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        宋高宗的公筷

        2018-08-20 10:24:44李開周
        特別文摘 2018年8期
        關(guān)鍵詞:公勺宋高宗公筷

        李開周

        南北朝以前,中國人還沒有學(xué)會炒菜,加工菜肴只有這么幾種方式:一是腌制;二是燒烤;三是切成絲或者切成片,蘸著調(diào)料生吃;四是放到滾水里面猛煮。

        加水煮熟曾經(jīng)是我們最主要的做菜方式,無論是肉,還是魚,還是蔬菜,都可以放到鍋里煮。問題是過去的鍋很原始,早先都帶三條腿,叫作鼎或者鬲,用青銅鑄成。青銅的熔點比較低,火不能太猛,燒的時間也不能太長,不然鼎或者鬲的那三條腿會軟化,稀里嘩啦翻倒在地,一鍋肉就沒法要了。所以在鐵鍋發(fā)明以前,中國人煮肉都不能煮到十分熟。

        肉不熟怎么吃?得跟歐洲人吃牛排一樣,先用刀切成小塊,然后再用叉子扎起來吃,如果直接用筷子扎,那是扎不動的。所以在戰(zhàn)國以前,中國人吃飯離不開刀叉。

        戰(zhàn)國以后,餐叉慢慢絕跡,被功能更加強大的筷子代替,餐刀也被改良成一種勺端帶尖或帶刃的長柄淺勺,古人稱之為“匕”。從此以后,匕和筷子結(jié)成最佳拍檔,在中國人的餐桌上流行了將近兩千年。敦煌莫高窟第473號窟的壁畫上有唐朝人聚餐的場面,男女九人圍坐在一張長長的餐桌旁邊,每人面前都橫放著一雙筷子和一只匕,筷子用來夾菜,匕用來吃飯,同時還兼具切肉的功能。

        宋朝人吃飯,筷子為主,匕為輔,窮苦老百姓家里則只有筷子,而沒有匕。但是上等人進餐,匕和筷子一個都不能少,而且它們分工明確:筷子只能用來夾菜,如果想要把米飯送到嘴里,則必須用匕,用筷子夾米飯是一種很沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

        歐洲人吃飯,左手拿叉,右手拿刀,左右開弓,雙管齊下。宋朝人吃飯卻跟印度人相似,只能用右手(左撇子例外),用右手拿筷子,也用右手拿匕,也就是那種帶刃兒的淺勺子。當(dāng)然,右手不可能同時拿匕和筷子,得像道學(xué)家朱熹說的那樣,“舉匙必置箸,舉箸必置匙”。拿筷子的時候就要放下勺子,拿勺子的時候就要放下筷子。

        在唐朝和北宋,人們不講衛(wèi)生,去拿勺子的時候,筷子直接就放在餐桌上,容易沾上不干不凈的東西。到了南宋,有人發(fā)明出一種“止箸”,是用竹子刻的,一寸來高,一寸來長,上面刻著半月形的缺口,可以把筷子安放在上面。這種安放筷子的半月形小物件在今天酒店里的餐桌上仍然可以見到,只不過已經(jīng)從竹木材質(zhì)變成了玻璃器皿。

        其實南宋還涌現(xiàn)出為了衛(wèi)生而使用公筷的“先進典型”。明朝人田汝成輯錄的《西湖志余》記載了宋高宗的用膳習(xí)慣:宋高宗每頓飯都要擺上兩雙筷子和兩只勺子,其中一雙筷子是公筷,一只勺子是公勺,凡是他認為自己愛吃而且吃得完的飯菜,都先用公筷和公勺分到一個大盤里去,然后他再把大盤里的飯菜吃個干凈,剩下的那些飯菜則分賞給宮女?;屎髥査麨槭裁匆@樣做,他說:“朕不想讓別人吃我的剩飯嘛!”

        (摘自《杭州日報》 圖/陳明貴)

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