◎文/潘佳寧 耿藝瑄 Text by Pan Jianing and Geng Yixuan

亞歷克斯向記者介紹不同種類(lèi)的面包

亞歷克斯·摩根(Alex Morgan)，來(lái)自德國(guó)北部城市奧登堡。2008年，亞歷克斯受大學(xué)同學(xué)的邀請(qǐng)來(lái)北京觀看奧運(yùn)比賽。在北京期間，他被遍地商機(jī)吸引，希望能在中國(guó)實(shí)現(xiàn)兒時(shí)的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，于是辭去倫敦的工作來(lái)中國(guó)發(fā)展。2012年，亞歷克斯在沈陽(yáng)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，專營(yíng)德國(guó)進(jìn)口面包和相關(guān)食品。經(jīng)過(guò)5年細(xì)心經(jīng)營(yíng)，萬(wàn)派德國(guó)面包烘焙坊已經(jīng)發(fā)展成東北地區(qū)最大的德國(guó)食品批發(fā)商。目前，萬(wàn)派在蘇州、錦州、沈陽(yáng)三個(gè)城市共有7家直營(yíng)店，客戶覆蓋全國(guó)30多個(gè)城市和地區(qū)。

2017年深冬的一個(gè)上午，我們?nèi)缂s來(lái)到位于文安路的萬(wàn)派德國(guó)面包烘焙坊。一進(jìn)門(mén)，就看到面容俊朗、魁梧高大的亞歷克斯站在柜臺(tái)旁跟一位顧客聊天。見(jiàn)我們來(lái)了，他忙過(guò)來(lái)招呼我們坐下。簡(jiǎn)單寒暄后，42歲的亞歷克斯開(kāi)始講述他在中國(guó)的創(chuàng)業(yè)故事……

位于沈陽(yáng)市和平區(qū)文安路的萬(wàn)派德國(guó)面包烘焙坊被亞歷克斯稱為“夢(mèng)想開(kāi)始的地方”

“我當(dāng)初應(yīng)該早點(diǎn)兒來(lái)中國(guó)，這樣我就能更早實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想”

今日遼寧：你好，亞歷克斯，感謝接受《今日遼寧》的專訪。面包是德國(guó)百姓每日必備的主食，更是德國(guó)飲食文化的重要組成部分，可以為我們介紹一下德國(guó)的面包文化和有代表性的面包嗎？

亞歷克斯：提到德國(guó)，大家通常想到德國(guó)汽車(chē)和啤酒，其實(shí)面包也可以代表德國(guó)。面包對(duì)德國(guó)人來(lái)說(shuō)非常重要，就像美國(guó)人的熱狗和漢堡，中國(guó)人的餃子一樣。中國(guó)人逢年過(guò)節(jié)必吃餃子，德國(guó)人一日三餐離不開(kāi)面包。大多數(shù)德國(guó)家庭的早餐是面包搭配奶酪、果醬和火腿，有時(shí)也會(huì)夾煎蛋；午餐是熱菜搭配不同口味的小面包，比如牛角包、迷你法棍、扭結(jié)面包等等；晚餐德國(guó)人吃得比較簡(jiǎn)單，一般是切片面包加火腿、奶酪，再搭配蔬菜水果沙拉。在德國(guó)，有超過(guò)400種不同口味、原料和制作工藝的面包，比如黑麥面包、全麥面包這兩種屬于主食面包；還有各式各樣的小面包和甜點(diǎn)，每種面包都有不同的搭配選擇，例如，小面包可以搭配蜂蜜和咖啡，但主食面包一般都搭配啤酒和香腸。

