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        花樣中伏面條

        2018-09-05 06:26:48
        北京廣播電視報 2018年31期
        關(guān)鍵詞:姜蒜煸炒香菜

        醋鹵面

        醋鹵面最適合夏天吃,酸酸甜甜,犄別開胃。一瓶醋+200克白糖,別看量多,一次性做好放在冰箱能吃好幾頓。

        食材準(zhǔn)備:面條、肉餡、洋蔥、香菜、姜蒜、醋、醬油、白糖、料酒。

        制作步驟:

        步驟一:將洋蔥、香菜切成小丁,姜蒜拍碎;

        步驟二:鍋中放油,油熱下入姜蒜煸香,一斤肉餡、少許料酒煸炒,倒入一瓶米醋繼續(xù)煸炒,肉餡熟了以后倒入一瓶醬油,開鍋后下入一個洋蔥末、白糖200克、大蒜六七頭、250克香菜段,煸炒均勻即可。人口少的話,食材可以按比例減少。注意:香菜一定要最后放,味道才香。醋鹵最好涼吃,澆在煮好的面條上,美味的醋鹵面就做好了。

        羊肉汆面

        羊肉汆面要想做好,兩個要點您要記住,首先是炸出又香又麻的花椒油;第二個秘密武器是鹵蝦油,有了這樣調(diào)味料,做出的羊肉汆別提多香了。

        食材準(zhǔn)備:面條、羊肉、黃瓜、花椒、醬油、白胡椒粉、鹵蝦油、香油。

        制作步驟:

        步驟一:鍋中放油,油溫五六成熱時下入河北花椒和少許甘肅花椒,待花椒發(fā)黑后即可盛出。羊肉切片后,加入適量醬油、白胡椒粉、少許鹵蝦油和香油腌制一會兒;

        步驟二:熱油下入腌好的羊肉煸炒,再次加入適量醬油調(diào)味即可。面條盛入碗中,加入適量羊肉、花椒油和黃瓜絲即可。

        方便牛肉炒面

        方便面改良版,營養(yǎng)又有新意。要先煸香雙蔥:洋蔥+大蔥,方便面只要過水散開就要撈出涼涼,千萬不能煮過火。

        食材準(zhǔn)備:方便面、牛肉餡、洋蔥、大蔥、鹽、醬油、白糖。

        制作步驟:

        步驟一:鍋中放底油,下入洋蔥、蔥末,煸香;

        步驟二:下入牛肉餡一起煸炒,把牛肉餡打散。下入泡好的方便面,一起煸炒;

        步驟二:撒入1勺鹽,鍋邊淋入1勺醬油,翻炒均勻,出鍋前加入少許白糖,起到合味的作用。

        擔(dān)擔(dān)面

        炸辣椒油用的不是普通的花生油,而是秘制料油,油潑辣椒的手法也有講究。

        食材準(zhǔn)備:面條、冬菜、蔥姜蒜、香菜、八角、小茴香、辣椒、生抽、白芝麻、芝麻醬、香油、醬油、醋、花椒粉、豬油、香蔥。

        制作步驟:

        步驟一:鍋中倒入菜籽油,油溫?zé)廖宄蔁?,下入蔥姜、大蒜炸制。炸香后下入香菜、八角、小茴香,繼續(xù)炸制;

        步驟二:將河南新一代、四川滿天星、貴州二荊條這三種辣椒碾碎,在辣椒碎中加入生抽拌勻,再加入白芝麻繼續(xù)攪拌。將熱油分三次澆入辣椒碎中,快速攪拌。在芝麻醬中加入香油解開,香油與芝麻醬的比例為1:2;

        步驟三:干鍋下入冬菜煸制,碗中加入2勺醬油、3勺生抽、2勺醋、少量花椒粉、少量白糖、一點豬油、3勺芝麻醬、香蔥末、辣椒碎帶油,再將煮好的面湯澆入醬汁中,下入煮好的面條,撒人香蔥即可,

        小竅門:制作辣椒油時必須選擇菜籽油。炸好的辣椒油最好用保鮮膜密封,一天后再食用,味道更醇厚。

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