蘇鈺婷

摘 要：民以食為天一直以來(lái)是人們心中的所贊同與認(rèn)可的，在現(xiàn)代化快速發(fā)展的今天，食物不單單滿(mǎn)足人們的生存需要，更多的是當(dāng)作一種享受與品味。越來(lái)越多的食材出現(xiàn)，各式各樣的燒制方式讓人眼花繚亂；互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，讓外賣(mài)這一行業(yè)興起，成為食堂的最大競(jìng)爭(zhēng)者之一，使食堂在大學(xué)生群體中顯得更加的多余，導(dǎo)致食堂的發(fā)展岌岌可危。大學(xué)生，作為食堂的主要消費(fèi)群體，對(duì)于飲食的選擇各不相同，本文通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的形式，主要選取外賣(mài)這一主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為對(duì)立的調(diào)查對(duì)象，了解當(dāng)代大學(xué)生在外賣(mài)與食堂選擇上的不同行為，探尋不同行為存在背后的原因，以為食堂的發(fā)展為基點(diǎn)，為食堂的建設(shè)提供意見(jiàn)與建議。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生外賣(mài)食堂

一、調(diào)查問(wèn)卷與結(jié)果的整理

此次參與調(diào)查問(wèn)卷的人數(shù)有45人，其中，有效份數(shù)為45份。調(diào)查問(wèn)卷結(jié)構(gòu)如下：

1.我是（）

A.男生B.女生

2.我的年級(jí)是（）

A.大一B.大二C.大三D.大四

3.我的生活費(fèi)大約是（）

A.小于1000B.1000到2000C.大于2000

4.在食堂我一般吃

A.早飯B.中飯C.晚飯D.我從不在食堂吃

5.點(diǎn)外賣(mài)我一般會(huì)點(diǎn)

A.早餐B.中餐C.晚餐D.我從不點(diǎn)外賣(mài)

6.我選擇食堂是因?yàn)?/p>

A.價(jià)格便宜B.味道不錯(cuò)C.衛(wèi)生安全D.喜歡學(xué)校氛圍E.方便F.種類(lèi)多樣

7.我選擇外賣(mài)是因?yàn)?/p>

A.價(jià)格便宜B.味道不錯(cuò)C.衛(wèi)生安全D.方便快速E.種類(lèi)多樣F.吃飯地點(diǎn)靈活

8.一般一周吃外賣(mài)的次數(shù)

A.不吃B.少于3次C.3到5次D.大于5次

9.一般一周吃食堂的次數(shù)

A.不吃B.少于3次C.3次到5次D.大于5次

10.相較這兩者，我更喜歡

A.食堂B.外賣(mài)

問(wèn)卷分析：

（1）喜好與生活費(fèi)，年級(jí)，性別的關(guān)系。

問(wèn)題一中，有9位男生36位女生參與了這次的問(wèn)卷調(diào)查，男生所占比例為20%女生為80%；問(wèn)題二中，有6位同學(xué)來(lái)自大一，34位來(lái)自大二，3位來(lái)自大三，2位來(lái)自大四。

問(wèn)題十中，有24位同學(xué)選擇了食堂，21位選擇了外賣(mài)。

根據(jù)單個(gè)的調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行了整理，結(jié)果如下：

1.根據(jù)年級(jí)的占比不同，發(fā)現(xiàn)大一學(xué)生更加喜歡外賣(mài)，在6人中占了4人，大二學(xué)生更加喜歡食堂在34位中占了20人，大三大四的學(xué)生對(duì)于這兩者的選擇持平；

2.在性別大類(lèi)下，可以發(fā)現(xiàn)男生相對(duì)于女生更加喜歡外賣(mài)，而女生更加偏向于食堂；

3.對(duì)于不同的生活費(fèi)來(lái)講，生活費(fèi)小于2000元的同學(xué)更加喜歡食堂，而大于2000元的同學(xué)更加喜歡外賣(mài)。

下面是柱狀圖的直觀表現(xiàn)：

（1）大學(xué)生選擇外賣(mài)或食堂的習(xí)慣和原因：

1.根據(jù)吃飯時(shí)間段不同，可以看出早上基本沒(méi)有人會(huì)選擇外賣(mài)，大多數(shù)人會(huì)在食堂吃，而在食堂吃中餐的人數(shù)大大多于晚餐在食堂吃的人數(shù)；而對(duì)于外賣(mài)來(lái)說(shuō)，中餐與晚餐的消費(fèi)量基本持平。

2.吃食堂的頻率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于吃外賣(mài)的的頻率，吃外賣(mài)的人一周基本上不會(huì)多余三次，而吃食堂的人一周基本上要去5次以上。

3.相較于外賣(mài)來(lái)說(shuō)，食堂對(duì)于大學(xué)生來(lái)講更加的便宜和衛(wèi)生，也有少部分人因?yàn)橄矚g學(xué)校氛圍而吃食堂；相較于食堂來(lái)說(shuō)，外賣(mài)對(duì)于大學(xué)生更加的種類(lèi)多樣，味道較好，吃飯地點(diǎn)也靈活；在方便快速這一選項(xiàng)中，選擇食堂和外賣(mài)的人數(shù)不分上下。

