文/江銀發(fā)

涼拌西瓜皮

西瓜皮200克，蔥花、香油、白糖、鹽、雞精各適量。將西瓜皮去青皮，紅瓤洗凈，切條，入沸水焯熱，撈出瀝水。將西瓜皮和調(diào)味料攪拌均勻即可。功效解析：西瓜皮含有豐富的糖類、礦物質(zhì)、維生素，具有清熱解毒、利水消腫等功效，十分適合夏天清暑熱。

檸檬瓜條

黃瓜2根、紅椒塊、檸檬汁、白糖和鹽各適量。黃瓜洗凈，用小刀削去皮后切成條，放入盤中，撒鹽腌漬片刻。取出瓜條，加入調(diào)味料，放入紅椒塊即可。功效解析：黃瓜，味甘性涼，有清熱、利水解毒的功能，集果蔬、藥用價值于一身，是夏季消暑解毒的佳蔬。

花生拌芹菜

芹菜400克，花生仁100克，姜、蒜、鹽、醋、味精、香油各適量。將芹菜去葉、根，留莖后，洗凈后切段，入沸水焯一下，撈出放涼備用?；ㄉ盟笫?，倒入焯好的芹菜段中，加入姜絲、蒜末、鹽、醋、味精、香油調(diào)勻，盛盤即可。功效解析：夏天炎熱干燥，人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，常吃些花生伴芹菜有助清熱解毒，祛病保身。同時對高血壓也有好處。

海蟄皮拌鴨條

水發(fā)海蟄皮2張，烤鴨肉100克，蒜末、姜絲、姜片、辣椒、蔥段各適量。鴨肉去骨，切條；辣椒切絲；海蟄皮洗凈切粗絲，將醋、白糖、香油、醬油、鹽及蒜末拌勻成調(diào)料。海蟄皮絲入沸水中煮熟，撈出海蟄皮絲過涼，盛入盤中，加入鴨肉條、辣椒絲及姜絲，淋上調(diào)料即可。功效解析：《本草綱目》記載，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功效，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等均有療效。

番茄炒雞蛋

番茄300克，雞蛋2個。胡椒粉、植物油、鹽各適量。番茄洗凈去皮切塊；雞蛋打散，加鹽攪勻備用。砂鍋置大火上，倒油燒熱，放入蛋液，炒至凝成塊。將番茄塊倒入鍋中，大火炒至汁出時加入適量鹽、胡椒粉并炒勻即可。功效解析：番茄味甘、性平，具有清熱解毒、滋陰涼血、解暑止渴的功效。本膳主治食欲減退、熱癥口渴、中暑、口瘡、牙齦出血、眼底出血、菌痢、高血壓、熱毒腫痛等。

青椒炒茄絲

茄子300克，青椒150克，紅椒100克，蔥絲、姜絲、醋、白糖、鹽、味精、香油、植物油各適量。茄子洗凈，切絲；紅椒切細(xì)絲。鍋內(nèi)放入植物油燒熱，下蔥絲、姜絲爆香，下入青椒絲、紅椒絲、茄絲翻炒片刻，加入全部調(diào)味料，淋上香油即可。功效解析：夏天心火大、痰熱、大便干燥，茄子具有清熱解毒作用，可預(yù)防夏季高發(fā)病。茄子還能通絡(luò)散瘀、消腫止痛，可緩解熱毒口瘡、皮膚潰瘍。對防治心血管疾病極佳。

辣炒空心菜梗

空心菜梗500克，蔥段、姜片、蒜片、干紅辣椒各適量，鹽、味精、植物油各適量。空心菜切段，鍋置火上，倒入植物油燒至五成熱，放入蔥段、姜片、蒜片、干紅辣椒熗鍋，放入空心菜梗段翻炒至八成熟，加入調(diào)味料即可。功效解析：空心菜性平味甘，是潤腸通便、清熱涼血、療瘡解毒的蔬菜，尤其適合腸燥便秘的患者。主治咯血、鼻血、尿血、小兒夏季熱、齲齒痛、帶狀皰疹、痔瘡、淋濁、帶下與蛇蟲咬傷（切碎后絞汁服或搗爛外敷）。

苦瓜炒豬肝

苦瓜150克，豬肝250克，料酒、醬油、香油、鹽、味酒、植物油各適量。苦瓜去瓤子切片，放入鹽水中腌漬5分鐘。豬肝洗凈切片加料酒、鹽腌漬10分鐘，焯水，瀝干。炒鍋置火上，倒入植物油，放入豬肝炒至變色，投入苦瓜片翻炒幾下，放入調(diào)味料調(diào)味，淋上香油即可。功效解析：苦瓜性寒，味甘苦。有清熱解毒、清心消暑、明目降壓之功效，對中暑、痢疾、惡瘡等有防治作用。本膳對補充夏日多種營養(yǎng)成分極佳。

海帶綠豆粥

海帶、綠豆各30克，大米100克。海帶泡開洗凈，切片；綠豆浸泡1小時；大米淘洗干凈，瀝干備用。海帶、綠豆、大米一同放入鍋中，加入適量水大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火熬至熟爛，加入少許白糖調(diào)味即可。功效解析：海帶味咸，性寒，具有化痰、軟堅、清熱降壓的作用；綠豆味甘，性寒，清熱解毒、清暑與利尿。兩者搭配，無論煮粥還是煲湯，都是夏天清涼解暑的佳品。