程倩穎 孟雪雁

摘要：本文以紅茶、枸杞為原料，結(jié)合傳統(tǒng)奶茶的加工工藝，制作具有特殊營養(yǎng)價(jià)值的奶茶，采用單因素實(shí)驗(yàn)以及正交實(shí)驗(yàn)確定影響枸杞奶茶加工工藝的因素。結(jié)果表明，各影響因素之間的排序?yàn)椋杭t茶浸提液>砂糖>奶粉>海藻酸鈉。枸杞奶茶的最佳配方為：以100mL成品為標(biāo)準(zhǔn)，含紅茶浸提液30%、枸杞壓榨汁10%、砂糖10%、奶粉10%、海藻酸鈉0.4%。

關(guān)鍵字：枸杞;奶茶;紅茶提取液

一、材料及方法

主要原料。濕度在50%以下的枸杞、粉末狀的牛奶、紅茶、碳水化合物、海藻酸鈉（C₆H₇NaO₆）_x

實(shí)驗(yàn)設(shè)備。電磁爐、組織搗碎機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)、電子天平

枸杞奶茶的工藝流程。

實(shí)驗(yàn)方法。此次研究由單因素實(shí)驗(yàn)確定茶水比為1：30，紅茶浸提溫度為95℃，紅茶浸提時(shí)間為15min。

選擇4個(gè)因素：紅茶浸提液添加量（A）、砂糖添加量（B）、奶粉添加量（C）、穩(wěn)定劑添加量（D）海藻酸鈉充當(dāng)穩(wěn)定劑，做正交實(shí)驗(yàn)進(jìn)行枸杞奶茶的工藝研究。

二、結(jié)果及分析

通過實(shí)驗(yàn)我們得出以下結(jié)論：紅茶浸提液料液比過大，口感淡，嘗不到紅茶的味道;料液比過小，則影響枸杞的風(fēng)味。故選定1：30為料液比。紅茶浸提時(shí)間對奶茶的口感也有影響，經(jīng)過研究選取浸提15min，此時(shí)口感最佳。奶粉添加量選取8%、10%、12%進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，當(dāng)穩(wěn)定劑的量為0.40%時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量最佳。

由表1可見，RA （11）>RB （9）>RC （7）>RD（4），所以影響紅茶品質(zhì)的次序?yàn)椋杭t茶浸提液>砂糖>奶粉>海藻酸鈉，即紅茶浸提液的添加量成品的影響最大，因此本試驗(yàn)的最佳工藝條件為：紅茶浸提液量30%、砂糖量10%、奶粉量10%、海藻酸鈉量0.40%。

三、結(jié)論

通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析我們最終得出兩種結(jié)論：1.影響枸杞奶茶口感的先后順序?yàn)椋杭t茶浸提液>砂糖>奶粉>海藻酸鈉。2.枸杞奶茶的最佳配方為：以成品100mL為標(biāo)準(zhǔn)，紅茶浸提液30%、枸杞壓榨汁10%、砂糖10%、奶粉10%、海藻酸鈉0.40%。