●周子博 李沐森（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院 吉林 吉林 132109）

●郭文場(chǎng)（中國(guó)人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)研究院長(zhǎng)春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長(zhǎng)春 130022）

1 繁殖

1.1 選種

母鼠中等肥瘦，乳頭顯露，溫順，不挑食，采食能力強(qiáng)，成年個(gè)體體重在1.2kg以上；公鼠腰背平直，毛發(fā)光亮，健壯，睪丸顯露，性欲旺盛，耐粗飼，不打斗。交配動(dòng)作快，精液品質(zhì)優(yōu)良，成年個(gè)體體重在1.3kg以上。

不管是種公鼠還是種母鼠，其形態(tài)特征與其原種特性相符。

如果在繁殖場(chǎng)選種，應(yīng)選擇早熟、高產(chǎn)、個(gè)體大的公、母鼠的后代作種用。具體要求：母鼠年產(chǎn)4胎以上，產(chǎn)第3胎后，每胎產(chǎn)仔數(shù)4只以上的種鼠后代可作種用。按一公三母的比例分組。因目前種鼠缺乏，自然搭配難配組，只能先按一公一母配組，建立高產(chǎn)優(yōu)良種群。雜交竹鼠生長(zhǎng)發(fā)育良好的，多數(shù)可作種用，但在留種后要觀察其后代表現(xiàn)，主要看繁殖性能與體重，如后代繁殖率高（產(chǎn)第3胎后，每胎產(chǎn)仔數(shù)4只以上）、后代生長(zhǎng)發(fā)育良好的（成熟時(shí)超過(guò)父母鼠平均體重）即可作種用。

1.2 配種

如銀星竹鼠，春、秋季為配種旺季，夏、秋季如飼養(yǎng)管理良好，也能發(fā)情和配種。每個(gè)發(fā)情季節(jié)有2～4個(gè)發(fā)情周期，其間隔15～20天，發(fā)情期2～3天。發(fā)情前期，母鼠陰毛逐漸分開(kāi)，陰門(mén)腫脹，光滑圓潤(rùn)，呈粉紅色；發(fā)情中期，陰毛向兩側(cè)倒伏，陰門(mén)腫得更大，有的陰門(mén)外翻、濕潤(rùn)（黏液多），呈粉紅色或潮紅色；發(fā)情后期，外陰腫脹與前期相似，但有的母鼠陰門(mén)有小皺紋，微干燥，呈粉紅色。發(fā)情母鼠活動(dòng)頻繁，常發(fā)出“咕、咕”叫聲，排尿次數(shù)增多，與陌生公鼠相遇無(wú)反抗表現(xiàn)，在池內(nèi)興奮周旋。當(dāng)公鼠爬跨交配時(shí)，母鼠尾翹起，趴下不動(dòng)，溫順，接受交配，遇到不活躍公鼠，還主動(dòng)“調(diào)情”。發(fā)情母鼠一天內(nèi)與公鼠進(jìn)行多次交配，可以提高繁殖率。

1.2.1 配對(duì)配組 如價(jià)購(gòu)的母鼠不足時(shí)，可進(jìn)行公、母鼠配對(duì)；自繁自養(yǎng)的竹鼠數(shù)量多時(shí)，可采用配組。配對(duì)由不同窩的公、母鼠組合；配組可1公2母或一公三母配成1組，也可一只公鼠與五、六只母鼠配成1組。母鼠可以是同一窩產(chǎn)的，也可以是不同窩產(chǎn)的。在配對(duì)時(shí)，除按上述要求外，還要注意公、母鼠之間的親和力，公、母鼠合養(yǎng)1周，如出現(xiàn)打斗或多次發(fā)情配不上種，則說(shuō)明該組公、母鼠親和力差，不宜配對(duì)配組。還有一種情況，雖然能配上種，但連續(xù)幾胎都產(chǎn)1～2仔，說(shuō)明配對(duì)配組不理想，必須拆散重新組配。配對(duì)配組在價(jià)購(gòu)種鼠時(shí)較難進(jìn)行，待引種回家后，就要進(jìn)行觀察，一是配好對(duì)，二是再配好組，這樣才能獲得較好的繁殖效果。竹鼠記憶力較強(qiáng)，基本上是“一夫一妻制”，一旦配對(duì)繁殖后，便很難拆散重新配組，所以不論配對(duì)還是配組，必須從小合群時(shí)就作出妥善安排。