亞歷克斯與記者合影

在德國(guó)，最有代表性的面包應(yīng)該是黑麥面包(Sourer Dough)，一種主食面包。它的制作工藝非常簡(jiǎn)單，將黑麥粉、小麥粉、鹽、水和酵母粉揉成面坯，然后讓面坯自然發(fā)酵，不添加任何糖分和添加劑，保留小麥原有的味道和口感。黑麥中富含維生素、礦物質(zhì)和纖維，所以這種面包既營(yíng)養(yǎng)又健康，是德國(guó)最受歡迎的主食面包。此外，德國(guó)人還會(huì)在節(jié)日制作特殊的面包，比如圣誕節(jié)面包(Stollen，又稱“史多倫面包”)，是圣誕節(jié)時(shí)必備的傳統(tǒng)面包。將葡萄干、大杏仁揉進(jìn)面坯，再刷上黃油和糖漿，然后將面坯放在陰涼處自然發(fā)酵，讓面坯在低溫下充分吸收葡萄干和大杏仁的香氣。這種面包制作周期很長(zhǎng)，大概需要2到3個(gè)月，每年10月份就開(kāi)始作。德國(guó)人堅(jiān)持“沒(méi)有耐心，沒(méi)有好面包”的傳統(tǒng)烘焙原則，總之，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，面包味道就越好，這就是德國(guó)的面包文化。

萬(wàn)派烘焙坊組織的“德語(yǔ)角”

今日遼寧：據(jù)我所知，來(lái)中國(guó)之前你在英國(guó)倫敦的一家酒店銷(xiāo)售咨詢公司工作。當(dāng)初為何放棄國(guó)外熟悉的環(huán)境和自己擅長(zhǎng)的酒店銷(xiāo)售領(lǐng)域，來(lái)中國(guó)發(fā)展？

亞歷克斯：說(shuō)實(shí)話，在2008年來(lái)中國(guó)前，我從未想過(guò)自己有一天會(huì)來(lái)中國(guó)發(fā)展。我是美德混血，爸爸是美國(guó)人，媽媽是德國(guó)人。我的童年在德國(guó)奧登堡度過(guò)，長(zhǎng)大后到美國(guó)讀大學(xué)，學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)；后來(lái)又在英國(guó)倫敦城市大學(xué)攻讀房地產(chǎn)金融碩士學(xué)位，畢業(yè)后就在倫敦工作。2007年金融危機(jī)席卷歐洲，各行各業(yè)都受到不同程度的影響，我從事的酒店行業(yè)也不景氣，必須重新規(guī)劃未來(lái)。在美國(guó)讀大學(xué)時(shí)我有兩個(gè)中國(guó)同學(xué)關(guān)系特別好，畢業(yè)后他們?cè)啻窝?qǐng)我到中國(guó)玩。正好2008年北京承辦第29屆夏季奧運(yùn)會(huì)，我就應(yīng)邀來(lái)北京旅游。原打算看看奧運(yùn)會(huì)比賽，再到長(zhǎng)城和故宮逛一逛就回去。沒(méi)想到我所看到的一切跟我印象中的中國(guó)完全不同，這里的發(fā)展速度難以想象，到處充滿商機(jī)，我當(dāng)即決定來(lái)中國(guó)發(fā)展。奧運(yùn)會(huì)一結(jié)束，我就飛回倫敦賣(mài)掉所有的家具來(lái)到北京。直到現(xiàn)在，我還經(jīng)常跟德國(guó)和美國(guó)的朋友說(shuō)：“當(dāng)初我應(yīng)該早點(diǎn)兒來(lái)中國(guó)，這樣我就能更早實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。擁有一份屬于自己的事業(yè)，是我從小到大的夢(mèng)想?！?/p>

