管建濤

今年春節(jié)，哈爾濱市香坊區(qū)劉先生家的餐桌上格外“笨”，小笨雞、笨雞蛋、笨豬肉、笨驢肉、笨酸菜……幾乎一半以上都是“笨菜”。

所謂“笨菜”是東北人對那些沒有農(nóng)藥化肥殘留的農(nóng)家肉、菜的統(tǒng)稱。這類菜肴之所以受歡迎，體現(xiàn)了人們對食品安全和健康的新要求，也體現(xiàn)了人們對某些農(nóng)產(chǎn)品供給的新需求。筆者春節(jié)期間參加的幾次家庭聚餐中，親友們表示自己也上了幾個(gè)“笨菜”，開始以“笨”為榮。

相比城市，農(nóng)村飯桌上“笨菜”更方便。這些菜大多產(chǎn)自農(nóng)家，可謂就地取材。從一些農(nóng)村親戚朋友圈曬的年夜飯可發(fā)現(xiàn)，“笨菜”的確受到歡迎。

這些菜并不便宜。以豬肉為例，普通豬肉4個(gè)月出欄，一般10元一斤。笨豬肉飼養(yǎng)周期接近一年，一斤賣20元，甚至更高價(jià)格?！氨康啊辈话唇镔u按個(gè)賣。平常笨雞蛋就1元一個(gè)，過年期間需求量大，有的地方一個(gè)笨雞蛋漲到1.5元。

“笨菜”一頭連著人民日益增長的美好生活需要，一頭連著父老鄉(xiāng)親的腰包。因?yàn)樯稀氨坎恕?，“劉先生們”的飯桌更加豐富、營養(yǎng)。因?yàn)殇N售“笨菜”，一些農(nóng)民兄弟的腰包更鼓了。

“笨菜”走俏，是農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的一個(gè)課題，也是脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的一個(gè)契機(jī)。如何在豬、雞等肉類批量生產(chǎn)的同時(shí)，保證肉的品質(zhì)、口味，如何在蔬菜品種更加豐富的同時(shí)，保證吃得安全放心，是我們需要破解的一道難題。

“笨菜”流行并非偶然。隨著近年鄉(xiāng)村旅游快速發(fā)展，越來越多的村民辦起了農(nóng)家樂。其主打項(xiàng)目之一就是“笨菜”，到村里旅游的城里人不僅有機(jī)會(huì)換換口味，還可以騎馬、騎驢體驗(yàn)逝去的鄉(xiāng)村生活。

可見，“笨菜”流行不是走老路，而是體現(xiàn)了某種新追求。人們對舌尖上的追求不斷演進(jìn)，從美味到健康，從溫飽到小康……

餐桌變化折射生活水平提升，以及食品安全和健康意識提高，也表明農(nóng)業(yè)包括畜牧業(yè)改革很有潛力。