配組有4種：一公一母配對(duì)，一公二母配組，一公三母以上配組，大池公、母群配或輪配。一公一母配對(duì)時(shí)便于記錄，有利于保持純種，選育良種采用此法。一公二母或一公三母以上配組，能提高種公鼠的利用率，可用于繁殖商品種鼠或商品肉鼠。自繁自養(yǎng)種竹鼠要定期與其他養(yǎng)殖戶(hù)交換公、母鼠，以避免近親繁殖。大池公、母群配或輪配，因配種無(wú)法做個(gè)體記錄，其后代只能作商品肉鼠。單獨(dú)關(guān)養(yǎng)的兩只公、母鼠形成固定配對(duì)后，如果其中一只死亡，另一只需要重新配種時(shí)，必須將喪偶種鼠于黃昏時(shí)放入大池里與許多種鼠合群飼養(yǎng)，觀察15～30分鐘，如果發(fā)現(xiàn)打斗即予隔開(kāi)，隔一段時(shí)間，再將喪偶種鼠放進(jìn)去。如此反復(fù)2～3次，才會(huì)停止打斗。待合群生活5～7天后，才可從中隨意挑出一公一母配成對(duì)，雙雙放到小池里單獨(dú)飼養(yǎng)。

1.2.2 性別鑒別 鑒別竹鼠性別時(shí)，用左手輕輕抓住頭頸背部，用拇指托住它的右肩，其余4指握住竹鼠的左肩和胸部，輕輕拿起（此時(shí)要避免壓迫胃部），使其腹部向上，進(jìn)行“二看”。其方法：看陰部：公竹鼠肛門(mén)上方有突出的陰囊?？纯锥?，公竹鼠有兩個(gè)孔洞，即肛門(mén)、陰莖的開(kāi)口，平時(shí)陰莖藏在腹腔，不外露。母竹鼠有3個(gè)孔，即肛門(mén)、陰道和尿道口，陰道口在中間。另外，還可用觸摸和擠壓法，觸摸法是因?yàn)橛械墓袷箨幠彝怀霾幻黠@，就要觸摸肛門(mén)上方兩側(cè)。在公竹鼠肛門(mén)上方兩側(cè)可觸摸到2顆卵圓形硬物（睪丸），母竹鼠觸摸不到。擠壓法：用右手拇指或食指輕輕推壓其會(huì)陰部。有陰莖出現(xiàn)的則為公竹鼠，沒(méi)有陰莖出現(xiàn)的則為母竹鼠。

1.2.3 選配 為了保持個(gè)體優(yōu)良，必須在竹鼠體成熟、生殖器官發(fā)育成熟后才進(jìn)行交配。公竹鼠出生后9個(gè)月、母竹鼠出生后8個(gè)月交配較好。交配宜在深夜至早上5時(shí)之間進(jìn)行，受精率高。比例為公、母1∶2或1∶3，大群生產(chǎn)比例為1∶（4～5）。

選配方法：把2只公鼠和4只母鼠放到一個(gè)飼養(yǎng)池長(zhǎng)期飼養(yǎng)，讓其自然交配。每?jī)芍軝z查一次，輕輕觸摸母鼠腹部，如果確定母鼠已經(jīng)妊娠，就將妊娠母鼠拿出來(lái)，放到產(chǎn)池單獨(dú)飼養(yǎng)，直到母鼠產(chǎn)仔。在仔鼠斷奶后，再將母鼠放回原池飼養(yǎng)，此法生產(chǎn)效率高。將1只公鼠與1只母鼠放到一個(gè)飼養(yǎng)池長(zhǎng)期飼養(yǎng)，讓其自然交配，此法受孕率高，生產(chǎn)率低?！把洹奔茨甘螽a(chǎn)仔后1～2天內(nèi)放入公鼠進(jìn)行自然交配?！把洹笔芫矢?，可達(dá)90%以上，繁殖快，若是發(fā)現(xiàn)某組產(chǎn)出的后代毛色呈灰色或夾帶雜色等，調(diào)換公鼠即可。

