吳敏格

文章編號： 1005-2690（2018）07-0021-02 中圖分類號： S481.8 文獻標志碼： A

摘 要：蔬菜是人們每天都要食用的，蔬菜中的農(nóng)藥殘留與人們的身體健康息息相關。隨著現(xiàn)代食品安全監(jiān)控體系的不斷完善，對蔬菜等食品的監(jiān)控力度也在逐漸加強。對蔬菜農(nóng)藥殘留檢測及控制措施進行了探討，希望能夠對我國食品食用提供更高的安全保障，加強蔬菜的后續(xù)檢測工作，實現(xiàn)農(nóng)藥殘留快速檢測與控制制度的不斷完善。

關鍵詞：蔬菜；農(nóng)藥殘留；快速檢測；控制措施

在現(xiàn)代社會經(jīng)濟快速發(fā)展的形勢下，人們的生活水平不斷提高，對食品的安全性也有了更多的關注。在蔬菜種植過程中，為了防治病蟲害會噴灑農(nóng)藥，這就出現(xiàn)了農(nóng)藥殘留的問題。農(nóng)藥殘留對人們的身體健康會產(chǎn)生不良影響，而且對蔬菜銷售也會產(chǎn)生不利影響。因此，加強對蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測，有著重大的現(xiàn)實意義。

1 蔬菜農(nóng)藥殘留情況及超標原因分析

微量的農(nóng)藥或農(nóng)藥的代謝產(chǎn)物殘留在蔬菜中，在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關，稱為蔬菜農(nóng)藥殘留抑制率，是對蔬菜農(nóng)藥殘留的一個重要衡量項目。如果蔬菜的農(nóng)藥殘留抑制率在50%以上，就表示農(nóng)藥殘留超標，蔬菜也就不允許進入銷售環(huán)節(jié)[1]。蔬菜農(nóng)藥殘留超標問題的發(fā)生，與農(nóng)藥管理問題相關，當前市場上對農(nóng)藥管理存在很多缺陷，也是造成農(nóng)藥殘留超標的一個關鍵因素。與世界上其他國家相比，我國在蔬菜種植過程中使用的農(nóng)藥量更多，而且使用的農(nóng)藥中劇毒、高毒的農(nóng)藥是非常常見的。在我國的農(nóng)藥應用中，殺蟲劑所占比例為70%，這一現(xiàn)狀非常不樂觀。

當前，我國的農(nóng)藥管理機制還不完善，現(xiàn)階段頒布的《農(nóng)藥限制使用規(guī)定》《農(nóng)藥管理條例》等法規(guī)能夠對農(nóng)藥的生產(chǎn)、經(jīng)營等環(huán)節(jié)進行規(guī)范，但是大部分對農(nóng)藥的實際應用屬于檢驗性的規(guī)定，不能得到實質性的管理效果，對出現(xiàn)的違規(guī)問題也不能進行很好的懲戒[2]。蔬菜種植面積不斷擴大，但對輪作種植方式不夠重視，使得病蟲害愈加嚴重。在病蟲害防治中使用的農(nóng)藥種類比較單一，再加上農(nóng)藥用量大，使病蟲產(chǎn)生了抗藥性，呈現(xiàn)出一種惡性循環(huán)的狀況，再加上菜農(nóng)對病蟲害的相關防治知識了解不深入、不全面，只是盲目地噴灑農(nóng)藥，缺乏科學管理知識，使得蔬菜農(nóng)藥殘留超標的情況越來越嚴重。

2 蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測方法

2.1 檢測方法

2.1.1 速測卡檢測

此方法依賴于生物化學技術的應用，容易操作、使用方便、具有較高的可行性，但是這種方法不能進行定量檢測，只能實行定性檢測[3]。具體操作：將待檢的蔬菜樣本放入脫洗液中，靜置，使菜葉上的農(nóng)藥殘留及代謝產(chǎn)物得到充分溶解，將脫洗液滴在速測卡的白色藥片上，經(jīng)過3 min后，將白色與紅色藥片對折，等待10 min，觀察白色藥片的變化。如果出現(xiàn)藍色，則表示無農(nóng)藥殘留[4]。

2.1.2 快速檢測儀檢測

農(nóng)藥殘留快速檢測儀是根據(jù)我國國情和市場需要而研制開發(fā)的專用儀器，其可以實現(xiàn)有機磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場快速檢測，可以廣泛適用于各級食品安全監(jiān)督部門、各級食品安全監(jiān)測部門、蔬菜生產(chǎn)基地、蔬菜批發(fā)基地、農(nóng)貿(mào)市場、食品超市、食品安全檢測流動車、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護等領域的蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留檢測。

2.2 樣品提取

取2 g果蔬樣品（塊莖類取4 g），葉菜剪成1 cm左右的碎片，塊莖類取橫截面樣品或其表皮，放入燒杯中，加入10 mL緩沖液，振蕩1～2 min，將提取液倒入有濾紙的漏斗中，過濾到三角瓶中，靜置2 min，待測。

