國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 王思露

華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授 劉少偉

黃瓜是我們?nèi)粘Ｉ钪性偈煜げ贿^的蔬菜了，既可以生吃，也可以烹熟食用，顏色誘人，味道清爽，一直以來深受人們的青睞。

但是，關(guān)于黃瓜的傳言總讓人困擾，在網(wǎng)絡(luò)和朋友圈中流傳著這樣的說法：“頂花帶刺”的黃瓜打了激素，“彎黃瓜”是打了藥不能吃……

事實(shí)真的是這樣嗎？

“頂花帶刺”的黃瓜打了激素？

傳言黃瓜的“頂花帶刺”完全是由于生長過程中噴灑了植物激素產(chǎn)生的，而植物激素會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟。其實(shí)，植物激素僅僅是一種由植物細(xì)胞產(chǎn)生，在低濃度時(shí)調(diào)節(jié)植物相關(guān)生理反應(yīng)的活性物質(zhì)，就是植物生長調(diào)節(jié)劑。要明確的是植物激素和動(dòng)物激素并不對等。從原理上來看，激素想要在人體中發(fā)揮作用是要有前提條件的：激素作用的細(xì)胞當(dāng)中必須存在一種特定的、對應(yīng)的受體才能與它結(jié)合，但是，人體中并不存在植物激素的受體。

并不是黃瓜“頂花帶刺”就代表著一定打了激素，黃瓜“頂部帶花”有時(shí)完全屬于正常現(xiàn)象。黃瓜花一般是宿冠花，生長過程中完成了傳粉授粉的工作之后不一定會(huì)立即脫落，而是繼續(xù)“頂花”一定時(shí)間。

除此之外，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)在種植黃瓜的過程中，一般為了防止幼小的果實(shí)脫落，還會(huì)額外在幼果的果柄部位涂抹“防落素”，操作過程中如果它不小心灑在花朵之上，很容易使“小花”緊密地粘在黃瓜頂部，甚至根本不會(huì)掉落。

“防落素”成分是對氯苯氧乙酸，也是一種植物激素，在黃瓜的種植過程中，噴灑防落素已經(jīng)成為一種標(biāo)準(zhǔn)程序，但這種物質(zhì)使用量不大，對于身體無害。

所以，黃瓜“頂花”不一定是涂抹了植物激素。

“彎黃瓜”是因?yàn)榇蛄怂帲?/h2>

黃瓜，有直有彎，總有人說彎黃瓜是打了藥。其實(shí)，黃瓜的彎與直和打藥并沒有什么直接的聯(lián)系，主要是受到生長環(huán)境和種植品種的影響。

一般情況下，外界環(huán)境比較好（溫度適宜、光照充足、肥料適量），黃瓜生長得也就比較直；反之當(dāng)光照不夠、養(yǎng)分不足時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)“彎黃瓜”。也就是說，彎黃瓜和打藥無關(guān)，是由于生長條件所致。而且，無論是彎黃瓜還是直黃瓜，營養(yǎng)不變，口感基本無差異，可以放心購買。

對于植物生長調(diào)節(jié)劑（也就是所謂的植物激素）而言，其實(shí)更需要大家客觀看待?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展離不開這類物質(zhì)，比如生活中我們常聽說的“乙烯利和赤霉素”，國家對于植物生長調(diào)節(jié)劑的使用有著明確的管理規(guī)定，在使用類別和用量方面做出了嚴(yán)格的限制，所以大家放心且理性對待即可。

如何挑選黃瓜？

看“刺”辨新鮮

通過觀察黃瓜的“刺”，可以適當(dāng)區(qū)分其新鮮度。一般新鮮的黃瓜表皮帶刺，輕輕觸摸就會(huì)脫落。

如果無刺（沒有受到外界機(jī)械損傷的情況下）或者較為稀疏且果實(shí)軟爛，則證明此黃瓜不太新鮮。

識(shí)外形分口感

果實(shí)較直、細(xì)長均勻的黃瓜相對口感鮮嫩，水分較大。挑選時(shí)建議不去選擇果實(shí)粗大且空洞的黃瓜，這樣的黃瓜通?？诟胁患?，味道干澀。