鄧朝陽(yáng)

摘要：食品安全關(guān)系千家萬(wàn)戶，普通大眾對(duì)食品添加劑的安全性缺乏認(rèn)知，通過(guò)超市隨機(jī)調(diào)查，再結(jié)合家庭中秋消費(fèi)的主要食品，對(duì)食品包裝上載明的添加劑進(jìn)行分析，提出食品行業(yè)管理建議。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;認(rèn)知;安全;多樣化

一、現(xiàn)狀

2018年我們?cè)诔羞M(jìn)行了隨機(jī)調(diào)查，當(dāng)顧客購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，最關(guān)注什么，結(jié)果顯示：90%的顧客關(guān)心保質(zhì)期，認(rèn)為超出保質(zhì)期的食品是不健康的;另外10%的顧客什么都不關(guān)注。關(guān)于食品添加劑的問(wèn)題，顧客認(rèn)為那是政府部門(mén)的事情，相信添加劑種類(lèi)和含量都在允許范圍內(nèi)。

二、食品添加劑功能與特征

維基百科上顯示：國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局的權(quán)威科普平臺(tái)解釋?zhuān)称诽砑觿┦菫楦纳剖称飞?、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種[1]。

食品添加劑具有三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用;二是包括人工合成物質(zhì)和天然物質(zhì);三是添加目的是為改善食品品質(zhì)（色、香、味）以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。

三、家常用食品添加劑統(tǒng)計(jì)分析

我們統(tǒng)計(jì)了家庭相關(guān)食品中標(biāo)明的食品添加劑，結(jié)果如下：

全脂滅菌乳：不含食品添加劑。

椰汁：酪朊酸鈉、單、雙甘油脂肪酸脂。

月餅：碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸、脫氧乙酸鈉。

豆角干：碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣）、檸檬酸、單、雙硬脂酸甘油脂、焦糖色、雙乙酸鈉、阿斯巴甜、D-異抗壞血酸鈉、紐甜。

蛋黃酥：脫氧乙酸鈉、山梨酸、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、檸檬酸、微晶纖維素。

冰激凌：乳化劑（322，4 76，471，433）、增稠劑 （412，415，407） 。

四、食品行業(yè)管理建議

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)首先關(guān)心的是安全、健康，其次才是色、香、味，因此食品添加劑的使用應(yīng)逐步規(guī)范起來(lái)。

生產(chǎn)、提供多樣化的食品。國(guó)家應(yīng)該鼓勵(lì)生產(chǎn)供應(yīng)多樣化食品。如同一種產(chǎn)品，可按不同價(jià)格提供保質(zhì)期當(dāng)天、3天、7天、30天、100天的食品[2]。

制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，給食品定級(jí)。建議國(guó)家制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確定食品等級(jí)。如按三級(jí)確定：一級(jí)完全無(wú)添加劑;二級(jí)含有兩種以下添加劑，但各含量在允許值的50%之內(nèi);三級(jí)可含三種以上添加劑，含量分別在允許值之內(nèi)。食品等級(jí)的執(zhí)行，將引導(dǎo)中國(guó)食品行業(yè)的良性發(fā)展。

加強(qiáng)無(wú)菌生產(chǎn)、滅菌生產(chǎn)、無(wú)菌包裝。食品添加劑中的防腐劑是顧客最為反感的食品添加劑之一，建議借鑒醫(yī)藥衛(wèi)生行業(yè)，引入先進(jìn)生產(chǎn)流水線，對(duì)食品采用無(wú)菌生產(chǎn)、滅菌生產(chǎn)、無(wú)菌包裝、無(wú)菌運(yùn)輸或是冷鏈運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)，以提供沒(méi)有防腐劑或者盡可能低含量防腐劑的食品。

加強(qiáng)事前監(jiān)管，加強(qiáng)流通市場(chǎng)的食品安全檢測(cè)以及責(zé)任追究。2008年很多食用三鹿奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺。而后伊利、蒙牛、光明等多家廠家的奶粉都檢出三聚氰胺，該事件重創(chuàng)了中國(guó)食品的信譽(yù)。

食品行業(yè)的監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)源頭控制，深入生產(chǎn)廠家，加強(qiáng)對(duì)食品原材料、生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管，有效杜絕超范圍、超限量添加食品添加劑的行為。同時(shí)應(yīng)大力發(fā)展食品安全檢測(cè)行業(yè)，通過(guò)定時(shí)或者不定時(shí)地對(duì)食品進(jìn)行抽檢，讓消費(fèi)者知曉食品的安全狀況，以提高消費(fèi)者對(duì)食品的信任。同時(shí)，對(duì)于檢測(cè)不合格的不良商家要提交行政執(zhí)法部門(mén)進(jìn)行依法處罰。

參考文獻(xiàn)

[1]孫舒.食品添加劑的應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì)[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（24）：45-46

[2]李廣平.食品添加劑的使用和管理對(duì)食品行業(yè)發(fā)展的影響及建議[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2017（03）：70-71+75