張樂樂

摘 要：古語說“民以食為天”，近年來，“食”的輔具設(shè)計(jì)成功的吸引了設(shè)計(jì)師的眼球。本文從老年人餐具的情感化設(shè)計(jì)出發(fā)，對(duì)老年人群體進(jìn)行了研究，了解老年的生理和心理特征和需求，分析了現(xiàn)有老年人餐具的特點(diǎn)，從老年人餐具的使用前、使用時(shí)和使用中的三個(gè)時(shí)間段論述了老年人餐具的情感化設(shè)計(jì)，彌補(bǔ)了現(xiàn)有餐具設(shè)計(jì)中對(duì)老年人用戶關(guān)注不足的缺陷，體現(xiàn)老年人設(shè)計(jì)的“情感化”。

關(guān)鍵詞：餐具；老年人；關(guān)懷；情感化

1.研究背景

隨著人們消費(fèi)需求的提高以及市場競爭的日益激烈，人們不再滿足單純的物質(zhì)需求，人的需求正向著情感互動(dòng)層面的方向發(fā)展，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品給用戶帶來獨(dú)特的情感體驗(yàn)。調(diào)查結(jié)果顯示，老年人對(duì)于餐具情感上需求與功能上需求相比，老年人更注重情感上感受，老年人餐具的情感設(shè)計(jì)成為用戶需求的焦點(diǎn)。

2.老年人生理及心理分析

2.1老年人生理分析

人進(jìn)入老年后，想象能力、分析能力及記憶力等都慢慢減弱，大腦的構(gòu)造與功能日益衰退。這一階段，老人對(duì)周圍事物的反應(yīng)能力下降，行動(dòng)遲緩。

在老年人進(jìn)食過程中，由于生理機(jī)能下降，會(huì)出現(xiàn)不同的生理狀況，將這些狀況分成四類，分為“慢”、“抖”、“弱”、“失”：慢，指老年人細(xì)胞老化后，出現(xiàn)反應(yīng)遲緩的癥狀，被特別燙的食物或者湯類燙到后，出現(xiàn)燙傷還沒感覺到疼痛。尤其是在進(jìn)食湯類時(shí)，舌頭感溫速度緩慢，湯類快速通過口腔流入喉嚨后，敏感的喉嚨極易受傷；抖，常常是整個(gè)手部甚至是整條上肢的顫抖，常常造成進(jìn)食困難；弱，手部力量逐漸削弱，有時(shí)很難拿動(dòng)盛滿飯的容器，經(jīng)常伴隨手抖的現(xiàn)象發(fā)生；失，也就是手部屈伸障礙：分三種情況：背身失能、屈曲失能、強(qiáng)直狀態(tài)，不同老人手的彎曲或強(qiáng)直程度不同，都不同程度的影響老年人進(jìn)食。

2.2老年人心理分析

隨著老年人生理上的衰老，心理上也有很大的變化，老人內(nèi)心變得更加脆弱、敏感和自卑。獨(dú)立性和依賴性成為老年人獨(dú)有的心理特征，他們的需求應(yīng)該是既是希望擁有獨(dú)立年輕的心態(tài)和獨(dú)立自主生活，又同樣希望擁有親人的陪伴和照顧，他們就像一個(gè)矛盾體。

3.設(shè)計(jì)案例分析

（1）一套名為Eatwell的老人餐具設(shè)計(jì)，出自臺(tái)灣設(shè)計(jì)師姚彥慈的創(chuàng)意。這套餐具內(nèi)容充實(shí)，包涵了托盤、碗、杯子、湯匙，做了一整套的設(shè)計(jì)。而且這些杯盤的角度都經(jīng)過科學(xué)計(jì)算，如盤子和湯匙的弧度剛好可以吻合，方便喝湯；而碗的其中一側(cè)呈現(xiàn)直角，可防止食物潑出。老人獨(dú)自用餐時(shí)，家人也可以放心。

