很多朋友到餐廳吃飯習(xí)慣上先用餐廳提供的開水燙一下餐具，但是可能要讓你失望了，熱水燙碗，并不能殺菌。的確，如果餐具沒有充分清洗和殺菌，或者清洗殺菌之后有二次污染，那么有可能會(huì)存在一些致病細(xì)菌。想要靠加熱來(lái)殺滅細(xì)菌，一般而言，需要70℃～80℃，并保持幾分鐘。通常情況下，餐廳提供的熱茶、熱水也就是70℃～80℃，倒在涼的餐具里，溫度立刻降低，通常都降到了50℃～60℃，對(duì)于細(xì)菌，就沒有什么殺傷力了。當(dāng)然，用水涮一下餐具，多少會(huì)有一些細(xì)菌跑到水中被倒掉。這跟水熱不熱沒有什么關(guān)系，就是簡(jiǎn)單的清洗。簡(jiǎn)而言之，在餐廳就餐時(shí)，用茶水或者熱水洗一下餐具，可以清洗殘留的洗滌劑，但不要指望能有明顯的消毒殺菌效果。

塑料包裝好的餐具更安全？

很多人都發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少餐廳用的都是塑料包裝好的餐具。這其實(shí)是一種集中清洗消毒餐具的方式：餐廳把用過的餐具送到餐具清洗企業(yè)，由他們清洗消毒之后，用塑料膜包好，再送回餐廳使用。

理論上來(lái)說(shuō)，這樣能讓餐具更衛(wèi)生。這是因?yàn)椋翰途咔逑雌髽I(yè)可以建立完善、專業(yè)的清洗消毒流程。比如清洗之后，一般都會(huì)用蒸汽、煮沸等方式充分滅菌，或者用適當(dāng)?shù)南緞┮?guī)范地消毒。因?yàn)榧泻鸵?guī)模化，政府監(jiān)管起來(lái)也要容易一些。一般而言，開放式的餐具是餐廳自己清洗的，用塑料膜包裝好的餐具是集中清洗的。理論上，經(jīng)過集中清洗的餐具比自己清洗的還要衛(wèi)生。不過，現(xiàn)實(shí)是否符合理論，取決于餐具清洗消毒企業(yè)是否規(guī)范運(yùn)作——而這，恰恰是消費(fèi)者無(wú)法知道的。

說(shuō)到這里，大家可能也明白了，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)：保障餐具衛(wèi)生的靠譜方法，大概就是——挑選靠譜的餐廳?？孔V的餐廳，自己清洗也可以保障餐具衛(wèi)生；不靠譜的餐廳，集中清洗也可以選用不靠譜的企業(yè)。

餐具的衛(wèi)生需要由餐廳來(lái)保障。

餐廳運(yùn)營(yíng)的基本要求是衛(wèi)生，而餐具的清潔衛(wèi)生是其中一部分。在現(xiàn)實(shí)中，餐具的衛(wèi)生是靠良好的操作規(guī)范來(lái)保障的：餐具如何清洗、如何消毒、如何干燥，都有規(guī)范的行業(yè)指南。在管理規(guī)范的大型餐廳里，用什么洗滌劑、用什么溫度的水、用什么消毒劑、處理多長(zhǎng)時(shí)間等，都有詳細(xì)的操作流程。只要按照規(guī)范操作，就能保障餐具的衛(wèi)生。但是，小餐館、路邊攤等就餐場(chǎng)所，往往是監(jiān)管的盲區(qū)。餐具的清洗，只能參照家庭廚房的做法。能否認(rèn)真清洗，就只能依靠攤主的道德了。

食物的安全更重要。

要知道，跟食品本身的安全與衛(wèi)生相比，餐具的風(fēng)險(xiǎn)要小得多。細(xì)菌的繁殖，需要水和營(yíng)養(yǎng)成分。而餐廳的餐具，如果不是現(xiàn)洗現(xiàn)用的，一般都會(huì)晾干。也就是說(shuō)，在餐具上，缺乏水和營(yíng)養(yǎng)成分，并不適合細(xì)菌生長(zhǎng)。如果一家餐廳的餐具上有大量的細(xì)菌，那么生產(chǎn)出來(lái)的食物，其衛(wèi)生狀況就很可怕了。如果對(duì)餐具不放心，用茶水或者熱水洗，更多只是一種聊勝于無(wú)的心理安慰。

因此，建議大家在外就餐時(shí)，與其糾結(jié)于如何折騰餐具，不如把心思花在挑選餐廳上。如果一個(gè)餐廳的環(huán)境和工作人員看起來(lái)干凈衛(wèi)生，衛(wèi)生等級(jí)評(píng)定較高，那么餐具有問題的可能性就很?。蝗绻蛷d環(huán)境看起來(lái)就臟亂差，衛(wèi)生等級(jí)評(píng)定較低，那么餐具是不是衛(wèi)生就可想而知了。