付曉丹 陳中 肖金富

摘要：本文以廣州香蕉為實驗材料，利用合適的溫度、濕度以及乙烯利量對催熟后的香蕉進行1-MCP處理，觀察1-MCP干預后對香蕉成熟度及綜合食用品質的影響，研究1-MCP對乙烯利催熟后香蕉貨架期產(chǎn)生的影響。結果顯示：1-MCP能有效抑制經(jīng)乙烯利處理后香蕉果實的成熟度和綜合品質，可延長貨架期。

香蕉的生長、運輸過程中，各種生理病害的發(fā)生，極大

程度上降低了商品價值和營養(yǎng)價值^[1]。1-MCP是一種新型的乙烯受體阻斷劑，可與乙烯受體發(fā)生不可逆的結合，阻斷果體內乙烯的生成，因此能起到抑制乙烯的作用^[2]。本研究采用一定濃度的1-MCP對采后香蕉進行處理，探討1-MCP抑制果體衰老作用時間，以期為延長果實貨架期提出新的技術方法。

一、材料與方法

材料。供試香蕉為購買于深圳海吉星農(nóng)批市場的菲律賓香蕉。

實驗處理。果實采后當天運回實驗室，選大小、色澤均勻、沒有病蟲害及刮花等機械傷的單果指，去掉果指雜物，用0.1%的次氯酸鈉表面擦拭消毒10分鐘，晾干后將果實分為3組，即對照組、1-MCP處理組1和1-MCP處理組2。每組30個果實（每次重復10個果實，3次重復），各放人體積為lm3的塑料帳內，溫度為25℃，濕度維持在90%以上。

每個塑料帳內密閉注射100 μL/L乙烯利催熟，3天后稱取1-MCP粉末加水，按1μL/L的量置于1-MCP處理組1和1-MCP處理組2中，處理組1用1-MCP處理3h，處理組2用1-MCP處理6h后開蓋。依據(jù)7個不同的成熟度于采后0、1、2、3、4、5、6、7、8天內進行取樣檢測，每次重復取1個。處理后的果實置于常溫（25℃30℃）下后熟。

測定項目與方法。香蕉成熟度的感官評定：香蕉成熟度的感官標準參照吳振先的方法^[3]并加以改進，結果顯示：1級標準的果實又青又硬;2級標準的果實果體呈現(xiàn)出淡青綠色，稍稍變軟;3級標準的果實四分之三的果體面積轉成黃色，稍軟;4級標準的果實全部呈現(xiàn)出黃色，軟;5級標準的果實果體轉黃，出現(xiàn)少量褐變斑點，很軟;6級標準的果實全部轉黃，褐變斑點遍布果體，極軟，已經(jīng)不適宜食用。

所試香蕉果肉中營養(yǎng)成分的檢測。香蕉果肉中營養(yǎng)成分的檢測按常規(guī)的要求方法進行^[4]。可溶固形物含量的檢測采用的是苯酚比色法測定;可溶性果膠和可溶性原果膠含量的檢測采用的是常用的咔唑比色法測定。

檢測相關的數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析。單組樣品的檢測重復至少三次。采用EXCEL表格中的相關軟件操作對檢測采集到的數(shù)據(jù)進行分析和制圖。圖1、2中呈現(xiàn)出來的曲線說明的是數(shù)據(jù)點上的誤差線代表的是該數(shù)據(jù)標準的誤差。采用的t檢驗方法所分析的不同樣品數(shù)據(jù)之間的差異具有顯著性。

二、實驗的結果與分析

1-MCP處理后對果實正常后熟的影響。在25℃ 30℃下貯藏，香蕉果實經(jīng)乙烯利催熟后用1-MCP處理，可延緩果實后熟過程中的色澤轉變和軟化（表1）。1-MCP處理后第1 3天，香蕉果實的顏色轉變及軟化均略早于當天處理，與對照組相比無差別;而貨架期第3天，對照組果實全部呈黃色，質軟，1-MCP處理組1和2組僅部分變黃;貨架期第5天對照組果實開始出現(xiàn)褐變斑點，第6天時達到成熟6級，甚至部分果實開始腐爛。與對照組比，1-MCP處理組1和2組可以延緩果實成熟1 2天，1-MCP處理組優(yōu)于組1（檢驗方法分析，P<0.05）。