凡三代以?xún)?nèi)有直系關(guān)系的公、母鼠不能讓其直接配對(duì)，必須與另一窩交叉搭配才能避免近親繁殖。在大型飼養(yǎng)場(chǎng)，不同窩的仔鼠斷奶時(shí)單獨(dú)飼養(yǎng)約1個(gè)月后，再放進(jìn)大池合群飼養(yǎng)，合群后交叉配組才能出售。自繁自養(yǎng)戶(hù)，若飼養(yǎng)數(shù)量少（2～3對(duì)），則繁殖后代需要與其他養(yǎng)殖戶(hù)交換公鼠或母鼠，以防止近親繁殖。

1.3 妊娠檢查

妊娠母鼠對(duì)公鼠追逐表現(xiàn)躲避，并拒絕公鼠爬跨或反咬公鼠等；因鼠食量增大，妊娠約1個(gè)月時(shí)其腹部?jī)蓚?cè)有明顯的隆起。

一只手交叉抓住母鼠肩部以上的頸部、前腿和肋骨外廓，輕提母鼠，另一只手放于后腿之下，不要過(guò)緊壓迫母鼠，然后托起整個(gè)鼠體，輕摸下腹部子宮角部位，用手指在兩邊均勻地隔著腹壁探摸胚胎，如果發(fā)現(xiàn)有彈性卵圓形小體，即為妊娠。若母鼠腹部柔軟如常，無(wú)異物，即表示未妊娠。若摸到硬且橢圓形粒狀物，為糞粒。妊娠后期腹部明顯隆起，胎兒、羊水等液體和組織可占體重的1/2，妊娠約1周后，恥骨聯(lián)合分離。妊娠期間飼養(yǎng)密度不宜過(guò)大，飼料要充足，保持安靜，輕抓輕放，以免造成流產(chǎn)。

1.4 母鼠產(chǎn)仔前后的護(hù)理

妊娠母鼠產(chǎn)前約1周就少吃多睡，產(chǎn)前1～2天會(huì)自動(dòng)銜草墊窩，產(chǎn)前約1天停食，鳴叫不安，公、母鼠合籠飼養(yǎng)的，母鼠會(huì)將公鼠趕出窩室。母鼠產(chǎn)前陰門(mén)腫脹、潮紅，乳頭比平時(shí)增大約1倍，能擠出少量的乳汁時(shí)，預(yù)示其半天之內(nèi)就要產(chǎn)仔。根據(jù)上述現(xiàn)象，要及時(shí)做好產(chǎn)仔準(zhǔn)備工作：公、母鼠合籠的，發(fā)現(xiàn)公、母鼠打斗要立即分開(kāi)，并更換清潔干凈的窩草；如果是小池飼養(yǎng)，產(chǎn)室上面要臨時(shí)加蓋，讓母鼠處于安靜黑暗環(huán)境中產(chǎn)仔。要給母鼠添喂多汁飼料，防止其產(chǎn)后口渴而咬仔。在產(chǎn)前約10天及整個(gè)哺乳期都要給母鼠補(bǔ)喂多汁飼料，使母鼠有充足的奶水。產(chǎn)后不要隨便揭開(kāi)籠蓋觀看仔鼠，要保持安靜，否則，母鼠受到驚擾會(huì)咬食仔鼠。產(chǎn)室在哺乳期間內(nèi)不必打掃衛(wèi)生，母鼠會(huì)自動(dòng)把室內(nèi)的糞便和飼料殘?jiān)瞥龈C外，直到幼鼠30～35日齡斷奶后，才進(jìn)行一次清潔大掃除。產(chǎn)仔約15天后，要對(duì)母鼠補(bǔ)喂?fàn)I養(yǎng)豐富的精料和鮮嫩竹枝。一胎多仔的，夏季防暑降溫，冬季添放切短的干草，讓母鼠銜進(jìn)窩內(nèi)保暖。斷奶時(shí)，須將母鼠移開(kāi)，讓仔鼠在原窩內(nèi)生活10～15天。如果在約30日齡斷奶，因仔鼠個(gè)體小，體質(zhì)差，每天應(yīng)給予仔鼠補(bǔ)喂牛奶1～2次，每次1～2mL。

