萬(wàn)知行

現(xiàn)代人生活節(jié)奏越來(lái)越快，平時(shí)工作忙，沒(méi)時(shí)間做飯，周末宅在家，懶得做飯，于是叫外賣(mài)就成了家常便飯。但可別以為叫外賣(mài)是現(xiàn)今才有的事兒，其實(shí)在千年前的大宋王朝，外賣(mài)行業(yè)就已經(jīng)非常發(fā)達(dá)了。

發(fā)達(dá)到什么程度呢？宋朝孟元老的《東京夢(mèng)華錄》里面講了，宋朝的白領(lǐng)、精英們跟現(xiàn)代人一樣，下了班也懶得自己在家開(kāi)火做飯，“市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買(mǎi)飲食，不置菜蔬”。在描繪北宋都城汴京市井生活的《清明上河圖》中，就能夠“活捉”到一名野生的汴京外賣(mài)小哥，他端著兩個(gè)食盒，剛從店家出來(lái)，不知往誰(shuí)家送著外賣(mài)?？梢?jiàn)外賣(mài)在北宋就已經(jīng)十分常見(jiàn)。

而至于南宋，雖偏安一隅，政治上窩囊，經(jīng)濟(jì)上卻一點(diǎn)不寒磣，其都城臨安（杭州），就是一座人口過(guò)百萬(wàn)的繁華大都市，不缺錢(qián)的老百姓，吃喝玩樂(lè)的心思也是爆棚。于是臨安城“處處各有茶坊、酒肆、面店、果子……油醬、食米、下飯魚(yú)肉、鲞臘等鋪。蓋經(jīng)紀(jì)市井之家往往多于店舍，旋買(mǎi)見(jiàn)成飲食，此為快便耳”。換言之，宋代都市下館子或叫外賣(mài)成風(fēng)。

宋朝食肆上的美食，夏有“麻腐雞皮、素簽沙糖、冰雪冷圓子、水晶角兒、冰雪甘草湯、荔枝膏”等消夏涼品，冬有“盤(pán)兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶膾、煎角子”這些熱氣騰騰的烤肉。其中夏天的“冰雪甘草湯”是用甘草、砂糖和清水熬成湯，然后再放涼，放涼以后再加進(jìn)磨碎的冰塊。口感清甜，伴著碎冰有點(diǎn)像糖水冰沙，光聽(tīng)聽(tīng)就覺(jué)得很消暑。這冬天的“旋炙豬皮肉”，“旋”是切塊，“炙”是燒烤，就是將豬皮肉放在炭火上烤，烤得滋滋冒油、豬皮微焦，一口下去，香脆酥嫩。

民間有這么多好吃的，就連在宮中吃著山珍海味的皇帝，都無(wú)法抵擋誘惑。宋孝宗趙昚就對(duì)民間外賣(mài)情有獨(dú)鐘。他曾因貪涼吃多了民間冷飲，拉了好幾天的肚子，嚇壞了一群大臣。在隆興年間的一次觀(guān)燈節(jié)，入夜之后這位皇帝饞嘴難耐，于是叫了夜市上的“南瓦張家圓子”和“李婆婆魚(yú)羹”等宵夜，送進(jìn)宮來(lái)，吃過(guò)之后龍心大悅，小費(fèi)給得很是大方：“直一貫者，犒之二貫”，足足多付了一貫（1000文銅錢(qián)）做小費(fèi)。

太上皇趙構(gòu)也很喜歡外賣(mài)。宋孝宗來(lái)向他請(qǐng)安的時(shí)候，趙構(gòu)曾特地點(diǎn)來(lái)了外賣(mài)，訂單上有李婆雜菜羹、賀四酪面、臧三豬胰胡餅……看來(lái)趙昚愛(ài)外賣(mài)是有跡可循的，妥妥的老吃貨帶著小吃貨！

雖然那時(shí)沒(méi)有手機(jī)，不能網(wǎng)上下訂單，但是只消差人到飯館點(diǎn)個(gè)菜，“逐時(shí)施行索喚”，店家自會(huì)送上門(mén)來(lái)，貨到付款。

飯菜在外送途中涼了怎么辦？宋朝解決問(wèn)題也非常全面：溫盤(pán)。溫盤(pán)是一種厚底的盤(pán)子。上下兩層瓷，上薄下厚，中間空心，在里面注入熱水，盤(pán)子便可起保溫作用。

這裝著菜的溫盤(pán)還得放進(jìn)食盒里面，食盒形狀與現(xiàn)在的保溫飯盒很相似，以木制的居多，層層分裝，以免菜肴串味。在各種古裝電視劇里面，每逢“到大牢里送飯”的情節(jié)，一定會(huì)挎上一個(gè)這樣的食盒。

送外賣(mài)這樣的活誰(shuí)來(lái)干？雖說(shuō)《清明上河圖》上有外賣(mài)小哥的身影，然而在當(dāng)時(shí)，送外賣(mài)還不是一個(gè)職業(yè)，沒(méi)有統(tǒng)一制服，也沒(méi)有小電動(dòng)車(chē)可以穿行大街小巷，于是店小二被開(kāi)發(fā)出了新的功能：送外賣(mài)，而且無(wú)論多遠(yuǎn)，基本靠腿走?？梢?jiàn)，那會(huì)兒當(dāng)個(gè)合格的店小二也不容易。

摘自《文史博覽》