張 賀 ，田 露 ，張越杰 *

（1.長春大學管理學院，吉林長春 130022；2.吉林農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院，吉林長春 130118）

近幾年，肉牛養(yǎng)殖成本剛性上升，養(yǎng)殖戶的養(yǎng)牛效益低下，嚴重打擊其養(yǎng)殖積極性，部分養(yǎng)殖戶退出肉牛養(yǎng)殖行業(yè)，肉牛存欄和基礎(chǔ)母牛數(shù)量逐年減少，牛源緊缺導致屠宰加工企業(yè)開工率嚴重不足，肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到威脅。利益分配問題是產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的核心問題，如何增加肉牛產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利益、調(diào)動各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營積極性是保證肉牛產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵。近年來，產(chǎn)業(yè)鏈利益分配問題越來越受到關(guān)注，如Qian等[1]認為乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的利益分配不合理，制造商的利益分配份額最少；Ray Collins[2]認為缺乏合作使企業(yè)間的獲利情況不理想；肖艷麗[3]認為產(chǎn)業(yè)鏈任何一個環(huán)節(jié)的利益分配份額應(yīng)該與其付出成本和承擔風險有關(guān)；甘筱青等[4]、黃登迎[5]研究了生豬、肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的利益分配格局，均得出銷售環(huán)節(jié)獲利最大、養(yǎng)殖戶利益分配份額最少、利益分配不合理局面亟待調(diào)整的結(jié)論。本文借鑒已有研究成果，分析肉牛產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)殖、屠宰加工和銷售3個主要環(huán)節(jié)的利益分配情況，考察肉牛產(chǎn)業(yè)鏈利益分配格局是否合理，進一步分析當前肉牛產(chǎn)業(yè)鏈利益分配格局形成的原因，并提出促進肉牛產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定健康發(fā)展的對策建議。

1 肉牛產(chǎn)業(yè)鏈利益分配格局實證分析

1.1 數(shù)據(jù)來源 對肉牛產(chǎn)業(yè)鏈利益分配格局進行分析時，需要用到各主要環(huán)節(jié)的成本利潤率數(shù)據(jù)，為此需要掌握肉牛產(chǎn)業(yè)鏈各主要環(huán)節(jié)的成本收益信息。本文中的研究數(shù)據(jù)來源于實地調(diào)研，涉及吉林、遼寧、黑龍江、內(nèi)蒙古4個肉牛主產(chǎn)省區(qū)2014—2016年肉牛養(yǎng)殖戶、屠宰加工企業(yè)和牛肉零售商的成本收益情況，共發(fā)放調(diào)查問卷320份，回收有效問卷305份，問卷有效率為95.3%。其中關(guān)于肉牛養(yǎng)殖戶成本收益情況的問卷140份，關(guān)于屠宰加工成本收益情況的問卷36份，關(guān)于牛肉零售商成本收益情況的問卷129份。肉牛養(yǎng)殖戶出欄的肉牛平均活重為500 kg，屠宰加工企業(yè)屠宰1頭肉牛的平均產(chǎn)肉率為45%。根據(jù)調(diào)研所獲得的數(shù)據(jù)計算得出1頭牛在養(yǎng)殖、屠宰加工和零售環(huán)節(jié)的成本利潤率（成本利潤率=利潤總額／成本費用總額×100%）如表1所示。

表1 1頭牛在各環(huán)節(jié)的成本利潤率 %

1.2 研究方法 公平協(xié)調(diào)度法是衡量價值鏈上利益分配情況的一種常用方法，相關(guān)學者已經(jīng)將此方法應(yīng)用到農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的利益分配分析上[6-7]。因此，本文采用公平協(xié)調(diào)度法分析肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的利益分配格局較為合理。

首先，計算各環(huán)節(jié)的綜合成本利潤率。在衡量各環(huán)節(jié)綜合成本利潤率大小時，需要引入時間周期，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)從購進架子牛到育肥牛出欄，育肥期為4個月，共120 d，育肥牛從購進到屠宰分割后售出需要2.5 d，零售商將1頭牛產(chǎn)出的225 kg牛肉全部賣出平均需要1.7 d。令最短時間周期T0=1.7 d，則T1= 120/1.7=70.59，T2=2.5/1.7=1.47，T3=1.7/1.7=1。Si和 Ci分別表示第 i個環(huán)節(jié)1頭牛的銷售收入和總成本。那么，各環(huán)節(jié)的綜合成本利潤率為：

如表2所示，利益公平協(xié)調(diào)度分為5個等級，協(xié)調(diào)度值越大，說明肉牛產(chǎn)業(yè)鏈參與利益分配的主體所獲得利益與平均利益之間的差距越大，協(xié)調(diào)程度越不好，即缺乏公平性，不利于各環(huán)節(jié)之間以及整個產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定發(fā)展。