1.5 人工哺乳

產(chǎn)仔后母鼠意外死亡，或母鼠1胎多仔（7只以上）而母鼠乳頭少，或母鼠缺奶，仔鼠生長(zhǎng)緩慢，均需要人工哺乳，才能保證仔鼠的健康生長(zhǎng)。人工哺乳仔鼠日糧配方及時(shí)間，見(jiàn)表1，表2及表3。

表1 人工哺乳仔鼠日糧配方

表2 人工哺乳仔鼠的時(shí)間

表3 仔鼠人工乳配方

在進(jìn)行人工哺乳時(shí)，乳汁要加溫到37～38℃，裝入眼藥水瓶或小塑料瓶中慢慢喂仔鼠，每天4～5次，時(shí)間為早晨、中午、下午和晚上，原則以吃飽為止，但不能吃得過(guò)多。另外，還可以將小膠管一端插入奶瓶中，另一端放入仔鼠嘴里，仔鼠就會(huì)吸吮。少量人工哺乳時(shí)，可用去針頭的注射器吸好奶汁，注入仔鼠口中。

1.6 難產(chǎn)

個(gè)別母鼠由于過(guò)胖或胎兒發(fā)育不良而發(fā)生難產(chǎn)。主要臨床癥狀：表現(xiàn)出產(chǎn)仔征兆而遲遲未見(jiàn)仔鼠產(chǎn)出，或仔鼠產(chǎn)出一半而被卡住等。

一旦發(fā)生難產(chǎn)，可先肌肉注射催產(chǎn)素0.5～1mL，如注射催產(chǎn)素后仍不見(jiàn)胎兒產(chǎn)出，則應(yīng)采取機(jī)械助產(chǎn)。將母鼠外陰部和操作人員的手和手術(shù)器械（鑷子等）消毒，并用甘油潤(rùn)滑母鼠陰道，將鑷子伸入其陰道內(nèi)夾住胎兒，用力要均勻，隨著母鼠努責(zé)與節(jié)奏性收縮，順勢(shì)將胎兒拉出。如果用機(jī)械助產(chǎn)也不奏效，則只好實(shí)施剖腹取仔。

1.7 咬仔、吃仔和棄仔

母鼠咬仔、吃仔和棄仔多發(fā)生在產(chǎn)后約48小時(shí)內(nèi)。引起原因有缺乏乳汁（營(yíng)養(yǎng)不全、營(yíng)養(yǎng)不足、水分不足）、人為干擾、氣溫不適、通風(fēng)不良、產(chǎn)仔過(guò)多或初次產(chǎn)仔等。

2 應(yīng)用

2.1 食用

郭蓉、王安明等（2015）測(cè)定竹鼠肌肉粗蛋白含量（22.27%）高于多種動(dòng)物，脂肪含量（3.86%）低于豬、牛、羊肉，同時(shí)水分含量（72.12%）較高，氨基酸含量豐富，必需氨基酸組成全面，為質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)。

2.1.2 菜肴 竹鼠肉質(zhì)鮮美，美味可口，無(wú)論是蒸、煮、炸還是燉、煲、烤，都味道清香鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，確屬“山珍野味”，是上等的保健食品。

