半個月前小編去超市采購，屯了一口袋土豆回家，今晚回家準備炒個土豆絲，結(jié)果發(fā)現(xiàn)竟然有個別土豆悄悄發(fā)了芽。

許多人都有這樣的疑惑，生活中不止是土豆，還有很多食物我們買回家過不了多久就發(fā)芽了，這究竟是為什么呢？發(fā)芽的食物還能吃嗎？

很多植物都有自保的能力，土豆也是，為了抵抗害蟲對自身的傷害，土豆本身會產(chǎn)生一種叫“龍葵堿”的物質(zhì)進行自我保護，而這種物質(zhì)其實是有毒的。

我們平常吃的土豆，一旦變綠發(fā)芽之后，土豆里的龍葵堿含量就會上升，這時其含量已經(jīng)遠遠超過可食用范圍，因此在生活中有一些人會因為食用發(fā)芽的土豆而引起食物中毒。而且龍葵堿這種物質(zhì)在冷熱條件下都十分穩(wěn)定，因此常規(guī)的炒菜方式并不能將其破壞。

所以，為了健康著想，發(fā)芽后的土豆最好還是趕緊扔掉為妙。

常見的會發(fā)芽的食物

1、花生

花生也會發(fā)芽？聽起來有點不可思議吧。如果花生是經(jīng)過專門的培養(yǎng)發(fā)芽，那么用它制成的菜肴就不必擔心，因為花生芽本身是可以吃的。

但如果是買回來還未去殼就突然發(fā)芽，這就要引起注意了，這時候花生外殼很容易遭受破壞，容易導致霉菌入侵，污染花生健康，甚至還可能會生成一種具有致癌作用的黃曲霉毒素。因此還未去殼的花生一旦發(fā)芽一定要及時扔掉。

2、黃豆

黃豆本身具有非常高的營養(yǎng)價值，但是其中含有一些會影響營養(yǎng)吸收的物質(zhì)，而恰好在經(jīng)過發(fā)芽之后，這些妨礙物質(zhì)反而會被分解掉，從而反倒增加了其營養(yǎng)物質(zhì)。

3、紅薯

實際上紅薯發(fā)芽對健康是沒有影響的，但紅薯如果發(fā)霉就要引起重視了。而發(fā)芽的紅薯很容易存在霉變的現(xiàn)象，因為適合發(fā)芽的環(huán)境霉菌本身也是非常喜歡的，此時霉菌會產(chǎn)生一種毒素，該毒素會對食用者的健康造成傷害。所以在紅薯發(fā)芽前一定要抓緊吃掉。

4、洋蔥

不僅是洋蔥，而是包括生姜和大蒜等調(diào)味品，這類植物發(fā)芽雖然不會產(chǎn)生毒素，但大家要注意的是，這類植物在發(fā)芽之后會影響其口感，本身具有的味道也會變淡。

由此可見，雖然很多食物即使發(fā)芽也沒什么大礙，但發(fā)芽后難免會影響食物原始的口感，所以買回家的食材一定要記得及時食用掉。當然，像土豆這種發(fā)芽后會對健康產(chǎn)生危害的食物，更要毫不猶豫地扔進垃圾桶。 （摘自網(wǎng)易2018年5月17日）