表2 公平協(xié)調(diào)度衡量標準

2 結(jié)果與分析

圖1 2014—2016年肉牛產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)綜合成本利潤率

如圖1所示，養(yǎng)殖戶處于利益分配最弱勢的地位，且2016年的綜合成本利潤率較前2年有所降低，綜合成本利潤率遠遠低于零售商和屠宰加工企業(yè)。對于成本較高、生產(chǎn)周期較長和經(jīng)營風險較大的肉牛養(yǎng)殖戶來說，這樣的利潤分配格局很不合理，嚴重挫傷了養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)積極性。屠宰加工企業(yè)的綜合成本利潤率低于零售商，盡管2016年屠宰加工企業(yè)在屠宰加工1頭肉牛上獲得的利潤較前2年有所增加，但是由于活牛收購價格及其他成本上漲使其綜合成本收益率處于下降趨勢。零售商在牛肉銷售過程中獲得了最多的利益，銷售環(huán)節(jié)在整個肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的利益分配當中有著巨大的優(yōu)勢。

肉牛養(yǎng)殖戶處于利益分配最弱勢的地位，其原因可歸結(jié)為內(nèi)因和外因2個部分。在內(nèi)因方面：第一，肉牛養(yǎng)殖以小規(guī)模分散飼養(yǎng)為主，分散飼養(yǎng)的性質(zhì)決定了養(yǎng)殖戶組織與協(xié)調(diào)能力較弱，且養(yǎng)殖戶在出欄肉牛時只能被動接受價格，議價能力相當有限。第二，養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)技術(shù)不高，缺乏科學合理的指導。大多數(shù)養(yǎng)殖戶思想比較守舊，進行肉牛養(yǎng)殖時都是憑借自身的養(yǎng)牛經(jīng)驗，針對不同月齡的架子牛以及不同季節(jié)不能合理地改變飼料配方；面對疫病，不能進行科學預(yù)防和控制，嚴重影響了牛的生產(chǎn)性能。第三，養(yǎng)殖戶缺乏掌握真實信息的能力，導致獲得的信息與市場信息不對稱。肉牛養(yǎng)殖者的年齡普遍較大，利用網(wǎng)絡(luò)等媒介的能力有限，大多靠打聽或通過附近市場的情況獲得價格信息，此類信息大多來自于肉牛收購的價格制定者，而價格制定者為了使自己的利益最大化，所制定的價格往往對養(yǎng)殖戶不利。在外因方面：第一，肉牛飼養(yǎng)周期長，飼養(yǎng)成本高，不管是架子牛成本、飼料成本還是人工成本，都在不斷上漲，且由于育肥期長，分配到生產(chǎn)環(huán)節(jié)每頭牛每天產(chǎn)生的利潤極少。第二，缺乏專門的肉用種牛。良種牛缺乏不僅影響了牛肉的產(chǎn)量和質(zhì)量，還影響?zhàn)B殖戶的收益。第三，不同利益主體擁有的生產(chǎn)要素稀缺性不同。土地、技術(shù)、資金、勞動等都是重要的生產(chǎn)要素，收益大小一部分由生產(chǎn)要素的投入決定，而企業(yè)投入的生產(chǎn)要素遠多于養(yǎng)殖戶，所以企業(yè)的資金回報率自然高于養(yǎng)殖戶。

如表3所示，2014—2016年利益分配協(xié)調(diào)度的取值均大于0.8，說明肉牛產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的利益分配不協(xié)調(diào)，各環(huán)節(jié)獲得的利益與平均利益之間的離散程度較大，特別是肉牛養(yǎng)殖戶與零售商二者之間表現(xiàn)出很大的收益差距。這種不協(xié)調(diào)的利益分配格局不利于肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，因此，需要在各利益主體、政府和社會力量的共同努力下進行改善。

表3 2014—2016年肉牛產(chǎn)業(yè)鏈利益分配公平協(xié)調(diào)度

目前，我國牛源緊缺、屠宰加工企業(yè)與養(yǎng)殖戶聯(lián)結(jié)程度低，造成屠宰加工環(huán)節(jié)利益分配較低。首先，肉牛養(yǎng)殖成本剛性上升，養(yǎng)殖戶積極性受挫，部分養(yǎng)殖戶退出肉牛養(yǎng)殖行業(yè)，肉牛存欄和基礎(chǔ)母牛數(shù)量降低，造成牛源緊缺，直接導致了屠宰加工企業(yè)開工率不足，使資源閑置得不到利用，從而增加生產(chǎn)成本，這是屠宰加工企業(yè)成本利潤率下降的最主要原因，尤其對于大型屠宰加工企業(yè)來說，牛源緊缺與較高的屠宰能力之間的矛盾日益突出。其次，屠宰加工企業(yè)與養(yǎng)殖戶之間的聯(lián)結(jié)程度較低，屠宰加工企業(yè)帶動能力不強。養(yǎng)殖戶與屠宰加工企業(yè)之間的交易仍以自由買賣為主，只有一部分簽訂了收購合同，屠宰加工企業(yè)與養(yǎng)殖戶的交易過于分散，浪費了大量人力、財力和時間，導致成本增加，使雙方利益都受到損失。最后，市場上流通的牛肉很多來自小型屠宰加工企業(yè)和個體屠宰場，由于屠宰加工企業(yè)規(guī)模小、技術(shù)較低，加工工藝不規(guī)范，缺乏競爭力，不具備屠宰肉牛的優(yōu)勢，造成屠宰率低，直接損失了部分收益。