2.1.2.1 紅燒竹鼠（苗族） 紅燒竹鼠是苗家的山林野味，以肉質(zhì)細(xì)嫩、咸香回甜口而沿襲至今。

原料：竹鼠1只，精鹽8g，白糖、咸醬油、姜絲各30g，八角 3g，味精 4g，料酒 35mL，豬熟油 150mL。

做法：將竹鼠宰殺煺毛，去內(nèi)臟洗凈，選用4腿，砍成方塊。操作要領(lǐng)：竹鼠煺毛不凈可用火燎一下，切成方塊，應(yīng)用清水浸泡清洗。

鍋上旺火，注入油，放入八角炒香，下竹鼠肉煸炒，加精鹽、姜絲、咸醬油、白酒、白糖及沸水200mL，沸后改用慢火燉熟，放入味精即可。

2.1.2.2 清蒸竹鼠 原料：竹鼠胴體1只重約1kg，味精、胡椒粉各2g，生姜、香蔥各5g，火腿、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片各50g，精鹽15g，白菜心100g，料酒10mL，上湯1 000mL，芝麻油5mL。

“宇晴姐姐！”上官星雨俏生生地站起來(lái)，朝老板娘甜甜地喊著，她已經(jīng)由去門(mén)外雪地里捧來(lái)雪團(tuán)，將臉上的泥垢擦拭一凈，如新剝的雞子一般，回復(fù)成玉肌雪腮的小丫頭。

做法：將白菜心洗凈，切成約1.3cm的段。火腿切片，胡蘿卜在沸水中焯熟后切開(kāi)，香蔥、生姜拍破。將竹鼠胴體用80～90℃沸水燙一遍，撈出，擺入盆內(nèi)，加精鹽、料酒、香蔥、生姜，用旺火沸水蒸約3小時(shí)，取出揀去香蔥、生姜后，放在炒鍋內(nèi)注入上湯，旺火燒沸，加入白菜心、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)冬菇、火腿片煮約2分鐘，撇去浮沫，最后用胡椒粉、味精調(diào)好味，澆在竹鼠胴體上，淋上芝麻油即成。

2.1.2.3 清燉竹鼠（Ⅰ） 原料：竹鼠胴體1只重約1kg，冬筍100g，大豆200g，料酒100mL，清水2L，精鹽20g，生姜5g，香蔥3g，花生油10mL。

做法：將竹鼠切成塊，加入生姜、料酒、精鹽、鹽腌漬約30分鐘，下鍋，加入冬筍、大豆，旺火煮沸后，改用慢火燉約2小時(shí)（或用高壓鍋旺火煮至噴氣后，改用小火燉約15分鐘，熄火后，停約20分鐘開(kāi)蓋）。上桌前，菜面上撒上香蔥食用即可。

2.1.2.4 清燉竹鼠（Ⅱ） 原料及做法：竹鼠500g，沙參、西洋參、枸杞果各3g，生姜5片，白酒、山茶油各適量，用砂鍋燉約2小時(shí)。

2.1.2.5 清燉竹鼠（Ⅲ） 原料及做法：竹鼠500g，蛇肉150g，沙參、西洋參、紅棗、生姜、白酒各適量，用砂鍋燉約3小時(shí)。

2.1.2.6 清燉竹鼠（IV） 原料及做法：竹鼠500g，麻雀200g，烏龜400g，紅棗、桂圓、黃芪、黨參、西洋參、冬蟲(chóng)夏草、香菇、生姜、白酒各適量，用砂鍋燉約3小時(shí)。

2.1.2.7 竹鼠血粥 原料及做法：竹鼠血50mL，拌入精米150g，曬干后，放入生姜、白酒，同煮成粥。

2.1.2.8 竹鼠筍片湯

原料：竹鼠胴體1只重約1kg，筍片150g，老姜30g，精鹽20、香蔥各10g，醬油10mL，味精3g，料酒20mL。

做法：將竹鼠胴體洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，洗凈血污斬塊，用老姜切片去腥。再將鍋燒熱，放入竹鼠塊煸炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味精、姜絲和適量清水，燒至竹鼠肉熟爛，加入筍片燒至入味，出鍋裝盤(pán)即成。

