張麗萍

生活中，我們一向?qū)Α盁帷鼻橛歇氱姡猴堃脽岢裕脽岷??！岸嗪葻崴狈路鹁痛砹藢Υ齽e人最好的關(guān)心。然而最近由10個國家的23位科學(xué)家組成的研究團隊在醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀腫瘤學(xué)》上發(fā)表了一篇署名文章，讓大家對“多喝熱水”產(chǎn)生了質(zhì)疑。

文章稱長期喝太熱的飲料（65℃及以上），可能會增加人體罹患食管癌的風(fēng)險，而與飲料本身的類型關(guān)聯(lián)不大。部分動物試驗證實，熱飲也能夠增加亞硝胺所致食管腫瘤的發(fā)生率。世界衛(wèi)生組織也將高于65℃的熱飲列為2A級致癌物（很可能致癌），與癥疾、無機始化合物同屬一類，雖然對人致癌證據(jù)有限，但對試驗動物致癌證據(jù)確鑿。那么，這種說法是否準(zhǔn)確呢？本文將和大家來詳細講解！

熱飲到底能不能增加癌癥風(fēng)險？

當(dāng)我們喝熱飲或吃熱的食物時，

65℃高溫足以對上消化道造成慢性損傷，引發(fā)食管黏膜炎癥，促進活性氮生成，合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強致癌物，從而誘發(fā)食管癌。

另有研究表明，組織損傷可能造成DNA損傷。當(dāng)組織細胞受損時，機體必須不斷分裂產(chǎn)生新細胞進行修復(fù)。細胞分裂過程中，其DNA暴露出來，因而更易受到內(nèi)源性致癌物（例如炎癥過程中產(chǎn)生的活性氧和活性氮）和外源性致癌物（例如煙草）的攻擊。DNA產(chǎn)生的變化越大，發(fā)生食管癌的風(fēng)險就越高。

對于喜歡喝熱茶的人，茶中的鞣質(zhì)會在高溫受損的部位沉積，刺激受傷的上皮細胞組織，使慢性潰瘍經(jīng)久不愈，從而導(dǎo)致癌變。

此外，長時間食用燙食還有可能引起食道裂孔疝，即高溫使食管裂孔擴大，腹腔臟器（主要是胃）通過膈食裂孔進入胸腔的一種疾病。

多少溫度食用是安全的？

口腔和食道表面黏膜的溫度在36.5℃～37.2℃。

專家建議，適宜的進食溫度在10℃～40℃，能耐受的最高溫度在50℃-60℃，超過65℃便足以燙傷黏膜。

那么，如何判斷超過65℃？

火鍋湯高達120℃，剛沏的茶水溫度在80℃～90℃，剛出鍋的餃子、面條溫度在70℃～80℃，65℃的水只能抿一口。

說到這里，大家應(yīng)該明白65℃以上大致什么感覺了吧，總之一個字：燙。人體體溫約37℃，因此40℃較溫?zé)帷?/p>

如何預(yù)防食管癌的發(fā)生？

1.少喝熱飲。建議將燙食和熱飲放置幾分鐘，待感覺溫?zé)岷笤偈秤谩?/p>

2.戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲酒是增加食管癌患病風(fēng)險的兩個因素。因此在日常生活中應(yīng)盡量戒煙戒酒，減少對食道的刺激。

3.減少亞硝胺及亞硝酸鹽的攝入。亞硝酸鹽廣泛存在于食物中，尤其是腌制或熏制的肉類以及咸菜、酸菜中等，因此要合理控制腌制食物的食用量。

4.補充維生素C。維生素C能阻斷亞硝胺的合成，多吃富含維生素C的水果，適量補充維生素C能有效提高機體的免疫力。

5.保持良好的生活習(xí)慣。每天刷牙，保證口腔清潔，養(yǎng)成良好的作息習(xí)慣。