萬知行

現(xiàn)代人生活節(jié)奏越來越快，平時工作忙，沒時間做飯，周末宅在家，懶得做飯，于是叫外賣就成了家常便飯。但可別以為叫外賣是現(xiàn)今才有的事兒，其實在千年前的大宋王朝，外賣行業(yè)就已經(jīng)非常發(fā)達了。

發(fā)達到什么程度呢？宋朝孟元老的《東京夢華錄》里面講了，宋朝的白領(lǐng)、精英們跟現(xiàn)代人一樣，下了班也懶得自己在家開火做飯，“市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買飲食，不置菜蔬”。在描繪北宋都城汴京市井生活的《清明上河圖》中，就能夠“活捉”到一名野生的汴京外賣小哥，他端著兩個食盒，剛從店家出來，不知往誰家送著外賣。可見外賣在北宋就已經(jīng)十分常見。

而至于南宋，雖偏安一隅，政治上窩囊，經(jīng)濟上卻一點不寒磣，其都城臨安（杭州），就是一座人口過百萬的繁華大都市，不缺錢的老百姓，吃喝玩樂的心思也是爆棚。于是臨安城“處處各有茶坊、酒肆、面店、果子……油醬、食米、下飯魚肉、鲞臘等鋪。蓋經(jīng)紀(jì)市井之家往往多于店舍，旋買見成飲食，此為快便耳”。換言之，宋代都市下館子或叫外賣成風(fēng)。

宋朝食肆上的美食，夏有“麻腐雞皮、素簽沙糖、冰雪冷圓子、水晶角兒、冰雪甘草湯、荔枝膏”等消夏涼品，冬有“盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶膾、煎角子”這些熱氣騰騰的烤肉。其中夏天的“冰雪甘草湯”是用甘草、砂糖和清水熬成湯，然后再放涼，放涼以后再加進磨碎的冰塊。口感清甜，伴著碎冰有點像糖水冰沙，光聽聽就覺得很消暑。這冬天的“旋炙豬皮肉”，“旋”是切塊，“炙”是燒烤，就是將豬皮肉放在炭火上烤，烤得滋滋冒油、豬皮微焦，一口下去，香脆酥嫩。

民間有這么多好吃的，就連在宮中吃著山珍海味的皇帝，都無法抵擋誘惑。宋孝宗趙昚就對民間外賣情有獨鐘。他曾因貪涼吃多了民間冷飲，拉了好幾天的肚子，嚇壞了一群大臣。在隆興年間的一次觀燈節(jié)，入夜之后這位皇帝饞嘴難耐，于是叫了夜市上的“南瓦張家圓子”和“李婆婆魚羹”等宵夜，送進宮來，吃過之后龍心大悅，小費給得很是大方：“直一貫者，犒之二貫”，足足多付了一貫（1000文銅錢）做小費。

太上皇趙構(gòu)也很喜歡外賣。宋孝宗來向他請安的時候，趙構(gòu)曾特地點來了外賣，訂單上有李婆雜菜羹、賀四酪面、臧三豬胰胡餅……看來趙昚愛外賣是有跡可循的，妥妥的老吃貨帶著小吃貨！

雖然那時沒有手機，不能網(wǎng)上下訂單，但是只消差人到飯館點個菜，“逐時施行索喚”，店家自會送上門來，貨到付款。

飯菜在外送途中涼了怎么辦？宋朝解決問題也非常全面：溫盤。溫盤是一種厚底的盤子。上下兩層瓷，上薄下厚，中間空心，在里面注入熱水，盤子便可起保溫作用。

這裝著菜的溫盤還得放進食盒里面，食盒形狀與現(xiàn)在的保溫飯盒很相似，以木制的居多，層層分裝，以免菜肴串味。在各種古裝電視劇里面，每逢“到大牢里送飯”的情節(jié)，一定會挎上一個這樣的食盒。

送外賣這樣的活誰來干？雖說《清明上河圖》上有外賣小哥的身影，然而在當(dāng)時，送外賣還不是一個職業(yè)，沒有統(tǒng)一制服，也沒有小電動車可以穿行大街小巷，于是店小二被開發(fā)出了新的功能：送外賣，而且無論多遠，基本靠腿走?？梢?，那會兒當(dāng)個合格的店小二也不容易。

摘自《文史博覽》