1-MCP對香蕉果肉中可溶性糖含量變化的影響。在25℃-30℃下貯藏，1-MCP處理顯著地延遲了香蕉果肉中可溶性糖含量的上升。貯藏3天之前，各組香蕉果肉中可溶性糖含量無明顯差異（檢驗方法分析，P> 0.05）。貯藏至4天時，1-MCP處理組1和組2香蕉果肉中可溶性糖含量分別為10%和7%，用來做對照實驗的香蕉果肉的可溶性糖的含量是15%，明顯低于貯藏4天的對照果中的可溶性糖含量（檢驗方法分析，P< 0.05）。經(jīng)過1-MCP處理的香蕉的果肉，經(jīng)處理后測定的可溶性糖含量從第1 5天緩慢上升，可溶性糖的含量上升急速的時間是在處理后的第6 8天期間。第8天時1-MCP處理組1和組2達到30%和28%，與對照組香蕉果肉中可溶性糖的含量之間的仍有顯著差異（檢驗方法分析，P< 0.05）。

1-MCP處理后香蕉果肉中的原果膠的含量變化。在溫度為25℃-30℃的條件下存儲，香蕉果肉中的原果膠含量呈明顯下降的趨勢（圖2）。存儲的3天之前，各組香蕉果肉中原果膠含量無明顯差異（檢驗方法分析，P> 0.05）。當存儲至第4天時，對照組實驗的香蕉果肉中檢測出的原果膠含量下降至16.9m/g，顯著低于1-MCP處理組1（18mg/g）和處理組2（21.3mg/g） （檢驗方法分析，P<0.05）;貯藏第5-8天時，對照香蕉果肉中的原果膠含量快速下降，分別為8.8mg/g、6.8mg/g、5.5mg/g，4.9mg/g，而1-MCP處理組1香蕉果肉中原果膠含量為16mg/g、10.5mg/g、8.3mg/g、7mg/g，1-MCP處理組2香蕉果肉中原果膠含量為19.4mg/g、12.3mg/g、11mg/g、lOmg/g，均明顯高于對照組（檢驗方法分析，P<0.05）。這表明經(jīng)過1-MCP處理后的香蕉果肉中的原果膠含量的下降速率得到了顯著的延緩。

三、討論

我國生產(chǎn)的香蕉，由于貯藏技術落后，絕大部分僅能在國內市場銷售^[4]。但即使這樣，仍然無法滿足國內市場的需求，所以我國每年都會從從菲律賓等國家進口大量的香蕉。因此，科學先進的香蕉儲運、儲存技術，能夠較好地延長香蕉的保質期和貨架期，降低果體內營養(yǎng)物質的損失和因保鮮不當而造成的過度損耗，極大地保證香蕉的品質。

對于用1-MCP處理香蕉，延長香蕉貨架期最佳條件的研究，國內外有所報道，但不夠詳細。本結果表明，在25℃30℃條件下，1-MCP處理（6h）可顯著降低香蕉果實的成熟度，延長貨架期1 2天，且不會明顯地降低香蕉的食用口感?？扇苄怨绦挝锏暮繘Q定了糖的多少，是決定香蕉食用口感的重要指標。1-MCP處理（6h）后顯著地降低了香蕉果肉可溶性糖含量的上升速率;用1-MCP處理（6h）催熟后的香蕉顯著地抑制了香蕉內原果膠含量的下降，表明1-MCP處理（6h）不僅延遲了香蕉的后熟進程，提高了貯運保鮮期，還提高了香蕉的食用品質。所以從實驗數(shù)據(jù)中可以看出，經(jīng)1-MCP處理（6h）后，既能延長香蕉的儲存期、貨架期、貯運保鮮期，又能保持香蕉固有的口感，該方法值得推廣使用。

參考文獻：

[1]謝建華，龐杰.香蕉采后生理與保鮮技術研究進展[J].保鮮與加工，2010，10 （6）：37-42.

[2]李紅震，陳慶敏，王慶國.1-MCP抑制香蕉貨架期衰老斑點的研究[J].食品與發(fā)酵工，2011，37（6）：220-223.

[3]吳振先.1一甲基環(huán)丙烯處理對不同成熟階段香蕉果實后熟的影響[J].華南農(nóng)業(yè)大學學報.2001（10）：15-18.

[4]高煦陽.1-MCP及配合乙烯去除劑對香蕉保鮮效果的研究[D].山西：山西農(nóng)業(yè)大學，2015.