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        宋朝的外賣(mài),連皇帝都愛(ài)吃

        2018-08-22 05:37:30萬(wàn)知行
        幸福·悅讀 2018年7期
        關(guān)鍵詞:皮肉食盒宋孝宗

        萬(wàn)知行

        現(xiàn)代人生活節(jié)奏越來(lái)越快,平時(shí)工作忙,沒(méi)時(shí)間做飯,周末宅在家,懶得做飯,于是叫外賣(mài)就成了家常便飯。但可別以為叫外賣(mài)是現(xiàn)今才有的事兒,其實(shí)在千年前的大宋王朝,外賣(mài)行業(yè)就已經(jīng)非常發(fā)達(dá)了。

        發(fā)達(dá)到什么程度呢?宋朝孟元老的《東京夢(mèng)華錄》里面講了,宋朝的白領(lǐng)、精英們跟現(xiàn)代人一樣,下了班也懶得自己在家開(kāi)火做飯,“市井經(jīng)紀(jì)之家,往往只于市店旋買(mǎi)飲食,不置菜蔬”。在描繪北宋都城汴京市井生活的《清明上河圖》中,就能夠“活捉”到一名野生的汴京外賣(mài)小哥,他端著兩個(gè)食盒,剛從店家出來(lái),不知往誰(shuí)家送著外賣(mài)??梢?jiàn)外賣(mài)在北宋就已經(jīng)十分常見(jiàn)。

        而至于南宋,雖偏安一隅,政治上窩囊,經(jīng)濟(jì)上卻一點(diǎn)不寒磣,其都城臨安(杭州),就是一座人口過(guò)百萬(wàn)的繁華大都市,不缺錢(qián)的老百姓,吃喝玩樂(lè)的心思也是爆棚。于是臨安城“處處各有茶坊、酒肆、面店、果子……油醬、食米、下飯魚(yú)肉、鲞臘等鋪。蓋經(jīng)紀(jì)市井之家往往多于店舍,旋買(mǎi)見(jiàn)成飲食,此為快便耳”。換言之,宋代都市下館子或叫外賣(mài)成風(fēng)。

        宋朝食肆上的美食,夏有“麻腐雞皮、素簽沙糖、冰雪冷圓子、水晶角兒、冰雪甘草湯、荔枝膏”等消夏涼品,冬有“盤(pán)兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶膾、煎角子”這些熱氣騰騰的烤肉。其中夏天的“冰雪甘草湯”是用甘草、砂糖和清水熬成湯,然后再放涼,放涼以后再加進(jìn)磨碎的冰塊。口感清甜,伴著碎冰有點(diǎn)像糖水冰沙,光聽(tīng)聽(tīng)就覺(jué)得很消暑。這冬天的“旋炙豬皮肉”,“旋”是切塊,“炙”是燒烤,就是將豬皮肉放在炭火上烤,烤得滋滋冒油、豬皮微焦,一口下去,香脆酥嫩。

        民間有這么多好吃的,就連在宮中吃著山珍海味的皇帝,都無(wú)法抵擋誘惑。宋孝宗趙昚就對(duì)民間外賣(mài)情有獨(dú)鐘。他曾因貪涼吃多了民間冷飲,拉了好幾天的肚子,嚇壞了一群大臣。在隆興年間的一次觀(guān)燈節(jié),入夜之后這位皇帝饞嘴難耐,于是叫了夜市上的“南瓦張家圓子”和“李婆婆魚(yú)羹”等宵夜,送進(jìn)宮來(lái),吃過(guò)之后龍心大悅,小費(fèi)給得很是大方:“直一貫者,犒之二貫”,足足多付了一貫(1000文銅錢(qián))做小費(fèi)。

        太上皇趙構(gòu)也很喜歡外賣(mài)。宋孝宗來(lái)向他請(qǐng)安的時(shí)候,趙構(gòu)曾特地點(diǎn)來(lái)了外賣(mài),訂單上有李婆雜菜羹、賀四酪面、臧三豬胰胡餅……看來(lái)趙昚愛(ài)外賣(mài)是有跡可循的,妥妥的老吃貨帶著小吃貨!

        雖然那時(shí)沒(méi)有手機(jī),不能網(wǎng)上下訂單,但是只消差人到飯館點(diǎn)個(gè)菜,“逐時(shí)施行索喚”,店家自會(huì)送上門(mén)來(lái),貨到付款。

        飯菜在外送途中涼了怎么辦?宋朝解決問(wèn)題也非常全面:溫盤(pán)。溫盤(pán)是一種厚底的盤(pán)子。上下兩層瓷,上薄下厚,中間空心,在里面注入熱水,盤(pán)子便可起保溫作用。

        這裝著菜的溫盤(pán)還得放進(jìn)食盒里面,食盒形狀與現(xiàn)在的保溫飯盒很相似,以木制的居多,層層分裝,以免菜肴串味。在各種古裝電視劇里面,每逢“到大牢里送飯”的情節(jié),一定會(huì)挎上一個(gè)這樣的食盒。

        送外賣(mài)這樣的活誰(shuí)來(lái)干?雖說(shuō)《清明上河圖》上有外賣(mài)小哥的身影,然而在當(dāng)時(shí),送外賣(mài)還不是一個(gè)職業(yè),沒(méi)有統(tǒng)一制服,也沒(méi)有小電動(dòng)車(chē)可以穿行大街小巷,于是店小二被開(kāi)發(fā)出了新的功能:送外賣(mài),而且無(wú)論多遠(yuǎn),基本靠腿走??梢?jiàn),那會(huì)兒當(dāng)個(gè)合格的店小二也不容易。

        摘自《文史博覽》

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