二、理論支撐與分析

通過(guò)上述的報(bào)告分析，可以明顯的看出選擇食堂與外賣(mài)的原因之間的差別，將現(xiàn)象與理論進(jìn)行聯(lián)系，更進(jìn)一步的理解原因背后的本質(zhì)。

1.邊際效用遞減導(dǎo)致食堂滿(mǎn)意度下降。

邊際效用遞減，是指在一定時(shí)間內(nèi)，在其他商品的消費(fèi)數(shù)量保持不變的條件下，當(dāng)一個(gè)人連續(xù)消費(fèi)某種物品時(shí)，隨著所消費(fèi)的該物品的數(shù)量增加，其總效用雖然相應(yīng)增加，但物品的邊際效用（即每消費(fèi)一個(gè)單位的該物品，其所帶來(lái)的效用的增加量）有遞減的趨勢(shì)。食堂的菜品基本上比較固定，對(duì)于一開(kāi)始進(jìn)校的大學(xué)生來(lái)講，食堂的菜較為豐富，但是隨著在學(xué)校時(shí)間的增多，學(xué)生們開(kāi)始厭煩食堂一成不變的菜品，想要尋找新的食物來(lái)消費(fèi)，而不是繼續(xù)去食堂進(jìn)餐。食堂的菜在學(xué)生心里的邊際效用是遞減的，這就是為什么學(xué)生不愿選擇食堂的原因之一。

2.需求與供給的不對(duì)稱(chēng)。

供求關(guān)系是一定時(shí)期內(nèi)社會(huì)提供的全部產(chǎn)品、勞務(wù)與社會(huì)需要之間的關(guān)系。這種關(guān)系包括質(zhì)的適應(yīng)性和量的平衡，需求與供給的不對(duì)稱(chēng)會(huì)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益的低下。

（1）時(shí)間方面：①食堂在供應(yīng)時(shí)間方面不夠靈活，有時(shí)間段的限制；而外賣(mài)能突破時(shí)間的局限性，學(xué)生點(diǎn)餐的時(shí)間范圍擴(kuò)大，方便了因一些事而不能在正常進(jìn)餐時(shí)間段的同學(xué)們，故“時(shí)間的靈活性”成了許多學(xué)生選擇外賣(mài)的原因。

②在調(diào)查問(wèn)卷中，食堂在早餐方面是比外賣(mài)有很大的優(yōu)勢(shì)的，因?yàn)閷W(xué)生們都著急去上課，食堂對(duì)于他們來(lái)說(shuō)很方便，但是早餐的種類(lèi)卻是比較少的，在早餐這個(gè)時(shí)間段內(nèi)學(xué)生的需求和食堂的供給是不對(duì)稱(chēng)的。

（2）地點(diǎn)方面：食堂基本分布在學(xué)生宿舍的周?chē)?，照拂到了大多?shù)學(xué)生，但反觀外賣(mài)，現(xiàn)在是越來(lái)越方便著人們，不僅可以送到宿舍樓下，對(duì)于沒(méi)有課或者周末不想出去吃飯的同學(xué)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很好的選擇，既可以換換口味，又方便了自己；同時(shí)，對(duì)于有會(huì)議或者一時(shí)離不開(kāi)身去吃飯的同學(xué)來(lái)說(shuō)，外賣(mài)解決了這一難題，調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果表明，吃飯地點(diǎn)的靈活是大家一致認(rèn)為選擇外賣(mài)很重要的原因。

（3）食物方面：在調(diào)查問(wèn)卷中，相較于食堂，大多數(shù)人覺(jué)得外賣(mài)種類(lèi)比較多，味道也比較好，無(wú)論是快餐便當(dāng)、漢堡薯?xiàng)l、意面比薩還是包子米粉餛飩都能供應(yīng)，但是食堂基本上只能供應(yīng)基本的飯菜粉面，對(duì)于一些想換換口味的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們更愿意點(diǎn)外賣(mài)。

3.收入與支出的關(guān)系決定了選擇

正如生產(chǎn)成本是供給的限制條件一樣，用于消費(fèi)支出的貨幣總收入是需求的決定性和限制性條件。

在調(diào)查問(wèn)卷中可以看到，生活費(fèi)小于2000的同學(xué)們更加喜歡去食堂進(jìn)餐，而收入大于2000的同學(xué)更加喜歡外賣(mài)這種方式。食堂的飯菜相較于外賣(mài)是更加便宜實(shí)惠的，選擇的人也會(huì)越多，生活費(fèi)比較充足的同學(xué)，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)決定進(jìn)餐的選擇。

