何嘯 李雪 王福達(dá)

摘 要：本文概述了訂餐云平臺(tái)的現(xiàn)狀，引出4PL模式下的云早餐預(yù)訂模式的必要性及優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而結(jié)合4PL理論探究早餐預(yù)訂云平臺(tái)4PL模式的應(yīng)用，并探究出基于4PL的云早餐預(yù)訂模式可能面臨的挑戰(zhàn)并提出相關(guān)的解決方案，最后總結(jié)本文且提出對(duì)未來(lái)的展望。

關(guān)鍵詞：第四方物流模式 早餐預(yù)訂云平臺(tái) 供應(yīng)鏈

中圖分類號(hào)：F252 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2018）06（a）-071-02

如今城市化持續(xù)推進(jìn)，生活節(jié)奏不斷加快，健康理念逐漸普及。人們?cè)诳旃?jié)奏生活中，越來(lái)越認(rèn)識(shí)到吃早餐對(duì)于身體健康的重要性?？墒?，便捷與健康總是一對(duì)矛盾的復(fù)合體，實(shí)現(xiàn)其中一方意味著將會(huì)拋棄另外一方。本文嘗試著在便捷與健康之間尋找相對(duì)平衡的方案。于是綜合了我國(guó)現(xiàn)有3PL（第三方物流）的快速發(fā)展趨勢(shì)以及4PL新興理論的實(shí)踐可能性，提出了基于4PL的云早餐預(yù)訂模式。

1 訂餐云平臺(tái)的現(xiàn)狀分析

目前，隨著城市化水平的迅速提升，愈來(lái)愈多的人群涌入城市，導(dǎo)致城市人口爆炸性增長(zhǎng)。加上不斷加快的生活節(jié)奏以及巨大的工作壓力下，方便迅捷的云訂餐越來(lái)越被城市市民所接納，甚至成為了上班人群生活中的一部分。可見(jiàn)，近幾年我國(guó)云訂餐服務(wù)行業(yè)增長(zhǎng)迅速。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)2015年第一季度到2017年第三季度，我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從42.7億元人民幣增長(zhǎng)至582.7億元人名幣，增長(zhǎng)了540億元人民幣，實(shí)現(xiàn)了1364.637%的增長(zhǎng)，在總體上呈持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，如圖1所示。由于網(wǎng)上訂餐平臺(tái)為搶斷市場(chǎng)份額而競(jìng)爭(zhēng)激烈，如今我國(guó)外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)份額主要由少數(shù)幾家云訂餐平臺(tái)壟斷，意味著互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)寡頭化，格局趨于穩(wěn)定，如圖2所示[1]。目前現(xiàn)狀證明了基于4PL的云早餐預(yù)訂模式既具有良好的發(fā)展前景又同時(shí)面臨著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的強(qiáng)大阻力。

除此之外，現(xiàn)今訂餐云平臺(tái)搭建了“用戶—騎手—商戶”為閉環(huán)的供應(yīng)服務(wù)體系。

以“用戶—騎手—商戶”為供應(yīng)鏈的原有訂餐云平臺(tái)，在現(xiàn)時(shí)期內(nèi)取得了巨大的發(fā)展成果。然而，日益暴露出一些尖銳問(wèn)題，其中最受關(guān)注的無(wú)疑是食品安全問(wèn)題。因?yàn)槿腭v餐飲商戶經(jīng)營(yíng)水平參差不齊，衛(wèi)生情況不一。盡管個(gè)體商戶入駐時(shí)需要提交餐飲服務(wù)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等有關(guān)文件，但是這些訂餐云平臺(tái)無(wú)法監(jiān)測(cè)及保證食品來(lái)源、制作、儲(chǔ)存的安全。況且鑒于如今城市市民對(duì)早餐安全、健康、快捷的需求，在保證早餐安全與健康的前提下如何實(shí)現(xiàn)市民用餐的快捷將會(huì)有十分重大的意義。

2 早餐預(yù)訂云平臺(tái)的4PL模式應(yīng)用

第四方物流（Fourth Party Logistics，4PL）的概念是由美國(guó)的Accenture（1996）管理咨詢公司首先提出的[2]。它將4PL定義為“所謂第四方物流是一個(gè)供應(yīng)鏈的整合者及協(xié)調(diào)者，調(diào)配與管理組織本身與其他互補(bǔ)性服務(wù)所有者的資源、能力和技術(shù)來(lái)提供綜合的供應(yīng)鏈解決方案”[2]。

