酒的抗氧化功能也因此得以增強(qiáng)。

馬克-霍徹爾（Marc Hochar）先生介紹到，他們的葡萄酒要經(jīng)過(guò)7年的陳釀。專門用于釀造睦紗古堡（Chateau Musar）紅葡萄酒的葡萄被放置在水泥大桶中進(jìn)行發(fā)酵，大約6個(gè)月（距收摘時(shí)間）之后再放置在法國(guó)訥韋爾（Nevers）橡木桶內(nèi)陳放1 2個(gè)月左右（僅采用少量的新木桶）。然后再將由“卡本妮蘇維翁（Cabernet Sauvignon）”、 “辛索（Cinsault）”和“佳麗釀（Carignan）”這些葡萄品種釀造的葡萄酒進(jìn)行混合，從而讓該年份葡萄酒的優(yōu)勢(shì)和特色得到充分展示。在收摘之后的第三年進(jìn)行瓶裝，且無(wú)需過(guò)濾?；旌线^(guò)程是睦紗古堡（Chateau Musar）釀酒工藝本身固有的一部分，釀酒師需要對(duì)不同葡萄園釀制的各種葡萄酒不斷地進(jìn)行品嘗，以了解它們的個(gè)性和特色（釀酒的本能）。因此，睦紗（Musar）葡萄酒每年都可能會(huì)發(fā)生顯著的變化，但年份之間的季節(jié)性差異排除在外。最終混合而成的葡萄酒置于酒瓶?jī)?nèi)，陳放3-4年，然后在第7年上市。

記者發(fā)現(xiàn)，睦紗古堡（Chateau Musar）正牌干紅，特別是老年份的，一直是國(guó)際葡萄酒拍賣會(huì)上的名品，一般只有知名且產(chǎn)量少的葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)在拍賣會(huì)上，由此可見睦紗古堡（Chateau Musar）在葡萄酒收藏家心中的地位。 （墨菲）