李娜

古時的意大利，平民百姓只要能成為烹調(diào)料理的高手，就有置身貴族圈的機會，以至全國上下都沉浸在烹調(diào)技藝的研發(fā)樂趣之中。這順勢助推了餐飲業(yè)，進(jìn)而為意大利的餐飲業(yè)奠定下“西餐之母”的神圣地位。意大利的烹飪技藝與飲食文化影響了歐洲的大部分地區(qū)，被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖”。

有人打趣說：意大利國旗的綠白紅，白是馬蘇里拉奶酪，紅是櫻桃番茄，而綠，就是羅勒。如果您不常吃意大利面這種異域美食，可能會對在亞平寧半島大放異彩的食材——羅勒感到十分陌生。生活在我國特別是北方地區(qū)的讀者，不僅不容易買到新鮮的羅勒葉，更會對這種外形青翠討喜，散發(fā)著濃郁清香的小家伙如何入菜感到困惑。筆者逛上海一家超市時，看到生鮮區(qū)有賣新鮮的羅勒和薄荷，感覺特別驚訝。

羅勒，最早栽培于印度及印尼等地，公元前350年前后被來往波斯和阿拉伯的商人傳到了地中海沿岸。在印度，它多被栽種于神廟用來供奉神祗。羅勒有香草之王的稱號，并不是源自這種植物具有某種特別陽剛的氣質(zhì)，或是香氣特別霸道，而很有可能是因為其希臘詞源有國王的意思。在希臘語中，羅勒的字面意思可以理解為：這樣美好的芳香味道只能由國王專享。希臘人將羅勒當(dāng)作是一種圣藥。傳說羅勒生長于耶穌復(fù)生后的墓地上，因此一些希臘正教教堂會在祭壇上放置用羅勒制備的“圣水”。在埃及，一些古墓里發(fā)現(xiàn)過用羅勒葉編織的花環(huán)。

羅勒，這種散發(fā)著些許豆蔻香氣的美麗香草，并不是隨著西餐才進(jìn)入我國的。《離騷》中說：余既滋蘭九畹兮，又樹蕙之百畝；蘭芷變而不芳兮，荃蕙化而為茅；薜荔柏兮蕙綢，蓀橈兮蘭旌；蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。這里的“蘭”“蕙”，經(jīng)學(xué)者考證并非現(xiàn)代咱們的觀賞花卉蘭花，而是“羅勒”。朱熹在《離騷辨證》中，針對黃庭堅把屈原辭賦中的蘭蕙指為蘭花的觀點進(jìn)行質(zhì)疑和修正，認(rèn)為古蘭蕙不是蘭花。李時珍也認(rèn)為，古之蘭蕙并非蘭花，而是一種香草——北人避“石勒”（后趙皇帝名趙石勒）諱，呼羅勒為蘭香?？偠灾?，雖然不乏揣測成分，但我們可以認(rèn)為楚辭把蕙蘭作為“香料”使用，大概就不是現(xiàn)在的蘭花，而是一種唇形的芳香科植物了。

《重慶堂隨筆》記載：又有香草，葉如薄荷而小，香氣與薄荷迥別，五六月間人家采以煎黃魚，云可殺腥代蔥，此即所謂羅勒是也。《證類本草》說，又云取羊角、馬蹄燒作灰，散著于濕地，遍踏之，即生羅勒，俗呼為西王母菜，食之益人。《本草衍義》記載，古時婦女以九層塔（羅勒別名）浸油潤發(fā)，謂其“香無以加”。

筆者推測，隨著佛教傳入我國，羅勒等香草便在氣候溫暖，多山川河流，雨氣豐沛的我國南方安下了家。而且因為潮濕，食物比較容易變質(zhì)，加入羅勒這種香料，可以延長保質(zhì)期并增加不錯的風(fēng)味，于是國人就有了食用羅勒的習(xí)俗。雖然北方用羅勒入菜的不多，但是金不換、九層塔（都是羅勒），卻會時常出現(xiàn)在南方菜品中。潮汕地區(qū)會用它來炒海鮮，比如金不換炒薄殼；名菜三杯雞也必須用到九層塔。

羅勒具有幫助消化、改善腸胃不適的功效，也有解除煩躁與焦慮的作用。甜羅勒與檸檬羅勒，都適合沖泡成茶飲，若與少量薄荷或檸檬、馬鞭草一起沖泡，則另有奇異風(fēng)味。紫紅羅勒色澤獨特，適合浸漬成香草油或醋。羅勒還有提神功效。羅勒精油萃取自葉片及花頭，為無色的精油。氣味清涼，對神經(jīng)系統(tǒng)有很強的刺激作用，疲勞時使用一點可振奮精神，對于精神不集中、長期精神渙散、無精打采、多疑都有療效。

羅勒不好買，怎么才能用它做菜呢？答案很簡單，您可以自己種呀！

網(wǎng)上或者花卉市場都能買到羅勒的種子，比如檸檬羅勒等等。這些種子為黑色的小顆粒，有點像小一號的黑芝麻。您用直徑15厘米至25厘米的花盆即可栽培。從花卉市場買點現(xiàn)成的花土，選陽光好的日子充分暴曬（不要隔著玻璃），去除蟲卵。放好花土，把小顆粒的種子均勻撒在上面，再薄薄地放上一層花土，澆透水，放在見光但不直曬的窗臺即可。澆水要見干見濕，澆就澆透。我自己并沒有施肥。當(dāng)有植株萌出后，記得要把相鄰太近的剪掉。不要不忍心，這是為了它們能夠更好地長大。5周之后，小羅勒就很挺拔了。最后，給您推薦一種簡單的羅勒入菜做法。

充滿異域香氣的

羅勒毛豆：

1.300克毛豆洗凈，用鹽水浸泡半小時，雙手反復(fù)揉搓后，放于鍋中。

2.鍋中加適量水，放四五片羅勒葉，一兩個大料，幾?；ń?，一湯匙鹽，兩只剪碎的干辣椒。

3.大火燒開，水開后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘關(guān)火，再浸泡半小時即可。

現(xiàn)在這個季節(jié)，正是食用新鮮毛豆的尾聲，您不妨多做兩回。毛豆這種高蛋白質(zhì)、高膳食纖維含量的食材對身體非常有益。這道菜因為沒有給毛豆“剪口”，所以不咸、只香。您不妨試試！