4PL把那些孤立的物流服務(wù)功能，例如運(yùn)輸管理、倉(cāng)儲(chǔ)管理，連接起來(lái)。并針對(duì)客戶的物流需求和物流特征，將商貿(mào)戰(zhàn)略與供應(yīng)鏈戰(zhàn)略練成一線[3]，通過(guò)供應(yīng)鏈過(guò)程的協(xié)作和過(guò)程的設(shè)計(jì)[4]，整合和優(yōu)化供應(yīng)鏈內(nèi)部，使得各種供應(yīng)鏈物流服務(wù)得到合理的規(guī)劃與銜接，從而推進(jìn)供應(yīng)鏈的運(yùn)作，發(fā)揮供應(yīng)鏈的整體優(yōu)勢(shì)。

根據(jù)4PL理論，4PL在供應(yīng)鏈中充當(dāng)著第三者的身份。而以往4PL的實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入方式是為企業(yè)提供合適的綜合性的供應(yīng)鏈解決方案來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入。

然而，對(duì)于早餐預(yù)訂云平臺(tái)，其角色發(fā)生改變。早餐預(yù)訂云平臺(tái)既不是早餐供應(yīng)商的角色，又不是以往的4PL的角色，而是一個(gè)自己為自己提供合適的、綜合性的供應(yīng)鏈解決方案并且根據(jù)方案合理地將各供應(yīng)鏈過(guò)程“外包”的公司，如圖3所示。4PL模式下的早餐預(yù)訂平臺(tái)以“早餐供應(yīng)商”的名義，以云平臺(tái)為載體，將生產(chǎn)、運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié)“外包”來(lái)實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)。

在4PL模式下的早餐預(yù)訂云平臺(tái)將充分利用云端傳輸信息的快捷性，為供應(yīng)商、第三方物流商、用戶提供一個(gè)與本平臺(tái)信息交流的快捷途徑，有利于本平臺(tái)又快又好地管理供應(yīng)鏈，從而提高早餐物流的效率，保證早餐食用安全，讓早餐又快又有溫度地到達(dá)用戶手里；與此同時(shí)，基于4PL的早餐預(yù)訂云平臺(tái)將制作出各式早餐以滿足不同社會(huì)群體對(duì)早餐營(yíng)養(yǎng)的不同需求。因此，基于4PL的云早餐預(yù)訂模式將很好地保障市民用餐的安全、健康、快捷。

3 面臨的問(wèn)題及解決方案

早餐預(yù)訂平臺(tái)采用這種新型的4PL運(yùn)作模式，以往4PL運(yùn)作模式下的某些優(yōu)點(diǎn)將不復(fù)存在。并且涉及到的早餐的制作過(guò)程、供應(yīng)商的選擇、供應(yīng)鏈的解決等，本平臺(tái)將面臨更多的挑戰(zhàn)。

（1）工作內(nèi)容的增加。以往4PL只要向客戶提供全面的供應(yīng)鏈解決方案，就標(biāo)志著工作的結(jié)束。但是早餐預(yù)訂平臺(tái)在完成如此工作后，還要完成外包商的評(píng)估與選擇、早餐價(jià)格制定等必要的工作。這就意味工作內(nèi)容不再局限于物流領(lǐng)域，而是擴(kuò)大至市場(chǎng)分析、財(cái)務(wù)管理等區(qū)域。

（2）盈利方式轉(zhuǎn)變。以往4PL通過(guò)為客戶提供合理、經(jīng)濟(jì)、全面的供應(yīng)鏈解決方案來(lái)實(shí)現(xiàn)盈利。然而，早餐預(yù)訂平臺(tái)就要和自產(chǎn)自銷的供應(yīng)商一樣，要靠收入與成本之間的差額來(lái)實(shí)現(xiàn)盈利。因此，要更多地考慮到早餐原料價(jià)格、外包商服務(wù)費(fèi)、后臺(tái)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用等綜合成本和早餐價(jià)格。

