林真

尋找食物是人類的生存本能。與食物密切相關(guān)的外賣古已有之，如今，在互聯(lián)網(wǎng)背景下成為一種崛起的餐飲文化，承載著更多的期許，影響著無數(shù)人的生活，讓傳統(tǒng)的飲食文化在新時(shí)代展現(xiàn)出獨(dú)特的魅力。

千年以前“外賣”就已萌芽

下班累了不想做飯，怎么辦？只要打開手機(jī)動(dòng)動(dòng)手指，過不了多久，就會(huì)有快遞員捧著一份熱乎乎、香噴噴的外賣送到你面前，大快朵頤方便至極。

外賣作為一種獨(dú)特的營銷方式，最初是為滿足不在店內(nèi)消費(fèi)的顧客的特殊需求而提供的一種食品打包或外帶服務(wù)。隨著互聯(lián)網(wǎng)深入到生活的每一個(gè)角落，在網(wǎng)購平臺(tái)和移動(dòng)支付的催化下，快遞員可以外送上門，更加快捷省事，深受年輕人的歡迎，逐漸成為他們不可或缺的生活方式之一。

實(shí)際上，外賣并不是現(xiàn)代人的專利，早在千年以前的盛唐或更早就已萌芽，特別是到了商品經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的宋朝，酒肆食鋪林立，飲食文化繁榮，餐館酒樓的外送服務(wù)在這種背景下形成風(fēng)氣。宋代孟元老所著的《東京夢華錄》，是一本記錄北宋都城東京（又稱汴京，今河南開封）城市風(fēng)俗人情的著作。書中記載，當(dāng)時(shí)東京商業(yè)繁榮發(fā)達(dá)，“處處擁門，各有茶坊酒店，勾肆飲食。市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬?！币馑际?，街道上處處是擁擠的門戶，到處都有茶坊、酒館、市集或賣吃食的。有錢人通常都不在家中做飯，而是“下館子”或叫外賣。《武林舊事》《都城紀(jì)勝》《夢粱錄》等南宋著作中也收錄了大量臨安酒肆飯店和美食菜品的資料，“處處各有茶坊、酒肆、面店、果子……油醬、食米、下飯魚肉、鲞臘等鋪。蓋經(jīng)紀(jì)市井之家往往多于店舍，旋買見成飲食，此為快便耳。”據(jù)記載，若當(dāng)時(shí)有人不愿在店里吃，又不想在家做飯，只要先派個(gè)伙計(jì)來點(diǎn)菜，“逐時(shí)施行索喚”“咄嗟可辦”，相當(dāng)于如今打個(gè)電話或登錄APP點(diǎn)餐，飯館就實(shí)行上門服務(wù)，派專人“就門供賣”，送到后再付錢。

現(xiàn)藏于北京故宮博物院的十大傳世名畫之一《清明上河圖》，生動(dòng)地描繪了北宋時(shí)期都城東京的城市面貌和當(dāng)時(shí)各階層人民的生活狀況，畫中就記錄了一個(gè)拎著食盒、正去送外賣的飯店小伙計(jì)，其舉止神態(tài)細(xì)膩逼真，令人嘆為觀止。

外賣在西方的歷史并不久遠(yuǎn)。直到近代工業(yè)革命之后，隨著大城市人口密集、商業(yè)發(fā)達(dá)后才漸漸興起。直到今日，外賣食物常被視同為快餐，多是比薩、炸雞、中餐炒飯等。20世紀(jì)50年代是美國現(xiàn)代外賣的“誕生期”，在很多市區(qū)內(nèi)，意大利餐館和中餐館與早期的漢堡店?duì)帄Z購買外賣食品的顧客。

方便面遭遇外賣的“跨界輾軋”

被認(rèn)為“20世紀(jì)最偉大發(fā)明”的方便面，自1958年在日本誕生后成為速食界當(dāng)之無愧的王者、“地球人都知道”的明星產(chǎn)品。然而，這個(gè)“大眾食品之王”5年前在銷售額和盈利達(dá)到頂點(diǎn)后，遭遇了滑鐵盧。2014年至2016年，我國方便面年銷量連續(xù)3年下跌，從444億包跌至385.2億包，跌幅高達(dá)16.7%。

讓商海沉浮幾十年的方便面巨頭招架無力的“入侵者”并非同行，而是方興未艾的網(wǎng)絡(luò)訂餐。相較于方便面，近6年來，網(wǎng)絡(luò)訂餐市場規(guī)模實(shí)現(xiàn)了“井噴式”增長。

雖然，我國外賣行業(yè)沖擊了方便面市場，但在國外并非如此。世界方便面協(xié)會(huì)最新數(shù)據(jù)顯示，2017年世界人均方便面消費(fèi)量為13.3包，同屬于東亞飲食圈的韓國，平均每人每年吃掉73.7包，人均銷量常年居于世界第一。