銷(xiāo)售冠軍——扭結(jié)面包

店內(nèi)的飾物和擺設(shè)都是亞歷克斯母親設(shè)計(jì)挑選的

“萬(wàn)派”二字就是希望訂單能源源不斷，生意越來(lái)越好。

今日遼寧：請(qǐng)問(wèn)您給面包店起名“萬(wàn)派”，有什么特殊寓意么？

亞歷克斯：20世紀(jì)20年代，我的曾外祖父貝納爾·萬(wàn)派（Bernal Wempe）在德國(guó)奧登堡的步行街經(jīng)營(yíng)一家面包烘焙坊，聽(tīng)媽媽說(shuō)當(dāng)時(shí)生意還不錯(cuò)。Wempe在歐洲是個(gè)大姓，據(jù)說(shuō)是維京人的后代，就像中國(guó)人姓氏中的“王”“張”“李”一樣。在歐洲許多公司也叫Wempe，記得2012年我剛開(kāi)店時(shí)，有一家專營(yíng)歐洲奢侈品、珠寶和名表的Wempe跟我聯(lián)系，警告我不要侵權(quán)。前不久我聽(tīng)說(shuō)那家公司已經(jīng)撤出中國(guó)，現(xiàn)在我們是中國(guó)唯一而且受法律保護(hù)的“萬(wàn)派”。中文“萬(wàn)派”取自Wempe的發(fā)音，因?yàn)橹袊?guó)人做買(mǎi)賣(mài)都愿意取個(gè)好名字，我也入鄉(xiāng)隨俗?！叭f(wàn)”代表“成千上萬(wàn)”和“大量”；“派”代表“派送”和“發(fā)貨”，所以“萬(wàn)派”就是希望訂單源源不斷，生意越來(lái)越好。

今日遼寧：萬(wàn)事開(kāi)頭難，創(chuàng)業(yè)伊始您遇到了哪些困難，又是如何解決的？

亞歷克斯：一開(kāi)始的確遇到了不少困難。首先就是我們的面包如何贏得中國(guó)顧客的認(rèn)可。德國(guó)面包強(qiáng)調(diào)原材料的天然味道，而中國(guó)顧客更喜歡香濃的口味和柔軟的口感，所以想得到中國(guó)顧客的認(rèn)可需要時(shí)間。一開(kāi)始我們只有德國(guó)顧客，中國(guó)顧客進(jìn)來(lái)總是問(wèn)我“你的面包好吃嗎？”我只好誠(chéng)實(shí)地說(shuō)：“不太好吃?！彼麄兛匆豢淳妥吡恕榱俗屩袊?guó)顧客更多地了解德國(guó)面包，我給進(jìn)店顧客提供免費(fèi)試吃，向他們介紹不同面包的原材料、制作流程、口味特點(diǎn)還有如何搭配其他食物。因?yàn)樵诘聡?guó)，面包只是主食，必須搭配其他食物，就像中國(guó)人不能光吃米飯和饅頭一樣。慢慢地，店里終于積攢了一些中國(guó)顧客。他們大多三四十歲，有家庭、有穩(wěn)定工作和收入。因?yàn)槲覀兊拿姘兲烊?，不添加任何香精、色素和改良劑，老人孩子都可以放心食用，所以他們每隔一段時(shí)間就會(huì)來(lái)買(mǎi)一些回去吃，他們中的許多人已經(jīng)成了我很好的朋友；還有一部分中國(guó)顧客是出國(guó)歸來(lái)的海歸，他們通常兩三個(gè)人約著一起來(lái)，在店里點(diǎn)杯咖啡、啤酒，一邊吃面包一邊聊聊天，吃完再打包一些帶走。