（3）風(fēng)險(xiǎn)的提高。正因?yàn)橛绞降母淖?，以?PL無(wú)須參與到供應(yīng)鏈中，而基于4PL的早餐預(yù)訂云平臺(tái)則與供應(yīng)鏈有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。各供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)是保證早餐預(yù)訂云平臺(tái)收入的關(guān)鍵，這無(wú)疑提高了資金鏈斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。

（4）早餐健康標(biāo)準(zhǔn)的制定。本平臺(tái)旨在為各種社會(huì)群體提供不同營(yíng)養(yǎng)水平的安全健康早餐。這就必須要根據(jù)不同年齡和階層的社會(huì)群體制定出最低營(yíng)養(yǎng)攝入水平數(shù)據(jù)，并在在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)作出符合該數(shù)據(jù)的早餐，并定期對(duì)測(cè)量實(shí)際的早餐營(yíng)養(yǎng)水平，并不斷對(duì)早餐本身及做法進(jìn)行完善。

（5）供應(yīng)商及3PL公司的選擇。如何選擇經(jīng)濟(jì)高效的供應(yīng)商及3PL公司是整個(gè)4PL運(yùn)作的關(guān)鍵所在。這關(guān)系到本平臺(tái)的成本水平以及定價(jià)策略，以及決定著早餐的安全與健康，從而間接影響到本平臺(tái)的用戶量。因此，建立客觀、合理的供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)將十分關(guān)鍵。評(píng)價(jià)指標(biāo)體系要涉及到供應(yīng)商的價(jià)格是否合理、商品的合格率、供應(yīng)商是否能按時(shí)交貨、供應(yīng)商的的配合力度等諸多因素[5]。

（6）供應(yīng)鏈的“硬件”與“軟件”的配合使用。本平臺(tái)結(jié)合云端對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行決策與管理的同時(shí)，所有“硬件”工作必須落實(shí)到位，如原料供應(yīng)及配送、早餐制作及配送等。要保證信息傳遞與“硬件”工作相同步，使供應(yīng)鏈不斷周轉(zhuǎn)。

4 總結(jié)與展望

通過(guò)上述分析，首先可了解到：網(wǎng)上訂餐服務(wù)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?，但目前網(wǎng)上訂購(gòu)早餐的市場(chǎng)還未興起，況且網(wǎng)上訂餐服務(wù)市場(chǎng)份額主要有少數(shù)幾家網(wǎng)上訂餐平臺(tái)所壟斷。那么縱觀現(xiàn)狀，基于4PL的早餐預(yù)訂云平臺(tái)完全有機(jī)會(huì)并且有能力沖擊壟斷網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，并能充分發(fā)揮自身早餐的安全快捷等特點(diǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)巨額收入。

其次，本文創(chuàng)新地將4PL的運(yùn)作模式運(yùn)用到早餐預(yù)訂云平臺(tái)中。基于4PL的早餐預(yù)訂平臺(tái)以電商的名義，通過(guò)提供全面供應(yīng)鏈解決方案將各供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)合理外包以及制定出經(jīng)濟(jì)的物流方案。并且早餐預(yù)訂平臺(tái)依托云端完成交易，資金流通，信息收集、處理、傳輸，安排運(yùn)輸配送等一系列任務(wù)流程。

除了明確自身獨(dú)特理念，本平臺(tái)也提供一個(gè)未來(lái)架構(gòu)。本平臺(tái)期望著設(shè)計(jì)發(fā)明出定點(diǎn)的城市早餐預(yù)訂機(jī)，使其遍布于城市交通熱點(diǎn)。城市早餐預(yù)訂機(jī)將在保持早餐營(yíng)養(yǎng)與熱度的情況下，滿足于不同社會(huì)群體的早餐需求。為實(shí)現(xiàn)城市早餐預(yù)訂機(jī)的布置，本平臺(tái)期待與政府合作，完成城市早餐預(yù)訂機(jī)的選址工作。這不但將方便各用戶的取餐，而且保證了用戶的每日攝入的基本營(yíng)養(yǎng)。

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①基金項(xiàng)目：天津市大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，項(xiàng)目名稱：模擬構(gòu)建多功能共享單車(chē)存放點(diǎn)的研究（201710057057）；天津科技大學(xué)食品安全戰(zhàn)略與管理研究中心“食品安全資助項(xiàng)目”（201816）。