2.1.2.9 竹鼠藥膳湯 原料：竹鼠胴體1只重約1kg，雞骨架1個(gè)，天門(mén)冬25g，人參片、黃精各20g，姜片、胡椒粉各5g，香蔥、精鹽各10g，味精3g，紹酒20mL。

做法：將竹鼠胴體切塊，放入沸水鍋內(nèi)加姜片、香蔥、紹酒煮約2分鐘撈出，用清水漂洗干凈，待用。再將竹鼠肉和天門(mén)冬、人參片、黃精、姜片一起放入砂鍋，加入適量的清水、紹酒，少許精鹽，先用旺火煮沸，后轉(zhuǎn)慢火煨約40分鐘，去掉湯上面的浮油，加精鹽、味精調(diào)味即可。

2.1.2.10 燒烤竹鼠 原料：竹鼠胴體1只重約1kg，辣椒粉、野花椒粉各5g，香蔥、芫荽各10g，精鹽、大蒜各50g。

做法：將竹鼠胴體帶皮切成長(zhǎng)約10cm、寬約6cm的塊，再加抹適量的精鹽、辣椒粉、野花椒粉、八角粉，用鮮香茅草捆扎，然后用竹夾棍夾住肉塊在炭火上或烤爐上燒烤至七八成熟時(shí)，取出肉塊將肉捶松，加切細(xì)的香蔥、芫荽、大蒜末揉搓，最后，重新上夾烘烤至熟，即供食用；或?qū)⒂蜔凉L后澆淋在烘烤好的竹鼠肉上，裝盤(pán)食用。

2.1.2.11 生燜竹鼠 原料：竹鼠胴體1只重約1kg，嫩竹枝一小節(jié)，生姜、食鹽各10g，腐乳半塊，白糖、香蔥各5g，蒜苗100g，食醋200mL，醬油10mL，清水1L，花生油適量。

做法：將竹鼠胴體切塊，加入生姜、食鹽、料酒腌漬約30分鐘后，放入鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙，再加入食醋100mL，清水500mL（蓋過(guò)肉面），嫩竹枝一小節(jié)，先用旺火煮沸，后轉(zhuǎn)慢火燜至水干，再加入清水500mL、食醋100mL及醬油、腐乳、白糖等一起燜干，將鍋加入適量花生油，放入蒜苗與竹鼠肉一道爆炒，出鍋前在菜面撒上香蔥即可食用。

2.1.2.12 干鍋竹鼠 原料：竹鼠胴體1只約重1kg，嫩竹枝一小節(jié)，生姜10g，腐乳半塊，食鹽、白糖、香蔥各5g，食醋200mL，醬油、料酒各10mL，啤酒50mL，清水1L。

做法：按生燜竹鼠做法將竹鼠肉煮至八成熟，轉(zhuǎn)入砂鍋，加入啤酒慢火慢燉，出鍋前撒入香蔥，趁熱食用。

2.1.2.13 蔥油竹鼠 原料：竹鼠胴體1只重約1kg，嫩竹枝一小節(jié)，生姜、白糖各10g，食鹽15g，味精5g，食醋、醬油、芝麻油各10mL，料酒20mL。

做法：將竹鼠胴體切成4大塊，加入白糖、味精、食醋、醬油腌漬約30分鐘后，置于鍋中加水燉約2小時(shí)至水干、竹鼠肉八成爛熟取出，切塊排在碗里，將生姜、香蔥切成細(xì)絲放入碗中，加入食鹽、料酒拌勻，鋪在竹鼠肉上，將芝麻油燒熱，淋在香蔥、姜絲上，即可食用。

2.1.2.14 紅燒竹鼠 原料：竹鼠胴體1只重約1kg，八角、小茴香、味精各10g，丁香、甘松、陳皮各5g，草果 25g，生姜 35g，白糖 25g，食鹽 50g，食醋10mL，醬油 25mL，生油 500mL，芝麻油 500mL，花生油適量。

