文/鐘 凱

1.木耳中毒死亡極為罕見，中毒原因是一種細(xì)菌污染產(chǎn)生的毒素“米酵菌酸”。

2.這個(gè)毒素耐熱，清洗、焯水無(wú)法去除。

3.泡發(fā)木耳要勤換水，或者在冷藏條件下泡發(fā)，如有不適及時(shí)就醫(yī)。

4.干木耳儲(chǔ)存過(guò)程不會(huì)產(chǎn)毒。

前些日子，浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出現(xiàn)中毒，其中7歲小女孩出現(xiàn)多臟器衰竭。浙江省疾控中心通過(guò)檢測(cè)已經(jīng)鎖定真兇，是米酵菌酸。

黑木耳可以炒菜、燉肉、涼拌，也可以做成包子餡、餃子餡。味道清淡，顏色特別，很適合做配菜。

但是近年來(lái)時(shí)常出現(xiàn)黑木耳中毒的報(bào)道，中毒者輕則進(jìn)ICU搶救，重則喪命，讓人心驚膽寒。

【真兇何在】

網(wǎng)上傳言隔夜木耳產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。

一方面亞硝酸鹽中毒反應(yīng)來(lái)得很快，且有典型的缺氧癥狀，比如面色發(fā)青、胸悶、呼吸困難等，不會(huì)有肝、腎衰竭癥狀。

另一方面亞硝酸鹽易溶于水，清洗之后造成中毒的可能性幾乎不存在，家庭亞硝酸鹽中毒一般是因?yàn)殡绮恕?/p>

導(dǎo)致木耳中毒的是一種叫做“椰毒假單胞酵米面亞種”的細(xì)菌，它可產(chǎn)生致命毒素“米酵菌酸”，中毒潛伏期最長(zhǎng)為3天，多數(shù)是半天至一天。

患者初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等輕度癥狀，隨后可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克昏迷等癥狀。

患者一般不發(fā)燒，輕者1天自行康復(fù)，重癥者救治不及時(shí)生命難保。

從中毒患者的經(jīng)歷來(lái)看，木耳一般都泡發(fā)了2天以上，容易引起腐敗變質(zhì)。

其次，這種細(xì)菌最喜歡37°C左右的氣溫，在26°C左右毒性最大，因此常發(fā)生在5～8月。

【如何避免木耳中毒】

曾經(jīng)有研究表明，干銀耳中并沒(méi)有毒素，這是因?yàn)榱罆襁^(guò)程中紫外線可以破壞毒素，這也是為什么椰毒假單胞菌容易污染鮮銀耳，但中毒事件并不多的原因。

干制黑木耳本身含有毒素的可能性非常小，主要是泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，細(xì)菌繁殖產(chǎn)毒。

另有針對(duì)變質(zhì)銀耳的研究表明，清水漂洗并焯水并不能有效去毒，這說(shuō)明椰毒假單胞菌產(chǎn)生的毒素比較耐熱。

建議：泡發(fā)木耳應(yīng)當(dāng)勤換水或者放在冰箱冷藏室泡發(fā)，避免出現(xiàn)渾濁、發(fā)粘和異味（尤其夏秋季）。如果泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，忘了換水，出現(xiàn)上述情況時(shí)別舍不得，果斷扔掉！

如果是鮮木耳，注意不要吃已經(jīng)有腐敗跡象的，比如發(fā)粘、流水、有異味等。感覺不適，盡快催吐洗胃，同時(shí)向醫(yī)療機(jī)構(gòu)求助或自行就醫(yī)，并將就餐史告訴醫(yī)生。

只要遵循上面的建議，其實(shí)不用擔(dān)心，木耳還是很健康的食品哦。