柏林動(dòng)物園里的大熊貓“寶寶”1980年，“寶寶”作為中國(guó)送給西德的“國(guó)禮”，落戶柏林動(dòng)物園

當(dāng)然，面包畢竟屬于小眾，中國(guó)百姓不可能拿面包當(dāng)作一日三餐的主食，所以發(fā)展事業(yè)光靠店面零售是不行的，必須想辦法打開(kāi)批發(fā)渠道。為了開(kāi)發(fā)更多的批發(fā)客戶，我在沈陽(yáng)周邊的城市尋找可能采購(gòu)面包的酒吧和西餐廳，挨家介紹我們的面包。中國(guó)人常說(shuō)“功夫不負(fù)有心人”，我很快就拿到了第一份訂單，是一家大連的進(jìn)口食品商店，擁有許多外國(guó)顧客，這家店的訂單讓我堅(jiān)信一定會(huì)有更多的潛在客戶采購(gòu)我們的面包。此后，我更努力地去開(kāi)發(fā)客戶，幾乎每周都要到各地出差，希望拿到更多的訂單。隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越多的客戶跟我們合作，現(xiàn)在，我每周一都要到這兒處理來(lái)自全國(guó)各地的訂單，安排發(fā)貨。

今日遼寧：在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的環(huán)境下，萬(wàn)派能從一個(gè)面積不足百平的小店，逐步成長(zhǎng)為東北地區(qū)最大的德國(guó)進(jìn)口食品批發(fā)商，實(shí)屬難得。一路走來(lái)，你覺(jué)得成功的關(guān)鍵是什么？

亞歷克斯：我認(rèn)為面包的品質(zhì)是我們生存的關(guān)鍵；如何一直保持這樣的品質(zhì)是發(fā)展的關(guān)鍵。曾經(jīng)有不少朋友勸我改良一下面包的味道和口感，使其更適應(yīng)中國(guó)顧客的味蕾。我明白他們是希望能有更多的顧客購(gòu)買(mǎi)，但我不能這么做。因?yàn)槿绻姘兊酶?、更柔軟了，就不再?00%的德國(guó)面包了。為了能給顧客提供純正的德國(guó)制面包，我堅(jiān)持從德國(guó)直接進(jìn)口冷凍面包坯，盡管這會(huì)增加生產(chǎn)成本，但為了保證面包的品質(zhì)，我必須這么做。食品行業(yè)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)很激烈，但我認(rèn)為絕對(duì)不能為了壓低價(jià)格而降低食品的品質(zhì)。而且我覺(jué)得我們的價(jià)格對(duì)于一般消費(fèi)者來(lái)說(shuō)可以接受。比如扭結(jié)面包8元，100克重，非常耐吃，女孩子一個(gè)就能吃飽；也許2012年這樣的價(jià)格有點(diǎn)兒貴，但過(guò)去的五年里，物價(jià)一直在上漲，而我們的面包價(jià)格一直沒(méi)變，所以按照如今的物價(jià)水平衡量，這個(gè)價(jià)格應(yīng)該不是問(wèn)題，我們最應(yīng)該關(guān)心的還是如何做好面包。

“我開(kāi)始慢慢了解沈陽(yáng)，漸漸地愛(ài)上沈陽(yáng)”

今日遼寧：你曾經(jīng)去過(guò)中國(guó)的許多城市和地區(qū)，但最終選擇了遼寧沈陽(yáng)。與其他城市相比，沈陽(yáng)有哪些優(yōu)勢(shì)吸引你，讓你決定在這兒工作和生活？

