文/高維新

微波爐早已走進千家萬戶，但仍有不少朋友在使用微波爐時，僅會“打開門、放入要加熱的食物、關上門、按鍵”等簡單操作。有時候，只是要加熱一大碗白米粥，但用高火“打”了七八分鐘，粥的表面仍然是涼的。其實，微波爐的使用是有許多技巧要學習和掌握的。

擺放：應避免將食物疊放在一起，而應將食材平鋪放入微波爐。這樣做，微波可以更加快速地從頂部、周邊各個方向進入食物內(nèi)部，快速震蕩食物內(nèi)部的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水分子，使分子之間相互碰撞、擠壓、摩擦生熱。比如，加熱“一平碟”肉就比加熱“一大碗”肉要快得多。

遮蓋：為縮短微波時間，保持食物水分，可用耐熱PE袋、耐熱性聚丙烯烹調(diào)器皿、耐熱的玻璃器皿等，為盛放加熱食物的容器進行遮蓋。同時，要注意不要蓋得太嚴密，應留個通氣孔讓蒸汽逸出，降低器皿內(nèi)部壓力。比如，要熱一碗粥，可以在覆蓋膜上用牙簽扎個眼兒透氣，再進行微波。

翻面：使用微波爐烹飪食材，比如烤紅薯，可以適時地將食材翻面再加熱——以濕的廚房紙覆蓋紅薯，正面“打”五分鐘，反面再“打”五分鐘，紅薯的色、香、味就和街邊賣的烤紅薯一樣了，既快又好吃。

轉(zhuǎn)動：利用微波爐加熱大塊食物如烤雞時，除了將其分解成小塊外，還需要適時轉(zhuǎn)動，才能加熱均勻。

攪拌：微波烹調(diào)時，相比食物的中心部位，四周熱得更快。所以在烹調(diào)途中，可按暫停鍵，將食物由中心向外輕輕攪拌，然后再加熱。

解凍：解凍冷凍食物時，應隨時查看，及時翻面。解凍體積較大的食物，可能會出現(xiàn)周邊已經(jīng)解凍、中心仍然結(jié)冰的情況。此時可待解凍程序完成后，再擱置一段時間，以便食物融化透徹。

穿刺：在烹調(diào)加熱時，有些食物的表皮或外膜會阻止蒸汽外流，使食物內(nèi)部蒸汽壓力過大，導致食物炸裂。所以在沒有烹調(diào)之前，可將這些食物的皮剝掉，或穿刺一些洞，以促進蒸汽蒸發(fā)。例如：加熱香腸，可用刀劃幾下腸衣，或用叉子穿刺數(shù)次?？抉R鈴薯，可剝掉表皮，或用叉子扎些小眼兒。

利用余溫：用微波爐加熱食物后，可將其從爐中取出，擱置一段時間，利用食物自身的余溫使其中心熱透而外部不致因過度加熱而干燥和硬化。

再加熱：包子、饅頭等干燥食物，應將其放入耐熱食品袋中進行微波，以免水分散失、蔬菜，必須將其加蓋或用微波保鮮紙包好。海鮮類食物、烤制食物，加熱時間不宜過長，否則食物易烤干變硬。蒸、燉類食物，應給食物加蓋，并可適當加少量水。油炸食物，將其放在耐熱紙或竹編物上，食物口感會更好。