醋鹵面

醋鹵面最適合夏天吃，酸酸甜甜，犄別開胃。一瓶醋+200克白糖，別看量多，一次性做好放在冰箱能吃好幾頓。

食材準(zhǔn)備：面條、肉餡、洋蔥、香菜、姜蒜、醋、醬油、白糖、料酒。

制作步驟：

步驟一：將洋蔥、香菜切成小丁，姜蒜拍碎；

步驟二：鍋中放油，油熱下入姜蒜煸香，一斤肉餡、少許料酒煸炒，倒入一瓶米醋繼續(xù)煸炒，肉餡熟了以后倒入一瓶醬油，開鍋后下入一個洋蔥末、白糖200克、大蒜六七頭、250克香菜段，煸炒均勻即可。人口少的話，食材可以按比例減少。注意：香菜一定要最后放，味道才香。醋鹵最好涼吃，澆在煮好的面條上，美味的醋鹵面就做好了。

羊肉汆面

羊肉汆面要想做好，兩個要點您要記住，首先是炸出又香又麻的花椒油；第二個秘密武器是鹵蝦油，有了這樣調(diào)味料，做出的羊肉汆別提多香了。

食材準(zhǔn)備：面條、羊肉、黃瓜、花椒、醬油、白胡椒粉、鹵蝦油、香油。

制作步驟：

步驟一：鍋中放油，油溫五六成熱時下入河北花椒和少許甘肅花椒，待花椒發(fā)黑后即可盛出。羊肉切片后，加入適量醬油、白胡椒粉、少許鹵蝦油和香油腌制一會兒；

步驟二：熱油下入腌好的羊肉煸炒，再次加入適量醬油調(diào)味即可。面條盛入碗中，加入適量羊肉、花椒油和黃瓜絲即可。

方便牛肉炒面

方便面改良版，營養(yǎng)又有新意。要先煸香雙蔥：洋蔥+大蔥，方便面只要過水散開就要撈出涼涼，千萬不能煮過火。

食材準(zhǔn)備：方便面、牛肉餡、洋蔥、大蔥、鹽、醬油、白糖。

制作步驟：

步驟一：鍋中放底油，下入洋蔥、蔥末，煸香；

步驟二：下入牛肉餡一起煸炒，把牛肉餡打散。下入泡好的方便面，一起煸炒；

步驟二：撒入1勺鹽，鍋邊淋入1勺醬油，翻炒均勻，出鍋前加入少許白糖，起到合味的作用。

擔(dān)擔(dān)面

炸辣椒油用的不是普通的花生油，而是秘制料油，油潑辣椒的手法也有講究。

食材準(zhǔn)備：面條、冬菜、蔥姜蒜、香菜、八角、小茴香、辣椒、生抽、白芝麻、芝麻醬、香油、醬油、醋、花椒粉、豬油、香蔥。

制作步驟：

步驟一：鍋中倒入菜籽油，油溫?zé)廖宄蔁?，下入蔥姜、大蒜炸制。炸香后下入香菜、八角、小茴香，繼續(xù)炸制；

步驟二：將河南新一代、四川滿天星、貴州二荊條這三種辣椒碾碎，在辣椒碎中加入生抽拌勻，再加入白芝麻繼續(xù)攪拌。將熱油分三次澆入辣椒碎中，快速攪拌。在芝麻醬中加入香油解開，香油與芝麻醬的比例為1：2；

步驟三：干鍋下入冬菜煸制，碗中加入2勺醬油、3勺生抽、2勺醋、少量花椒粉、少量白糖、一點豬油、3勺芝麻醬、香蔥末、辣椒碎帶油，再將煮好的面湯澆入醬汁中，下入煮好的面條，撒人香蔥即可，

小竅門：制作辣椒油時必須選擇菜籽油。炸好的辣椒油最好用保鮮膜密封，一天后再食用，味道更醇厚。