（2）款防抖動(dòng)勺是基于無人機(jī)的姿態(tài)解算技術(shù)，精準(zhǔn)快速的主動(dòng)防抖，更加穩(wěn)定的控制效果，可有效抵消85%的手部抖動(dòng)，內(nèi)置系統(tǒng)自動(dòng)上傳手抖軌跡到云端系統(tǒng)，自適應(yīng)算法優(yōu)化，自動(dòng)更新內(nèi)置軟件，根據(jù)患者的抖動(dòng)軌跡改善防抖性能，自動(dòng)識(shí)別并區(qū)分有意識(shí)運(yùn)動(dòng)和無意識(shí)抖動(dòng)。材料上采用醫(yī)用Tritan外殼和醫(yī)用超薄硅膠，無刺激性、無毒性、無過敏反應(yīng)，保證安全無害使用。應(yīng)對(duì)不同的食物，替換不同的餐頭）。是一款比較完善的老人防抖動(dòng)專用的餐具。

（3）不會(huì)灑的湯勺。在理論上，圓形的湯勺相當(dāng)于是“掛”在外面的圓環(huán)結(jié)構(gòu)上的，而這圓環(huán)，又通過兩個(gè)支點(diǎn)與勺柄相連，且這兩個(gè)支點(diǎn)，與掛住湯勺的兩個(gè)支點(diǎn)，連線剛好垂直——于是，無論你怎么拿著這把湯勺，勺子本身始終能保持水平，里面的東西不會(huì)灑出來。但是實(shí)際上，只有雙手捧著勺，勺才會(huì)牢固的固定在圓環(huán)的結(jié)構(gòu)上，否則，一手持勺，嘴碰到勺后會(huì)打破湯勺原有的平衡，湯會(huì)灑出。

4.老年人餐具的特點(diǎn)

對(duì)老年人餐具特點(diǎn)的總結(jié)主要有以下幾點(diǎn)：

（1）多數(shù)餐具實(shí)現(xiàn)了防燙手功能并沒實(shí)現(xiàn)防燙嘴：主要防燙類餐具以碗或湯盆類盛具居多。這類餐具都是通過加厚盛具的內(nèi)壁實(shí)現(xiàn)防燙手功能，但是用戶不能通過加厚處理的內(nèi)壁進(jìn)行準(zhǔn)確判斷內(nèi)置湯或物的溫度，沒有明顯的提醒老人溫度是否適宜的功能，并不能起到防燙嘴的作用。這類防燙餐具為了保持穩(wěn)定性，將質(zhì)量加重，對(duì)于手部力量減弱或手部功能失能的老人來說，拾取或抓握這種盛具比較困難。

（2）防手抖類餐具功能針對(duì)性較強(qiáng)：主要是防抖筷子，防抖勺和防抖叉子。能較好的根據(jù)老人手部的實(shí)際抖動(dòng)程度調(diào)節(jié)輔具的抖動(dòng)迎合幅度，這類餐具的設(shè)計(jì)相對(duì)成熟，比較適合手抖老人使用。不足是功能比較單一。

（3）針對(duì)手部功能失能或減弱的老人設(shè)計(jì)的餐具，未能關(guān)注使用者的舒適性：首先根據(jù)老年人手部尺寸和抓握能力但會(huì)使老人感受到他們是特殊的一類人群，與正常人不同，其次，平均老人吃飯的時(shí)間是普通年輕人的1.5～2倍，綁帶寬度和材質(zhì)的不適合會(huì)引起部分老人腕關(guān)節(jié)酸痛，手腕沒有舒適的轉(zhuǎn)動(dòng)范圍，導(dǎo)致肌肉疲勞。

（4）大部分老年人餐具忽視了設(shè)計(jì)的公平性。左撇子通常不能使用一些專為右手設(shè)計(jì)的餐具。生活中每個(gè)人都希望得到平等對(duì)待，提倡為弱勢(shì)群體設(shè)計(jì)的同時(shí)，希望設(shè)計(jì)者結(jié)合產(chǎn)品因素和環(huán)境因素，最大限度滿足所有的使用者的需求。

