江德斌

安徽省廣德縣工商聯(lián)官方網(wǎng)站日前發(fā)文稱，廣德將申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”。此舉引發(fā)輿論關(guān)注，不少網(wǎng)友提出質(zhì)疑，“如果安徽廣德成為火鍋之鄉(xiāng)，那重慶、四川往哪兒擺？”安徽省烹飪協(xié)會(huì)秘書長李正宏表示，廣德縣“火鍋”即當(dāng)?shù)赝琳Z中的“鍋?zhàn)印?，與川渝等地的火鍋有所區(qū)別。有專家指出，當(dāng)一種風(fēng)俗和文化用不符合市場規(guī)律的方式來劃分和命名，不僅起不到真正的促進(jìn)作用，甚至還會(huì)浪費(fèi)資源，加劇地區(qū)之間的矛盾。

雖然全國很多地方都有吃火鍋的民間習(xí)俗，可是一般人提起火鍋，第一時(shí)間想到的還是重慶火鍋、四川火鍋。因?yàn)橹貞c、四川兩地的火鍋名氣大、味道好，在全國遍地開花，已憑借著強(qiáng)大的市場效應(yīng)，成為火鍋的代名詞。顯然，在重慶、四川尚未申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”名號之際，名不見經(jīng)傳的安徽廣德想搶先申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”，自然會(huì)令廣大網(wǎng)友認(rèn)為是在制造話題、蹭熱點(diǎn)，以此給廣德“火鍋”造勢罷了。

據(jù)廣德當(dāng)?shù)鼐用窠榻B，當(dāng)?shù)亍盎疱仭笔且环N日常飲食，乃是將食材用大火燒熟，再用鍋小火慢燉， “和大家理解的火鍋完全不是一回事兒”。既然與市場約定俗成的火鍋概念不同，廣德鍋?zhàn)佑趾伪乇Щ疱伌笸?，非要申?bào)認(rèn)證“火鍋之鄉(xiāng)”，做好自己的養(yǎng)生鍋不好嗎？

火鍋歷經(jīng)多年的發(fā)展，已形成一個(gè)規(guī)模龐大的市場，消費(fèi)者眾多，重慶火鍋、四川火鍋的霸主地位亦經(jīng)過全國消費(fèi)者檢驗(yàn)認(rèn)可。其他地方火鍋雖然也有銷售，但市場影響力微弱，基本上都在本地生存，很難拓展到外地。廣德“火鍋”也是這樣，除了本地人知道和食用外，其他地方?jīng)]多少人知道。不少網(wǎng)友說，在申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”的事被網(wǎng)絡(luò)曝光后，自己才知道有廣德這個(gè)地方，更遑論所謂的廣德“火鍋”了。

火鍋市場那么大，競爭如此激烈，有重慶火鍋、四川火鍋兩座大山擋在前面，其他地方火鍋都難以抗衡，廣德鍋?zhàn)诱嬗部沟脑挘M不相當(dāng)于螞蟻撼樹？倒不如實(shí)施差異化生存戰(zhàn)略，全力推銷廣德養(yǎng)生鍋的概念，先占據(jù)這塊細(xì)分市場，形成一定的實(shí)力后再去挑戰(zhàn)巨頭，如此進(jìn)可攻退可守，才是以弱戰(zhàn)強(qiáng)的道理。

雖然從現(xiàn)在看，廣德申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”未必能夠通過;但即使申請到了，也只是烹飪行業(yè)內(nèi)的一種“游戲”，究竟能否被消費(fèi)者接受，則要拉出來遛遛，通過市場檢驗(yàn)才行。（來源：《北京青年報(bào)》）