傅謝生 謝李珍

近年來(lái)水稻的產(chǎn)量成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)，隨著產(chǎn)量的不斷提升，人們對(duì)稻米的品質(zhì)也提出了更高的要求。不僅是水稻的品種會(huì)影響稻米的品質(zhì)，栽培技術(shù)對(duì)稻米的品質(zhì)也產(chǎn)生巨大的影響。

1、前期育苗和插秧

首先在水稻育苗時(shí)需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤等自然條件因地制宜選取合適的稻種，進(jìn)行育苗。通過(guò)掌控播種或是插秧的時(shí)間可以提高稻米的品質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)播種和插秧的時(shí)間若是能夠晚于正常時(shí)間，會(huì)導(dǎo)致稻米中的直鏈淀粉減少，生產(chǎn)的稻米會(huì)更加精細(xì)。時(shí)間應(yīng)該科學(xué)掌控，如果播種或者插秧的時(shí)間太晚，就會(huì)減少粗蛋白質(zhì)在稻米中的含量，降低稻米的膠稠度，為稻米加工增加難度。一般第一季在清明前，第二季在6月底和七月初。雖然延后播種和插秧時(shí)間可以提升稻米的外觀(guān)和味道但是卻降低了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。插秧的密度過(guò)大，會(huì)影響水稻的光合作用，不利于其養(yǎng)分的吸收，降低其蛋白質(zhì)的含量、稻米更加堊白、直鏈淀粉成分含量增多，對(duì)其外觀(guān)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)產(chǎn)生影響。

2、田間管理

2.1 灌溉

灌溉對(duì)稻米品質(zhì)的影響主要可以從灌溉水質(zhì)和灌溉技術(shù)兩個(gè)方面分析。灌溉水質(zhì)較差，稻米品質(zhì)自然較差，用清水灌溉的稻米其品質(zhì)自然會(huì)更高。優(yōu)秀的灌溉技術(shù)，除了能夠?yàn)樗镜纳L(zhǎng)提供相應(yīng)的水分之外，還應(yīng)該到達(dá)前期深水護(hù)秧，深水護(hù)秧使秧苗的三分之二到二分之一都浸在水中，中期干濕交替、濕潤(rùn)的黃臺(tái)，保證根際生態(tài)環(huán)境更加良好，所以要想生產(chǎn)出高品質(zhì)的稻米，田間管理人員必須建立有效的促控系統(tǒng)。7月中旬要進(jìn)行曬田，第二次曬田時(shí)間是第一次的二倍。水稻發(fā)育后期過(guò)早停水也會(huì)對(duì)稻米的質(zhì)量產(chǎn)生影響，田間的灌溉水時(shí)間可以稍微過(guò)長(zhǎng)一些，這樣能夠有效地增加稻米的蛋白質(zhì)含量，實(shí)踐表明，每畝水稻用水在600～700立方米左右會(huì)提高稻米中的蛋白質(zhì)含量。在收割前5到7天需要排凈田地的水。

2.2 合理施肥

施肥是有效的促進(jìn)水稻生長(zhǎng)，保證其生長(zhǎng)健康的栽培技術(shù)措施之一。通常情況下的施肥方法多采用根外追肥，這樣的方法有利于莖葉對(duì)氮磷等養(yǎng)料的吸收，可以有效地防治營(yíng)養(yǎng)成分在土中固定，也是緩解后期根系衰老，延長(zhǎng)葉片壽命的方法，施肥也是加速碳水化合物積累的有效手段，促進(jìn)水稻的成熟，縮短收割時(shí)間。通常在水稻生長(zhǎng)的齊穗期到噴漿期的中間進(jìn)行根外追肥。在施肥中要根據(jù)水稻生長(zhǎng)的實(shí)際情況選取合適的劑量，比如水稻生長(zhǎng)缺氮應(yīng)該噴灑1.5%～2%尿素，缺鉀或者磷應(yīng)該用0.5%的磷酸二氫鉀，微量元素噴灑的濃度注意要控制在0.1%～0.5%之間。