更令人費(fèi)解的是，外賣文化在韓國無處不在。早在1993年，韓國出現(xiàn)首家摩托車外賣企業(yè)，快速送貨行業(yè)也逐漸從地鐵快送發(fā)展到24小時(shí)代理配送。隨著智能手機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的發(fā)展，數(shù)十款訂餐軟件出現(xiàn)，但傳統(tǒng)方便面行業(yè)依然長盛不衰，從需求量來看，除了2014年略有下降以外，其余年份均呈現(xiàn)上升態(tài)勢。

專家分析，雖然韓國外賣文化歷史悠久，但通過網(wǎng)絡(luò)訂餐的總成交額卻并不高，高昂的人力成本和送餐員覆蓋率低是主要掣肘。在韓國使用手機(jī)APP訂餐一般不會(huì)單獨(dú)設(shè)立配送費(fèi)，而是包含在總價(jià)中。購買相同的食品，叫外賣比在便利店要貴得多。除了商品本身價(jià)值以外，價(jià)差主要用來支付人力成本。以炸醬面為例，叫外賣比實(shí)體店貴了3倍多。與訂餐平臺(tái)上動(dòng)輒上百元的一頓外賣相比，韓國方便面優(yōu)勢明顯，一袋價(jià)格不到10元人民幣，就能吃個(gè)飽。

外賣改變?nèi)藗兊牟惋嬒M(fèi)習(xí)慣

從提著食盒送餐上門，到電話點(diǎn)菜，再到網(wǎng)絡(luò)或手機(jī)APP叫餐，在現(xiàn)代科技的“加持”下，外賣正以橫掃世界的態(tài)勢，改變著人們的餐飲消費(fèi)習(xí)慣。

一組數(shù)據(jù)可以窺豹一斑：澳大利亞統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，3年來外賣業(yè)銷售額增長18%，超過了服裝服飾和超市雜貨行業(yè)，澳大利亞人每年花費(fèi)26億澳元，約合126億元人民幣在各類手機(jī)APP上訂餐，每年產(chǎn)生約6800萬份在線外賣訂單，每小時(shí)約合7000多單，平均每單消費(fèi)37.5澳元，約合181元人民幣；英國人平均每人每年花1000英鎊約合人民幣8550元叫外賣，平均每個(gè)月消費(fèi)80英鎊約合684元人民幣；美國人2015年從網(wǎng)上點(diǎn)了將近10億份外賣，比2010年上漲了125%，截至2017年6月底，餐廳外賣銷售額為165億美元……

強(qiáng)需求自然催發(fā)了外賣市場的快速發(fā)展，如最早發(fā)源于歐美的外賣020（即在線離線/線上到線下）商務(wù)模式，已有多家上市公司產(chǎn)生。

與國內(nèi)不同，國外外賣行業(yè)發(fā)達(dá)，但是人力成本昂貴。第三方只提供訂購平臺(tái)，但不負(fù)責(zé)配送，由商家各自負(fù)責(zé)配送。

“外賣熱”或致包裝垃圾污染

中國已成為全球餐飲外賣量最大的國家。外賣為人們帶來便利的同時(shí)，給環(huán)境也增加了負(fù)擔(dān)一一每天，送餐員將成千上萬份外賣送上人們的餐桌，其中一些塑料制成的外賣餐盒在環(huán)保組織看來，不僅浪費(fèi)，而且?guī)砹谁h(huán)保風(fēng)險(xiǎn)。

塑料垃圾污染，是令世界各國頭疼的問題。那么在國外餐廳外賣的食物一般采用什么樣的包裝？怎樣才能兩全其美呢？

澳大利亞餐廳外賣食物一般使用紙袋或紙盒，為了迎合亞洲人的飲食習(xí)慣，使用餐盒的也不在少數(shù)。如購買日本壽司時(shí)，他們會(huì)用不含雙酚A的塑料餐盒。不僅如此，所有超市里的外賣塑料餐盒上都標(biāo)有不含有雙酚A標(biāo)識(shí)。

英國的外賣非常普遍，一次性打包盒、塑料袋已經(jīng)成為城市的頭號(hào)垃圾。英國使用的一次性餐具大多可以降解回收，或者是紙質(zhì)，以及能夠用微波爐加熱的材料，不過英國政府對(duì)此并沒有強(qiáng)制規(guī)定。在歐洲的其他國家，對(duì)于一次性餐具也有不同的要求。比如法國近期通過一項(xiàng)新的法律，要求碟、碗、杯、叉等一次性餐具必須基于生物原料進(jìn)行制作，而非使用基于石油制品的原料。這一禁令將于2020年生效。

日本的外賣餐具很多并不是一次性的，像蓋飯、烏冬面等一般是用瓷碗或者漆碗送來，客人用餐完畢后會(huì)把碗沖洗干凈放在門外，餐廳派人取回餐具。日本有嚴(yán)格的垃圾處理規(guī)定，外賣使用的一次性餐具在個(gè)人使用后要按照該地區(qū)的垃圾處理方法來分類丟棄，然后由地方政府負(fù)責(zé)回收這些分類好的垃圾。