5.老年人餐具的情感因素分析

對(duì)老年人“餐具的設(shè)計(jì)應(yīng)投入更多情感因素，彌補(bǔ)老年人生理方面的缺失的同時(shí)，更應(yīng)該滿足他們的情感需求。因此，老年人餐具設(shè)計(jì)，在注重視功能和經(jīng)濟(jì)等因素的基礎(chǔ)上，要尊重用戶的人文因素，強(qiáng)調(diào)情感化設(shè)計(jì)，給用戶以精神慰籍。下面將分別從使用前、使用時(shí)和使用后三個(gè)時(shí)間段講述老年人餐具情感化設(shè)計(jì)的內(nèi)容。

5.1使用前的情感化分析：主要是材料、造型和色彩上的情感化分析。

（1）材料上，對(duì)于老年用戶群體來說，餐具材料的選擇要特別關(guān)照老年人的心理感受，選取能給人帶來溫暖親和感覺的安全可靠的材料，給用戶創(chuàng)造一個(gè)溫馨舒適的使用過程，比如竹，既親切，又輕巧。

（2）造型上，除了要保證餐具助食的功能實(shí)現(xiàn)外，還要考慮盡量使用柔和的曲線和曲面，盡量減少直線的運(yùn)用，避免強(qiáng)烈的對(duì)比形態(tài)，以免在用戶使用過程中誤傷。

（3）色彩上，色彩是最直接傳遞信息的視覺感官符號(hào)。美國視覺藝術(shù)心理學(xué)家布魯墨說：“色彩喚起各種情緒，表達(dá)感情，甚至影響我們正常的生理感受”，老年人視力逐漸下降，在具有提醒和警示的一些功能的餐具上，盡量使用明快色彩。

5.2使用時(shí)的情感化分析：主要是關(guān)注老年人在使用老人餐具的過程中，在餐具的操作上符合老年人的生理特征和生活習(xí)慣。第一，在使用過程中，盡量降低老年人抓握餐具的失誤率，減少操作失誤給老人帶來的負(fù)面情緒。第二，質(zhì)量要輕，以便于體力弱的老年人通過餐具拾取食物。第三，餐具的設(shè)計(jì)宜符合用戶習(xí)慣，最好可以單手持握，在必要時(shí)刻可以使用另一只手輔助使用。第四，操作上簡單易懂，從老人的視角出發(fā)，讓他看見就會(huì)用，不宜特殊化、復(fù)雜化。

5.3使用后的情感化分析：老年用戶最深層次的需求是用后體驗(yàn)，老年人經(jīng)歷時(shí)代和社會(huì)的洗禮，他們?cè)缫研纬闪俗约汗逃械乃枷胗^念和行為方式。老年人餐具設(shè)計(jì)要在滿足功能的基礎(chǔ)上，融入符合老年人思想的元素，得到老年用戶情感上的認(rèn)同，實(shí)現(xiàn)老年人與餐具之間的交流，在老年用戶用過餐具之后不但不產(chǎn)生抵觸心理，反而覺得喜歡，更不會(huì)產(chǎn)生他是被照顧的特殊人群的想法。

這三個(gè)用戶順序的情感化設(shè)計(jì)過程中，即在具體的設(shè)計(jì)中，它們相互影響，相互作用，我們應(yīng)將各種類型的設(shè)計(jì)語言進(jìn)行融合，最終完成高品質(zhì)的情感化產(chǎn)品設(shè)計(jì)。

6.總結(jié)

老年人餐具的情感化設(shè)計(jì)，必須圍繞著老年人這個(gè)中心進(jìn)行，對(duì)餐具情感設(shè)計(jì)進(jìn)行探索和研究，提前考慮到老年人用餐時(shí)可能出現(xiàn)的失誤，使產(chǎn)品能合理輕松操作。從老年人的情感角度出發(fā)，著重考慮老年人用餐前，用餐時(shí)和用餐后的情感變化，從色彩造型材質(zhì)等感官元素上盡可能給老人安定、親切、溫暖的感覺。使老年人餐具的設(shè)計(jì)滿足老年人的生理、心理、情感等方面的需求，從而提高老人使用餐具的幸福指數(shù)。

參考文獻(xiàn)

[1]王文煥.老年人輔助器具應(yīng)用.北京.中國人民大學(xué)出版社.2016，01.

[2]唐納德諾曼.情感化設(shè)計(jì).北京.中信出版社.2015，06.

（作者單位：青島大學(xué)）