李娜

對于咱們“糖友”來說，糕點這類食物，只有過過眼癮的份兒。不僅因為面粉本身的GI值（血糖生成指數）較高，而且其中為豐富口感而大量添加的紅糖、白糖、蜂蜜、果料餡心等，更是導致我們的餐后血糖產生較大波動的“敵對分子”。再有，就是大多數點心中都會添加的動物類油脂，雖然能令食物吃起來異常的酥和香，但卻會影響咱的血脂，不利于預防動脈硬化性心臟病等并發(fā)癥。

但是，越不讓吃，就越饞——這是人的天性。普通人連續(xù)3個月不吃米飯、面條，你說你饞不饞吧？如果碰到家庭聚會，大家品茶吃點心，自己只能無聊地喝水，不僅食欲得不到滿足，由此帶來的人際交往困難和心理障礙，嚴重的會導致“糖友”產生自卑和抑郁情緒。

那么，究竟有沒有咱“糖友”能吃，又不會對病情產生不利影響的糕點呢？今天，就給您介紹一道咱們“糖友”也能吃的綠豆糕。

用料：去皮綠豆，紅豆，水適量。月餅模子可選擇自己喜歡的花樣。您可以去烘焙專賣店或者在網上購買去皮綠豆。

做法：先制作紅豆餡。取紅豆100克，用水泡發(fā)一夜。天氣熱的話可以放在冰箱冷藏室內。用高壓鍋將紅豆煮熟。紅豆和水的比例是1∶2。就是把泡發(fā)好的紅豆盛在一個容器里，先倒入鍋中，再取兩倍于紅豆體積的水就行了。紅豆煮好后，就可以炒制紅豆餡了。為了防止食物過于軟爛，GI值增高，可以不將紅豆餡炒成糜狀。一般而言，蒸好的紅豆重量約為250克。炒鍋熱后，加一點點水，轉小火，炒紅豆，約七八分鐘，至豆香四溢即可。炒制時一定要用小火，且要不停翻炒。因為沒有加油，所以很容易煳鍋。成品總重量約為200克，取50克備用。其他的可以分小份放冷凍室冷藏，下次再吃的時候常溫解凍，再加熱殺菌就可以用來蒸豆包了。

將60克去皮綠豆如法泡上一夜。用蒸鍋隔水蒸50分鐘蒸熟，晾涼后，用不粘鍋加水炒制。綠豆比紅豆要吃水，切記要少量分次加水，避免煳鍋。成品總重量約為100克，綠豆晾涼后，取20克在手心按成面皮狀，包裹10克紅豆餡，團成團，以不露餡為準。將其放入月餅模子，按壓出花即可。本款綠豆糕每塊重約30克，熱量為280千焦左右。把綠豆糕放入冰箱冷藏可以保質1周。每天1塊，剛好能夠吃5天。

綠豆糕味美，很多“糖友”擔心其GI值。其實，您大可放心，衡量食物的GI值，離不開數量。比如說，西瓜的GI指數很高，達到了72。但西瓜水分占絕大多數，每百克含碳水化合物只有5.5克。也就是說，您只要不吃過量，比如只吃100克的瓜肉，是不會對血糖造成太大影響的。因此，如果您能避開正餐，在上午或下午，看電視劇、刷朋友圈的時候，吃1塊咱自制的綠豆糕，喝1杯上好的茉莉花茶，是不會對身體健康造成負面影響的。