做法：將竹鼠胴體放入鍋中加清水用旺火燒沸，改用慢火煲至竹鼠肉能插入筷子時(shí)撈起，用粗針插遍全體，再用白糖和食醋抹于皮面。起油鍋超至九成熟，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋，倒出余油換以湯水，加入各種配料，燒沸后，放進(jìn)炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬件，并保持原型，拼于橢圓形碟上，以鍋內(nèi)原汁勾芡淋于面上，加芝麻油即可。

2.1.2.15 蒜燒竹鼠 原料：竹鼠胴體1只重約1kg，蒜瓣100g，火腿片、水發(fā)冬菇各50g，味精3g，生姜10g，香蔥20g，食鹽5g，甜醬油30mL，紹酒30mL，肉清湯 500mL，芝麻油 10mL，熟豬油100mL。

做法：將凈竹鼠胴體剁成大小均勻的30塊，入清水中漂洗干凈，瀝去水分，再將砂鍋上旺火，注入熟豬油50mL，燒至七成熟后，倒入竹鼠肉煸炒。加入拍松的香蔥和生姜、甜醬油、紹酒，煸干水分，加入清水，燒沸后改用慢火，燉至酥軟，然后，取另一只鍋，下熟豬油50mL，放入蒜瓣用慢火炸至金黃，加入火腿片、冬菇片，下入竹鼠肉，加食鹽、味精，收稠汁后，揀去香蔥和生姜，淋上芝麻油即可。

2.1.2.16 香臘竹鼠 原料：竹鼠胴體、白糖、醬油、味精、白酒、茴香、桂皮、花椒。

做法：用50℃溫水將洗凈的竹鼠浸泡軟，去浮油，放在濾盤(pán)上，瀝干水分，以調(diào)料拌制。拌制時(shí)，先將竹鼠放在容器內(nèi)，再將調(diào)料混合均勻，倒入缸內(nèi)，用手拌勻，并每隔約2小時(shí)上下翻動(dòng)一次，使料滲入到竹鼠體內(nèi)。

腌制時(shí)竹鼠須分大小規(guī)格，確保質(zhì)量。腌制8～10小時(shí)，即可取出系繩。此時(shí)，如發(fā)現(xiàn)腌制時(shí)間不足，可放入腌缸復(fù)腌至透再出缸。

腌制出缸后即可晾曬。須經(jīng)常檢查竹鼠的干濕程度，如暴曬過(guò)度，則滴油過(guò)多，影響成品率；如晾曬不足，則容易發(fā)生酸味，而且色澤發(fā)暗，影響質(zhì)量。晾曬時(shí)應(yīng)分清大小規(guī)格，以防混淆。

要檢查香臘竹鼠成品是否干透，防止污染，同時(shí)，要防鼠嚙和蟲(chóng)蛀。如吊掛于干燥通風(fēng)陰涼處，可保存約3個(gè)月；如用壇裝，則在壇底放一層約3cm厚的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入香臘竹鼠后，密封壇口，可保存6個(gè)月；如將香臘竹鼠裝入塑料食品袋中，扎緊袋口埋藏于草木灰中，也可保存6個(gè)月。

產(chǎn)品：色澤金黃，肉身干燥，鮮美可口，野味飄香。

2.1.2.17 竹鼠肉干 原料：竹鼠肉50kg，白糖4kg，味精3g，食鹽1.5kg，醬油3000mL，黃酒0.5kg，香蔥、生姜、五香粉各125g。

做法：將凈竹鼠胴體放入冷水中浸泡約1小時(shí)，使肌體的余血浸出，晾干。

初煮：將肉體放入鍋中用清水煮約20分鐘，當(dāng)水燒沸后，撇去肉湯上面的浮沫，將竹鼠撈出，切成一定形狀。

復(fù)煮：將原湯一部分加入配料，用旺火煮沸，待湯有香味時(shí)改慢火，并將切好的肉料放入鍋內(nèi)，用鍋鏟不斷翻動(dòng)，湯汁快干時(shí)，將竹鼠肉撈出，瀝干。