2.3 除草

田間的雜草會(huì)和水稻共同吸收稻田中的養(yǎng)分和水分，此外爭(zhēng)搶水稻之間的孔隙，過(guò)多的雜草不利于水稻之間的空氣流通，為螟蟲(chóng)的滋生提供條件，同時(shí)也會(huì)為病蟲(chóng)害的防治帶來(lái)阻礙，所以田間的雜草過(guò)多嚴(yán)重影響稻米的品質(zhì)。水稻的田間管理中除草是保證水稻產(chǎn)量和質(zhì)量的重要步驟，通常會(huì)采用成本低見(jiàn)效快的除草劑，目前最常用的就是1.2%的丁撲粉劑，也就俗稱(chēng)的苗床除草劑。這種藥可以有效的去除稗草。除了使用農(nóng)藥之外，還可以利用一些無(wú)公害的除草技術(shù)，比如在稻田中投放食草魚(yú)、鴨子等。這些技術(shù)的聯(lián)合使用，除草效果更為顯著，是提高水稻的總產(chǎn)量和品質(zhì)的有效技術(shù)手段。

2.4 病蟲(chóng)害防治技術(shù)

水稻在生長(zhǎng)過(guò)程中，受到病蟲(chóng)害的影響十分嚴(yán)重，田間管理必須要采用科學(xué)的技術(shù)，對(duì)其進(jìn)行有效的防治，才能夠保證水稻的產(chǎn)量和品質(zhì)。田間管理人員應(yīng)該針對(duì)田間發(fā)生的病蟲(chóng)害，選取科學(xué)的防治措施，對(duì)癥下藥，降低其對(duì)水稻的危害和影響。多數(shù)農(nóng)民在種植過(guò)程中會(huì)選擇使用成本低見(jiàn)效快的化學(xué)農(nóng)藥治療病害，雖然其效果顯著，但是會(huì)造成稻米中殘留農(nóng)藥，對(duì)人們的健康產(chǎn)生一定的影響。所以采用先進(jìn)的防治技術(shù)是提高稻米品質(zhì)的重要途徑，比如通過(guò)利用天敵，昆蟲(chóng)毒素等生物措施防治。這類(lèi)方法既環(huán)保、又低毒有效，既能夠保證水稻的健康成長(zhǎng)，又能夠保證稻米品質(zhì)。

3、收割

水稻成熟收割的時(shí)間和方式都會(huì)對(duì)其品質(zhì)產(chǎn)生影響，研究表明，水稻的精米率和蛋白質(zhì)會(huì)在蠟熟期之后增多，會(huì)在成熟期之后減少。基于此，成熟期前后幾天內(nèi)收割的稻米品質(zhì)會(huì)高于其他時(shí)間收割。為了保證收獲到最佳品質(zhì)的稻米，就需要精準(zhǔn)的掌握水稻成熟期，種植人員可以結(jié)合經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際觀(guān)察情況進(jìn)行判斷，選取收割時(shí)間。另外，雖然機(jī)械收割更加快捷便利，已經(jīng)大面積推廣，但是實(shí)踐證明，機(jī)械收割的稻米品質(zhì)往往低于人工收割。

4、倉(cāng)儲(chǔ)

倉(cāng)儲(chǔ)是稻米在整個(gè)生產(chǎn)中的最后一個(gè)步驟，其對(duì)稻米的品質(zhì)影響卻是不可忽視的。稻米收倉(cāng)之后，其中含有16%左右的水分當(dāng)倉(cāng)儲(chǔ)溫度高時(shí)就會(huì)造成稻米霉變。所以倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)中包含了對(duì)糧倉(cāng)的通風(fēng)技術(shù)和翻倉(cāng)晾曬技術(shù)，這些技術(shù)的適當(dāng)應(yīng)用，能夠提高稻米的商品性。優(yōu)化稻谷的干燥、加工等操作流程，都是影響稻米品質(zhì)的因素，科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)能夠保證稻米品質(zhì)的優(yōu)良。