4.消費(fèi)心理影響選擇

消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)活動(dòng)時(shí)所表現(xiàn)出的心理特征與心理活動(dòng)的過(guò)程，消費(fèi)心理會(huì)影響人們做出的消費(fèi)選擇。

在線(xiàn)下，我還走訪了一些參加調(diào)查問(wèn)卷的同學(xué)，進(jìn)一步詢(xún)問(wèn)一些其他因素影響她們選擇的情況，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的同學(xué)會(huì)因?yàn)樯磉吪笥训倪x擇而做出選擇，有輕微的從眾心理。朋友選擇什么自己就選擇什么，這是現(xiàn)在比較常見(jiàn)的狀況，如果身邊的朋友大多數(shù)都去食堂，那么自己很有可能去食堂；如果身邊的朋友都點(diǎn)外賣(mài)，自己就很有可能點(diǎn)外賣(mài)。輕微的從眾心理也會(huì)影響對(duì)食堂或者外賣(mài)的選擇。

三、提出的建議

在上面的調(diào)查問(wèn)題整理中，不難發(fā)現(xiàn)大學(xué)生選擇食堂和外賣(mài)的原因基本上都比較對(duì)立，說(shuō)明現(xiàn)在食堂和外賣(mài)對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)，本質(zhì)是對(duì)立的。

從食堂的劣勢(shì)入手，反觀外賣(mài)的優(yōu)勢(shì)，對(duì)食堂進(jìn)行改進(jìn)建議。

1.認(rèn)清自身的劣勢(shì)，盡量減少因劣勢(shì)而給大學(xué)生用餐帶來(lái)的不愉快的感覺(jué)。

食堂應(yīng)該：

（1）加大菜品的研究力度：一方面，加大菜品的種類(lèi)，讓菜品不再年復(fù)一年的千篇一律；另一方面，適當(dāng)?shù)淖鲂┱{(diào)查，了解大學(xué)生的喜好，將大家都喜歡的菜的菜量比其他的菜量做的多一些，將大家不喜歡的，不斷的改良，或者慢慢的退出這個(gè)選擇圈。

（2）做出更惹人喜愛(ài)的味道：聘請(qǐng)更優(yōu)秀的廚師，給出更好的待遇，結(jié)合不同地區(qū)大學(xué)生的口味，做出他們喜歡的菜系，盡量去契合每個(gè)人的需求。

（3）增加食堂營(yíng)業(yè)的時(shí)間段，盡可能的滿(mǎn)足不同學(xué)生在不同時(shí)間段的要求，提升學(xué)生對(duì)食堂的滿(mǎn)意度，營(yíng)造一個(gè)更加方便的食堂形象；同時(shí)，根據(jù)不同時(shí)間段的特點(diǎn)，調(diào)整不同的供給方案，例如早餐時(shí)間，供應(yīng)更多簡(jiǎn)便美味的食物，方便學(xué)生們帶走在路上吃。

2.擴(kuò)大自身的優(yōu)勢(shì)，吸引更多的大學(xué)生去用餐，形成良好的效應(yīng)。

在衛(wèi)生安全與價(jià)格方面食堂相較于外賣(mài)是占優(yōu)勢(shì)的，外賣(mài)不干凈的事件頻發(fā)，并且有的價(jià)格讓學(xué)生負(fù)擔(dān)不起，食堂可以突出在這一方面的優(yōu)勢(shì)，挽回一些流失的客源。

食堂應(yīng)該：

（1）優(yōu)化內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)體系：食堂工作人員的素質(zhì)更進(jìn)一步提高加強(qiáng)，營(yíng)造學(xué)校氛圍，讓大學(xué)生們感覺(jué)到在學(xué)校吃飯的美好感受，建立回訪制度，讓學(xué)生們可以隨時(shí)隨地向食堂提出建議。

（2）透明化規(guī)范化做菜程序：將食物來(lái)源，價(jià)格予以公示，可在食堂播放烹飪視頻，讓學(xué)生們都能夠看到菜品的干凈，衛(wèi)生，讓大家更加放心來(lái)食堂進(jìn)餐。

（3）維持基本價(jià)格不變，突出價(jià)格便宜的優(yōu)勢(shì)，將學(xué)校的補(bǔ)貼物盡其用，多采購(gòu)學(xué)生們喜歡吃的菜品上，讓學(xué)生們更加滿(mǎn)意。

四、小結(jié)

想要食堂進(jìn)行強(qiáng)有力的發(fā)展，單單對(duì)自身的探討是不夠的，還要結(jié)合對(duì)手的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行全方位的分析，例如對(duì)外賣(mài)的特點(diǎn)取其精華去其糟粕，代入食堂自身的特色，以食品安全和價(jià)格低廉為基點(diǎn)，將食堂的優(yōu)勢(shì)發(fā)展到底，并且改進(jìn)時(shí)間段供應(yīng)，菜品種類(lèi)、味道的問(wèn)題，滿(mǎn)足不同大學(xué)生的不同需求狀況，調(diào)整食堂的發(fā)展方向，雙方受益。

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