烘烤：將瀝干的竹鼠肉塊鋪在鐵絲網(wǎng)上，以50～55℃烘烤，不斷翻動(dòng)肉料，以免烤焦，約經(jīng)7小時(shí)，即可食用。烘烤前在肉片中加入咖啡粉、辣椒粉等，便可制成各種不同風(fēng)味的肉干制品。

烘干后，將肉干成品進(jìn)行包裝放在干燥通風(fēng)處，可保存2～3個(gè)月，裝在玻璃瓶中，可保存3～5個(gè)月。

2.1.2.18 竹鼠罐頭 原料：調(diào)料湯按每100kg總重量，放入白蘿卜、生姜、青蔥各200g，茴香50g，紅醬油、青生油、黃酒各0.5kg，大蒜0.67kg，食鹽2kg，砂糖9.3kg，味精0.56kg，洋蔥0.84kg，竹鼠肉湯6600mL。

根據(jù)各地的口味習(xí)慣和愛(ài)好配制不同的調(diào)料湯和調(diào)味湯。

做法：竹鼠宰殺后取胴體，浸泡消毒，以除掉竹鼠內(nèi)臟的余血，稍微晾干后，放入鍋內(nèi)煮至半熟，撈出，裝罐，加入調(diào)料湯，經(jīng)排氣、封口后放入高壓鍋內(nèi)，蒸煮2～3小時(shí)，取出貼上標(biāo)簽。

2.2 藥用

竹鼠始載于明代李時(shí)珍《本草綱目》列入卷51，獸之三，鼠類(lèi)一十二種。竹鼠釋名竹、竹。時(shí)珍曰：“狀甚肥，言其美也?！庇衷唬骸爸瘢持窀笠?，出南方，居土穴中，大如兔，人多食之，味如鴨肉?！薄堆嗌戒洝吩疲骸爸笱蛞?，煮鱉以蚊，物性相感也?！敝袷笕馕陡?、平，無(wú)毒，有補(bǔ)中益氣、解毒的功效。按李時(shí)珍所記“居土穴中，大如兔，食竹根之鼠也?！憋@然是指竹鼠。清代趙其光撰《本草求原》（下冊(cè)）：“竹，俗名籬鼠，此鼠食竹根，甘、平，無(wú)毒，益肺胃氣，化痰?！?/p>

竹鼠（銀星竹鼠、竹鼠、獨(dú)鼠）脂肪治療燒燙傷，瘡癤腫毒，木刺刺入肉內(nèi)《中佤藥》。脂肪治療燙火傷，無(wú)名腫毒《德民志》。貓麻毒：治療燙傷，無(wú)名腫毒《德宏藥錄》。[彝藥]竹牙：治竹木戳傷，竹木刺入肉；油主治竹木戳傷，燒傷，燙傷，筋曲不利，皮毛治燒傷，燙傷《彝動(dòng)藥》。竹子油（油、竹鼠油、竹油、籬鼠油）系中華竹鼠的脂肪油，味淡、甘，性平，歸肺、胃經(jīng)。有解毒排膿、生肌止痛的功效。用于治療水火燙傷和各種瘡毒、凍瘡。外用：涂敷患適量。

同科同屬動(dòng)物銀星竹鼠（又稱(chēng)花白竹鼠）分布于貴州、云南、四川、廣西及廣東。大竹鼠（又稱(chēng)紅頰竹鼠）分布于云南，作為藥用。

曾國(guó)華、黃起壬、彭維杰等（2002）觀察銀星竹鼠肌肉成分對(duì)小鼠智力、體力的影響和對(duì)小鼠血脂、體液免疫的影響，結(jié)論：銀星竹鼠肌肉成分可增強(qiáng)小鼠學(xué)習(xí)記憶能力，提高小鼠生活質(zhì)量，并且可增強(qiáng)小鼠體質(zhì)和提高免疫能力，且不會(huì)造成血脂升高。結(jié)果提示銀星竹鼠肌肉成分極有應(yīng)用前景和開(kāi)發(fā)價(jià)值。