王海霞 程 平 曾慶南 余 林 唐 山

(江西省林業(yè)科學(xué)院南昌330032)

方竹 (Chimonobambusa quadrangularis)為禾本科寒竹屬植物，廣泛分布于江西省海拔300～900 m區(qū)域。方竹稈直立，呈鈍圓的四棱形，稈莖1～4 cm，筍期8月至翌年1月[1]，筍肉肥厚、筍味鮮美，是世界著名的筍用竹種，被著名林學(xué)家陳嶸先生譽(yù)為 “竹筍之冠”，深受海內(nèi)外市場喜愛。由于其筍期長、且出筍旺季恰逢市場鮮筍供應(yīng)淡季，可以彌補(bǔ)市場鮮筍的空白，具有很好的市場潛力。為此，本文在收集江西省內(nèi)9個方竹種源的基礎(chǔ)上，對各種源竹筍部分營養(yǎng)成分及礦質(zhì)元素含量進(jìn)行分析，旨在為方竹進(jìn)一步研究利用提供理論依據(jù)。

1 研究區(qū)概況

江西省位于長江中下游南岸，地理位置為113°34′—118°28′E、 24°29′—30°04′N。 屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，水熱條件十分優(yōu)越，境內(nèi)多山，地形復(fù)雜，生境多樣，雨量充沛，日照充足，年平均氣溫16.3～19.7℃，年均降水量1 278.2～2 734.0 mm，年均日照時數(shù)1 274.2～2 086.0 h，年均無霜期240～307 d[2]。江西省現(xiàn)有竹類植物99.89萬hm2，廣布各縣 (區(qū))，方竹則零星分布于各地海拔300～800 m區(qū)域，又以海拔500 m地帶為多，林分基本都處于野生狀態(tài)，林地土壤類型變化多樣，林下生物多樣性豐富。

2 材料方法

2.1 筍樣采集及處理

在井岡山、安?？h、萬載縣等9個方竹分布居群內(nèi)，隨機(jī)挖取大小基本一致、無機(jī)械損傷、出土20 cm左右的筍樣2～3 kg，裝入樣品袋中放入樣品冷藏箱；下山后剝?nèi)スS籜、切除不可食部分，取剩余可食部分冷凍保存。返回實(shí)驗(yàn)室后，將同一居群的樣品切成小方塊混合，置于130℃的烘箱殺青10 min，再用真空干燥機(jī)于60～70℃下烘干，粉碎后過60目篩，保存于干燥器中待測。

2.2 分析測定方法

對竹筍還原糖、總黃酮、膳食纖維、鋅 (Zn)、硼 (B)、硒 (Se)、鉬 (Mo)7個成分含量進(jìn)行檢測。各營養(yǎng)成分及礦質(zhì)元素檢測方法見表1。

表1 各指標(biāo)檢測方法

3 結(jié)果分析

3.1 總體分析

從檢測結(jié)果來看 (表2)，方竹各種源竹筍營養(yǎng)成分和礦質(zhì)元素含量有一定的分異性，特別是硒元素，僅種源7和種源9有檢出，其余地區(qū)均沒有檢出。

3.2 含水量

含水量直接影響著竹筍的口感。檢測結(jié)果顯示，江西省方竹筍含水量均值為92.18%，各種源間差異不大，以井岡山地區(qū)種源稍高。海拔對含水量的影響不大，整體上隨著海拔升高略呈上升趨勢。9個種源竹筍含水量由高到低依次為:種源1、4、3、2、8、5、 9、 6、 7。

3.3 還原糖含量

還原糖是決定竹筍營養(yǎng)的主要成分，也是決定其風(fēng)味的主要物質(zhì)。整體上，江西各方竹種源竹筍還原糖含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于從浙江省麗水市引種的合江方竹等13種不同種源方竹筍的含量 (均值為0.01 g/100 g)[3]。從表3可以看出，9個種源的方竹筍還原糖含量均值為0.98 g/100 g，竹筍還原糖含量在種源間差異比較大，其中以種源7的含量最高 (2.43 g/100 g)，其余依次為種源5、3、4、8、1、9、6， 種源2的含量最低 (0.36 g/100 g)。

3.4 總黃酮含量

黃酮不僅是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基、有效阻止細(xì)胞的退化、衰老，甚至是阻止癌癥的發(fā)生；同時，還可以改善人體血液循環(huán)、降低膽固醇、改善心腦血管疾病的癥狀，抑制炎性生物酶的滲出、增進(jìn)傷口愈合和止痛。因此，近年來竹筍中的黃酮類物質(zhì)含量及其抗氧化性已引起人們的關(guān)注[4]。測定結(jié)果顯示，9個種源方竹筍總黃酮含量的均值為0.03%，其中以種源4含量最高 (0.057%)，其次為種源6，其他依次為種源9、3、2、7、1、8，種源5總黃酮含量最低 (0.006 5%)。

