文/牟利寧

山藥適合糖尿病病友

1.山藥屬于低血糖生成指數(shù)食物。在富含淀粉類的食物中，血糖生成指數(shù)土豆最高(煮熟78，蒸熟65)，紅薯第二(煮熟76.7)，芋頭第三（53），山藥第四(52)。小于55即為低血糖生成指數(shù)，可見山藥屬于低血糖生成指數(shù)食物。

2.碳水化合物含量低于其他薯類。紅薯最高(23.1克/100克)，芋頭第二(17.1克/100克)，土豆第三(16.5克/100克)，山藥(11.6克/100克)。

由以上兩點(diǎn)看出，在吃同等重量的薯類的情況下，山藥對(duì)血糖的影響最小。

山藥還有保健功效

山藥益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛，是藥食兩用之品。

1.健脾養(yǎng)胃助消化。鮮山藥切片熬水既有補(bǔ)脾，又有收斂止瀉的作用；而曬干的生山藥片則只有補(bǔ)脾作用?；加衅⑽甘Ш汀⒏篂a等癥狀的糖友可食蒸山藥，既補(bǔ)脾又收斂，使大便成形。大便燥結(jié)及腸胃積滯者需要在煮山藥的同時(shí)，把6克杏仁放入一起煮，杏仁有通肺氣利便的作用。山藥還有補(bǔ)脾益生津液的作用，如果口渴可取生山藥片30克（懷山藥）熬水半小時(shí)，慢慢喝，改善口渴癥狀。

2.治肺虛咳嗽抗氧化。肺虛咳嗽的糖友可以用生山藥片熬水喝，也可以加川貝一起煮水。

哪種山藥適合糖尿病病友

山藥的種類有很多，對(duì)于控制血糖的作用各有不同，可以通過它們的外形和口感來判斷。

常見的像搟面杖粗大、新鮮根須多的山藥水分含量高，非常爽脆，適合炒菜，代替主食，有利于控制血糖。

而像手指細(xì)的河南焦作的鐵棍山藥（懷山藥），一般用生山藥片煮水喝。由于淀粉含量高，水分含量少，又干又甜又面，所以糖友要少吃蒸煮的。

掰開山藥側(cè)面，黏液越是豐富，含有的山藥多糖量越高，越能混合其他食物，阻礙普通淀粉的水解，從而減緩餐后血糖?？梢?，黏液越多的山藥越適合糖友。

糖友怎么吃山藥

山藥的吃法非常多，有燉、炒、蒸、打汁、煮水等各種食用方法，合理的搭配才能起到藥食兩用的效果。比如與低血糖生成指數(shù)的燕麥、黃豆、牛奶、瘦肉、蔬菜等一起加工。

山藥瘦肉燕麥粥：做法比平常熬粥的時(shí)間要短，鮮山藥100克（鐵棍山藥減量45～80克即可），瘦肉50～100克切成丁，然后和50克燕麥同煮15分鐘即可。

山藥牛奶汁：將鮮山藥以一半的比例，搭配牛奶、酸奶或者豆?jié){制作成山藥汁，口感稠厚，替換大米粥，早餐可以食用。需要注意的是如果搭配大米、小米等精細(xì)的谷類，量要低于一半，最好選擇粗雜糧，這樣才能增強(qiáng)山藥的藥用價(jià)值，并且降低粥類的血糖生成指數(shù)。

山藥炒時(shí)蔬：山藥可以搭配各種蔬菜、木耳，口感清脆爽口。

蒸煮山藥替代主食：山藥在各種薯類以及含淀粉高的蔬菜中排行偏低，但又比一般蔬菜高，可按生重125克替換掉25克米、面等主食。