鐘凱

愛吃蜂蜜的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，蜂蜜放久后表面會(huì)漂浮著一些氣泡，這樣的蜂蜜還能吃嗎？其實(shí)蜂蜜產(chǎn)生氣泡是因?yàn)槲⑸锇l(fā)酵，吃起來并沒有大問題，不過口感比較差。

參謀貼士

蜂蜜怎么吃最健康

蜂蜜是老少皆宜的好東西，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且可以美容，促進(jìn)消化的功效，所以，蜂蜜是老百姓家中常備的營(yíng)養(yǎng)食品。但是，蜂蜜的吃法還是有很多的講究的，現(xiàn)在來了解一下蜂蜜怎么吃才是最健康的！

吃蜂蜜最適合的時(shí)間

吃蜂蜜的時(shí)間是根據(jù)每個(gè)人的需要而定的。

如果為了安神促進(jìn)睡眠的話，那就自然是在睡前吃，大概睡前半個(gè)小時(shí)比較合適；如果為了促進(jìn)消化，防止便秘，最好就是飯前吃比較好，也是飯前半個(gè)小時(shí)合適；如果你為了美容，就每天固定一個(gè)時(shí)間吃就可以了。

吃蜂蜜最適宜的量

愛吃甜食的朋友都很喜歡蜂蜜的香甜，但是每天吃蜂蜜的量不宜過多，過量食用會(huì)影響腸胃正常消化功能。最好一天一次，每次吃一小勺即可。

蜂蜜最適宜的吃法

蜂蜜的吃法很簡(jiǎn)單，直接食用、沖溫水、配果蔬沙拉等很多種方法，但營(yíng)養(yǎng)專家建議一般情況下可以沖溫水喝。根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整濃度，這樣吃的效果最好，對(duì)腸胃的刺激也不大。

原蜜發(fā)酵現(xiàn)象普遍，多是微生物所致

蜂蜜是蜜蜂從野外采集來的，因此原蜜（指蜂巢中的蜜）會(huì)含有微生物，此

外在生產(chǎn)過程中也可能受到微生物污染。不過蜂蜜中微生物的種類和數(shù)量都相對(duì)較少，因?yàn)榉涿厶欠侄?、滲透壓高，本身就有一定的抑制微生物生長(zhǎng)的作用。

蜂蜜中最常見的微生物主要是嗜滲酵母和耐高糖酵母，其中嗜滲酵母是蜂蜜產(chǎn)生氣泡的主要原因。檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，舂季采集的蜂蜜中100%含嗜滲酵母，夏季采集的也有55%含嗜滲酵母，因此原蜜發(fā)酵是很普遍的現(xiàn)象。

嗜滲酵母會(huì)導(dǎo)致蜂蜜冒泡、變味

嗜滲酵母最喜歡的溫度是25℃～37℃，在蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時(shí)可大量繁殖，發(fā)酵產(chǎn)生難以去除的泡沫，是蜂蜜產(chǎn)生氣泡的主要原因，并且它還會(huì)將蜂蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化為乙醇，有時(shí)還可以將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸，所以會(huì)影響蜂蜜的口味。

在超市選購(gòu)蜂蜜的時(shí)候可以注意看一下，如果氣泡很多可能是水含量較高，品質(zhì)相對(duì)差一些。消費(fèi)者如果要向蜂農(nóng)直接購(gòu)買散裝原蜜，一定要將蜂蜜放在陰涼通風(fēng)處或冰箱里冷藏。如果發(fā)現(xiàn)冷藏的蜂蜜產(chǎn)生結(jié)晶大可不必?fù)?dān)心，那是葡萄糖，是正?，F(xiàn)象，可放心食用。

雖然嗜滲酵母只是影響蜂蜜質(zhì)量，并不會(huì)引起食品安全問題，但在制定蜂蜜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，這一指標(biāo)最終還是被納入了強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。2017年國(guó)家和省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢共有33個(gè)批次因此不合格。

控制微生物發(fā)酵需要控水+提高波美度

為了保證產(chǎn)品口味佳、品質(zhì)好，商品蜂蜜會(huì)對(duì)酵母嚴(yán)格控制。成熟的蜂蜜需要經(jīng)過溶化、去除晶體、過濾、低溫真空濃縮等加工步驟，只要將水分含量控制在18%?20%，波美度（比重單位，波美度越大，濃度越高，滲透壓越高）達(dá)到42度以上，蜂蜜就不容易發(fā)酵。而波美度不到42度的蜂蜜可以作殺菌處理，比如在55℃?63℃加熱10?15分鐘就可以殺死嗜滲酵母。