表2 9個種源方竹筍營養(yǎng)成分及礦質(zhì)元素含量

3.5 膳食纖維含量

膳食纖維由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠等其他混雜多糖的物質(zhì)組成。膳食纖維能有效刺激人體消化液分泌和腸蠕動，縮短食物通過腸道的時間，有利于消化、吸收和順利排便，減少某些大腸疾病的發(fā)生，預(yù)防和治療腸道憩室病、治療膽石癥、降低血液膽固醇和甘油三酯、控制體重、降低成年糖尿病患者的血糖等。人體膳食纖維攝入太少，不僅影響消化及排便，還可導(dǎo)致腸道癌瘤及影響脂質(zhì)代謝，最后可發(fā)展成為心血管疾病。故膳食中含適量纖維對維持人體健康很有必要，因此也成為近年來關(guān)注的熱點(diǎn)[5]。測定結(jié)果顯示，9個種源膳食纖維含量的均值為2.90 g/100 g，最高的是種源7(4.77 g/100 g)，其次為種源9(3.7 g/100 g)， 其余依次為種源 6、 5、 1、 8、 4、3、2，種源2含量最低 (1.92 g/100 g)。

3.6 礦質(zhì)元素硼含量

硼與富含羥基的糖和糖醇絡(luò)合形成硼酯化合物密切有關(guān)。這些化合物作為酶反應(yīng)的作用物或生成物參與各種代謝活動，如糖醇和糖醛酸等，是竹子生長過程中必不可少的礦質(zhì)元素。試驗(yàn)結(jié)果顯示，9個方竹種源竹筍均檢測出硼元素的存在，其中以種源7硼含量最高 (0.71 mg/kg)，種源1、2、4的含量也較高，為0.70 mg/kg，而種源8和9的含量較低。

3.7 礦質(zhì)元素鋅、硒、鉬含量

鋅是人體不可缺少的微量元素，對兒童的生長發(fā)育起著重要的促進(jìn)作用，成人每天只需要鋅13～15 mg，缺少就會導(dǎo)致食欲減退、皮膚粗造、發(fā)育遲緩以及貧血等，長期缺鋅還會造成性功能減退甚至不育。硒能清除體內(nèi)廢物、垃圾、毒素，能減輕化學(xué)致癌物、農(nóng)藥和間接致癌物的毒副作用，硒也因此被稱為 “天然解毒劑”。鉬對維持人體心肌能量供應(yīng)有重要作用，能調(diào)節(jié)甲狀腺分泌，缺鉬人群特異性細(xì)胞免疫功能降低，補(bǔ)充鉬制劑后免疫功能恢復(fù)。而這3種礦質(zhì)元素是人體不能合成，必須從食物和飲水中攝取。為此，竹筍作為食物資源，是重要的礦質(zhì)元素來源。

測定結(jié)果顯示，各種源竹筍3種礦質(zhì)元素的含量均呈現(xiàn)出Zn＞Mo＞Se，且均以宜春萬載縣種源竹筍含量最高。其中，Zn含量最高達(dá)11.0 mg/kg、最低為4.79 mg/kg，可以說方竹筍是一種較好的高Zn食材。Se和Mo元素含量差異較大，特別是Se元素，僅宜春市2處種源的竹筍檢測出，且含量達(dá)到富硒果蔬要求。2處種源沒有檢測出Mo元素，均為井岡山地區(qū)種源。其余種源竹筍Mo含量 (mg/kg)最高 (0.4 mg/kg)是最低 (0.011 mg/kg)的36倍，差異較大。

4 結(jié)論與討論

本研究所涉及的方竹居群，主要分布在海拔500 m地帶，低于200 m和高于800 m的居群極少。

試驗(yàn)結(jié)果顯示，海拔對竹筍含水量有一定的影響，整體上隨著海拔的升高呈上升趨勢。

9個種源的方竹筍營養(yǎng)豐富，味道鮮美，均含有較豐富的還原糖、黃酮和膳食纖維成分。且還原糖含量遠(yuǎn)高于浙江引種栽培的13個方竹種源?？傸S酮和膳食纖維含量比較高，是具有較好養(yǎng)生保健功能的健康食品、森林蔬菜。

方竹筍礦質(zhì)元素含量水平表現(xiàn)為Zn＞B＞Mo＞Se，說明方竹筍是一種較好的高Zn食材。整體上竹筍礦質(zhì)元素含量以宜春市萬載種源較高，這可能與當(dāng)?shù)赝寥赖V質(zhì)元素含量有關(guān)。同時，該種源居群所處位置海拔較低 (110 m)，除了區(qū)域因素之外，也可能與海拔的高低有關(guān)。具體情況，有待于進(jìn)一步研究。

致謝:本文承蒙井岡山百竹園、宜春市林科所、贛州市科技局、贛州市林業(yè)局、上饒市林業(yè)局、上饒市林科所、婺源縣林業(yè)局等有關(guān)單位及江西省林業(yè)科學(xué)院竹類研究所全體同仁的大力支持和幫助，在此一并致以衷心的感謝。