萬(wàn)派烘焙坊角落

亞歷克斯：剛到中國(guó)時(shí)我在北京一家德國(guó)物業(yè)管理公司工作，為德國(guó)駐華使館、企業(yè)和教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提供服務(wù)。那段時(shí)間，我去過(guò)中國(guó)許多城市和地區(qū)，像上海、廣州、深圳、香港、青島等等。2009年，公司派我到沈陽(yáng)執(zhí)行一個(gè)為期一年的項(xiàng)目。那段時(shí)間里，我開(kāi)始慢慢了解沈陽(yáng)，也漸漸愛(ài)上沈陽(yáng)。這里的氣候跟奧登堡很像，四季分明；沈陽(yáng)人也很實(shí)在，愿意幫助別人；更重要的是，在沈陽(yáng)，我可以實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。首先，比起北京和上海，沈陽(yáng)的創(chuàng)業(yè)成本比較低，無(wú)論是店鋪?zhàn)饨疬€是員工工資，性價(jià)比都很高，可以降低創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)；另外，沈陽(yáng)聚集了數(shù)量可觀的德國(guó)人，隨著德國(guó)企業(yè)不斷入駐沈陽(yáng)，給這座城市帶來(lái)無(wú)限商機(jī)，同時(shí)也為我?guī)?lái)了機(jī)遇。通過(guò)跟朋友聊天，我發(fā)現(xiàn)不少在沈陽(yáng)工作的德國(guó)人，因?yàn)闊o(wú)法在沈陽(yáng)買(mǎi)到正宗德國(guó)面包，只好在去北京、上海出差時(shí)用行李箱往回“背口糧”。這是一個(gè)絕好的商機(jī)！經(jīng)過(guò)認(rèn)真的市場(chǎng)調(diào)查和分析后，我決定在沈陽(yáng)開(kāi)一家專營(yíng)德國(guó)進(jìn)口面包的店。面包店開(kāi)業(yè)前夕，我回德國(guó)探親，在柏林動(dòng)物園看到中國(guó)大熊貓“寶寶”一口氣吃了兩個(gè)扭結(jié)面包，全然不顧身邊的蔬菜水果，我認(rèn)為這是個(gè)好兆頭，預(yù)示面包生意一定能在中國(guó)取得成功?，F(xiàn)在，我們的面包已經(jīng)銷(xiāo)往北京、上海、天津、青島、香港等超過(guò)30多個(gè)城市的西餐廳和酒吧；同時(shí)還為全國(guó)十多家希爾頓、凱悅、凱賓斯基等星級(jí)賓館供貨。我打算把沈陽(yáng)作為我的大本營(yíng)，將德國(guó)面包賣(mài)到中國(guó)更多的城市和地區(qū)。

今日遼寧：從2008年算起，今年恰好是你來(lái)中國(guó)工作和生活的第10年，其中大部分時(shí)間是在遼寧度過(guò)，請(qǐng)談一談你眼中的遼寧。

亞歷克斯：遼寧對(duì)我來(lái)說(shuō)很重要，這里是我實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的地方。我小時(shí)候一直向往美國(guó)的自由和機(jī)遇，工作后去過(guò)英國(guó)、日本、西班牙等國(guó)家，直到2008年來(lái)中國(guó)，我才發(fā)現(xiàn)中國(guó)才是最好的選擇，我應(yīng)該早點(diǎn)來(lái)中國(guó)發(fā)展。我經(jīng)常跟外國(guó)朋友分享我的感受，盡管有些人覺(jué)得難以想象，但的確如此。在我看來(lái)，中國(guó)的變化日新月異。2009年我剛來(lái)的時(shí)候，沈陽(yáng)沒(méi)有萬(wàn)象城、萬(wàn)象匯和恒隆廣場(chǎng)，也沒(méi)有君悅酒店和香格里拉；渾南區(qū)和長(zhǎng)白地區(qū)更是什么都沒(méi)有；十年后的今天，渾南區(qū)商業(yè)樓寫(xiě)字間、購(gòu)物廣場(chǎng)林立，長(zhǎng)白地區(qū)的交通、醫(yī)療、餐飲、教育各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施健全，沈陽(yáng)儼然已經(jīng)成為一個(gè)國(guó)際化的大都市。這對(duì)于一個(gè)沒(méi)來(lái)過(guò)中國(guó)、沒(méi)有親眼目睹變化發(fā)展的外國(guó)人來(lái)說(shuō)，的確難以想象。在沈陽(yáng)，我不但實(shí)現(xiàn)了自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，而且我還在這兒遇到了我的妻子，還有我們可愛(ài)的女兒，這里才是我的家，也是我環(huán)球旅行的終點(diǎn)。

今日遼寧：亞歷克斯，感謝與我們分享你的創(chuàng)業(yè)故事。

亞歷克斯：謝謝你們的采訪。