◎范士忠

金秋季節(jié)，各種味甜多汁、香氣襲人的梨源源應(yīng)市。梨的產(chǎn)量僅次于蘋果而居水果第二位，在世界果品市場上，蘋果、梨、橙子被稱為“三大果霸”，而梨更有“百果之家”“果樹祖宗”的聲譽(yù)，又稱為“天然礦泉水”。

梨別稱快果、果家、玉乳、蜜父，為薔薇科梨屬植物，我國是梨的原產(chǎn)地之一，有悠久的栽培歷史。據(jù)《史記》記載，早在周代即已有梨這種水果，當(dāng)時北方稱為“杜梨”，南方稱之為“甘棠”，歷代王公大臣均把梨視為上品?，F(xiàn)在梨的足跡遍布全國各地，東至臺灣，西至新疆、西藏，北至內(nèi)蒙古、黑龍江，南至海南都可聞到梨的香味。

我國的梨品種很多，主要有秋月梨、白梨、鴨梨、砂梨、川梨、新疆梨和西洋梨等品系，其中以河北泊頭、山東陽信的鴨梨最清甜爽口。河北趙縣的雪花梨藥用價值最高；安徽碭山的酥梨最松脆；山東的煙臺梨最綿軟；遼寧鞍山、遼陽的南果梨風(fēng)味最濃郁。此外還有北京的京禾梨、山東的萊陽梨、吉林的蘋果梨、四川的雪梨、貴州的大黃梨、廣西的四季梨、青海的冬果梨、新疆的庫存爾勒香梨等均是梨中佳品，聞名中外。在新疆、甘肅、青海等地還種植有中國梨與西洋梨的雜交梨，如酸梨、紅梨、綠梨、黃梨、冬梨等。而有些梨從形態(tài)到吃法都非常奇特，如蘭州的軟梨，剛摘下的果肉生硬、酸澀，但放置半月左右，果肉即由硬變軟，由酸澀變?yōu)槊厶?，有如熟透的水蜜桃。廣東封開的東華蜜梨，皮紅肉白別具特色，其樹周身均可長果，產(chǎn)量可觀。

梨的營養(yǎng)十分豐富，據(jù)分析，梨的果肉中，含有86%的水分，每100克鮮梨中含蘋果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖8克，碳水化合物10克，蛋白質(zhì)0.1克，鈣5毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等營養(yǎng)物質(zhì)。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，梨性涼味甘微酸，無毒，能生津止渴、止咳化痰、養(yǎng)陰清熱、養(yǎng)血生肌、潤肺除燥。秋季氣候相對干燥，而且干燥的表現(xiàn)多以口鼻干、大便干、皮膚干等肺燥為主，此時食用潤燥生津的梨可謂正當(dāng)時。而且，對肺結(jié)核、急慢性氣管炎和上呼吸道感染，以及陰虛體質(zhì)人群出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞、咳痰以及便秘、尿赤等均有療效。《本草從新》記載：梨具有清心潤肺、利大小腸、止咳消痰、清喉降火、除煩解渴、潤燥消風(fēng)、醒酒解毒等功效。中醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，梨生者能清六臟之熱，熟者能滋養(yǎng)五臟之陰。梨還有降血壓、清熱鎮(zhèn)驚的功用，高血壓病及心臟病、肝炎、肝硬化患者多食梨也大有益處。民間常用冰糖蒸梨治肺熱喘咳效果甚佳。將中藥與梨汁一起熬成治咳嗽的“梨膏糖漿”更是聞名中外。此外，梨樹的花、葉、根、皮也有一定藥用價值。

梨除生食外，還可加工制成梨干、梨脯、梨汁、梨膏、梨醬、梨罐頭，也能釀酒、制醋，以及煮梨、蒸梨、燉梨等。梨生吃能明顯解除上呼吸道感染患者出現(xiàn)的一系列癥狀，熟吃可起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用。吃梨要想更好地發(fā)揮滋陰潤燥的功效，可以搭配蜂蜜，兩者結(jié)合，生津又滋潤，止咳又清熱，稱得上是“黃金搭檔”。

梨雖美味可口，又有很高的醫(yī)療價值，但也不是所有人都適合多吃。由于梨性寒，過食則助濕傷脾，尤其對素來脾胃虛寒、嘔吐清涎、大便溏泄、腹部冷痛者更應(yīng)慎食。又因梨含糖量高，胰島功能不好的人多食容易引起血糖升高，加重胰腺的負(fù)擔(dān)，故糖尿病人應(yīng)少食。