2.3 測試

2.3.1 對照測試

測試前，于比色皿中加入2.5 mL緩沖液，再分別加入100 μL酶液和顯色劑，混勻，靜置反應10 min后加入100 μL底物，上下混勻3次，立即放入專用農(nóng)殘檢測儀的測量室第1通道，合上蓋。按對照鍵，測量時間開始倒計時，計時完畢，顯示屏顯示吸光度增量。在進行對照測試時，第2～10通道可同時進行樣品測試。

2.3.2 樣品測試

測試前，于比色皿中加入2.5 mL待測液，再分別加入100 μL酶液和顯色劑，混勻，靜置反應10 min后加入100 μL底物，上下混勻3次，立即放入專用農(nóng)殘檢測儀的測量室通道，合上蓋。按樣品鍵，測量時間開始倒計時，計時完畢，顯示屏顯示吸光度增量。儀器根據(jù)測定結果顯示出抑制率及判定結果。

以農(nóng)藥殘留快速檢測儀檢測時，其抑制率是自動計算的。若樣品抑制率≥50%，表示樣品農(nóng)殘超標，為陽性結果。陽性結果的樣品需做2次以上重復檢測，若多次檢測仍呈陽性，需用氣相色譜等儀器作進一步確認。

3 蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測的有效控制措施

3.1 蔬菜農(nóng)藥殘留檢測中抽樣工作的控制

隨著社會的不斷進步和人們的生活水平逐漸提高，對食品安全問題愈加重視，市場上的蔬菜在進入銷售環(huán)節(jié)之前都要經(jīng)過檢驗，因為數(shù)量大，不能逐個進行檢查[5]，需要工作人員對其進行抽樣檢驗。注意使用衛(wèi)生、合格的抽樣工具，明確抽樣范圍，將種植大棚作為一個抽樣單元，在每個單元中采取多角度抽樣的方式，這樣能夠保證抽樣結果具有足夠的代表性。

3.2 蔬菜檢測樣品時的質量控制

提取液制備過程中，浸提時應放入振蕩儀，晃與不晃對結果會有影響。浸提時間要保證1～2 min，縮短時間對結果影響較大。酶液和顯色劑與提取液的反應時間為15 min，反應時間不同，結果不同。酶、顯色劑不能漏加或多加，否則對結果有較大影響。在對蔬菜檢測樣品的檢測過程中，應認真按操作程序進行，建議對抑制率≥50%以上的菜樣，進一步采用色譜或質譜方法定性定量分析，以確定其農(nóng)藥殘留是否真的超標[6]。

3.3 蔬菜農(nóng)藥殘留檢測結果的質量控制

蔬菜樣品檢測完成后，需要對抽樣記錄和檢測中產(chǎn)生的一些數(shù)據(jù)記錄進行核對，檢查其中是否有錯誤或者遺漏的項目[7]。在對檢測報告進行填寫時，要按照要求去填寫，保證信息的準確性，尤其應注意對相關信息及客戶的要求進行明確標示，記錄數(shù)據(jù)時需要保留兩位小數(shù)。嚴格按照要求進行簽字確認，簽字人對檢測結果進行仔細、認真的檢查，簽字后對相關資料進行存儲與登記。

總之，當前在蔬菜生產(chǎn)及銷售環(huán)節(jié)因為管理不善，再加上農(nóng)藥的管理機制不健全、農(nóng)藥的使用不科學，使得蔬菜農(nóng)藥殘留超標的問題經(jīng)常發(fā)生。在農(nóng)藥殘留檢測中，速測卡檢測、農(nóng)藥殘留快速檢測儀檢測等方法都是非常常用的，在蔬菜農(nóng)藥殘留的控制中不僅要發(fā)揮快速檢測技術的作用，還需要對農(nóng)藥的使用加強管理，對蔬菜生產(chǎn)過程中的藥物去除工作加強重視，以期為廣大群眾提供更加優(yōu)質、綠色、健康的蔬菜。

參考文獻：

[ 1 ] 季飛.茌平縣蔬菜類農(nóng)藥污染情況的研究分析[D].泰安：山東

農(nóng)業(yè)大學，2017.

[ 2 ] 何蓮.蔬菜與水果農(nóng)藥殘留檢測中的質量控制措施[J].食品安

全導刊，2017（09）：47.

[ 3 ] 胡賢偉.蔬菜農(nóng)藥殘留檢測質量控制[J].食品安全導刊，2017

（09）：90.

[ 4 ] 龍超.蔬菜與水果農(nóng)藥殘留檢測中的質量控制措施[J].食品安

全導刊，2016（24）：59.

[ 5 ] 朱紅.蔬菜農(nóng)藥殘留檢測及控制措施[J].現(xiàn)代食品，2016（15）：

115-116.

[ 6 ] 李永瓊.瀘西縣蔬菜農(nóng)藥殘留檢測現(xiàn)狀

及控制對策[J].現(xiàn)代園藝，2016（05）：118-119.

[ 7 ] 李坤成.山東省青州市蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)

狀及控制對策研究[D].楊凌：西北農(nóng)林

科技大學，2013.

（收稿日期：2018-06-08）