此外，牛肉銷售商在利益分配中優(yōu)勢突出，這主要得益于我國牛肉需求增長、銷售周期短、風險小。第一，牛肉銷售商一般情況下都有其固定的進貨渠道，在采購上花費較少的時間和人力，加之牛肉需求量增長較快，牛肉消費量未受價格上漲的影響，牛肉價格只增不減，日常經(jīng)營成本比較固定，可以在一定范圍內(nèi)通過調(diào)節(jié)價格來使自己獲得更多的收益。第二，牛肉銷售周期短，經(jīng)營者會根據(jù)商鋪所在地客流量及自己的經(jīng)營經(jīng)驗自由制定采購計劃，一般情況下，每頭牛所產(chǎn)出的牛肉在一家銷售店鋪銷售完畢的時間僅為1～2 d，資金周轉(zhuǎn)較快。第三，牛肉銷售風險很小，只要是正規(guī)渠道進貨，基本不存在疫病風險，而且牛肉的銷售價格和購進價格都隨市場變化而變化，客流較穩(wěn)定，幾乎不存在倒閉的可能，因此獲利能力高且穩(wěn)定。

3 結(jié)論與建議

本文分析了當前肉牛產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)殖、屠宰加工和牛肉銷售3個主要環(huán)節(jié)的利益分配格局，其中肉牛養(yǎng)殖戶由于缺乏專業(yè)的飼養(yǎng)管理技術(shù)、飼養(yǎng)規(guī)模小、周期長、成本高等，獲利能力差，在利益分配中處于劣勢地位；屠宰加工企業(yè)獲利能力不及牛肉銷售商，沒有充分發(fā)揮其核心環(huán)節(jié)的作用；由于經(jīng)營風險小、資金回收快、牛肉銷售價格較高，牛肉銷售商在利益分配上占據(jù)優(yōu)勢。當前肉牛產(chǎn)業(yè)鏈利益分配格局處于不協(xié)調(diào)的狀態(tài)，各環(huán)節(jié)獲得的利益與平均利益之間的離散程度較大，不利于肉牛產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

為了優(yōu)化肉牛產(chǎn)業(yè)鏈利益分配格局，促進肉牛產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，特提出以下建議：①適度擴大養(yǎng)殖規(guī)模，改善養(yǎng)殖戶思想觀念，提高合作意識，通過與屠宰加工企業(yè)合作來降低養(yǎng)殖風險，改進飼養(yǎng)管理技術(shù)，提高肉牛養(yǎng)殖效益。②充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，主動建立與養(yǎng)殖戶之間的利益合作機制，制定保護養(yǎng)殖戶利益的收購價格，為養(yǎng)殖戶提供相應(yīng)的技術(shù)和服務(wù)，以穩(wěn)定牛源、減少交易成本、降低經(jīng)營風險。③政府應(yīng)出臺扶持肉牛養(yǎng)殖的政策，給予養(yǎng)殖戶相應(yīng)的補貼，在貸款上給予幫助，充分調(diào)動養(yǎng)殖戶的積極性；政府在政策和資金方面扶持龍頭企業(yè)，為其提供良好的發(fā)展環(huán)境，加大對龍頭企業(yè)科技研發(fā)的支持力度，實現(xiàn)產(chǎn)品和技術(shù)升級，壯大企業(yè)實力。④加強市場風險保障體系建設(shè)，一方面，當?shù)匦竽林鞴懿块T和龍頭企業(yè)應(yīng)加強市場調(diào)研，以市場需求為導向，為養(yǎng)殖戶提供準確的市場信息，提高養(yǎng)殖戶的決策能力，降低市場風險；另一方面，通過合同等形式建立價格保護機制，因為肉牛養(yǎng)殖周期較長，在肉牛飼養(yǎng)過程中，牛肉需求變化會導致牛肉價格的浮動，建立價格保護機制有利于分散養(yǎng)殖戶風險，提高肉牛養(yǎng)殖戶的積極性，保障肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定發(fā)展。