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        醫(yī)生眼中的“清淡”是這些

        2018-08-17 05:54:34佚名
        今日文摘 2018年15期
        關(guān)鍵詞:用油瘦肉豆制品

        佚名

        生活條件好了,許多人卻追憶起從前的粗茶淡飯,認為還是白粥窩頭、清淡小菜最養(yǎng)生。尤其是中老年人和慢病患者,當新陳代謝變慢、胃口變小,為了預防或控制疾病,一日三餐只求簡單。其實,粗茶淡飯可能會招來營養(yǎng)不良甚至更嚴重的后果。青島大學營養(yǎng)與健康研究院教授李鐸、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康、首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新等權(quán)威營養(yǎng)專家為大家談?wù)勊麄冄壑械摹扒宓嬍场薄?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/08/17/qkimagesjrwzjrwz201815jrwz20181543-1-l.jpg"/>

        粗茶淡飯可能惹來一身病

        若長期三餐只吃粗茶淡飯,吸收的熱量和營養(yǎng)不足,會導致心肌梗塞、心絞痛、動脈硬化等心血管疾病,讓免疫力降低、認知功能退化,使死亡風險大大增加。

        在素食中,除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外,其他食物中的蛋白質(zhì)含量均很少,而且不易于被人體消化吸收和利用。如果拒絕吃肉,雞蛋和豆制品攝入不足,會引起免疫力下降,皮膚彈性也會變差;如果油脂攝入不足,可引起脂溶性維生素A、D、E缺乏,出現(xiàn)干眼病、骨質(zhì)疏松等。

        醫(yī)生眼中的“清淡”是什么

        科學的清淡飲食方式有助于保持健康,適用于絕大多數(shù)人,尤其是有高血脂、肥胖、胃腸疾病、心腦血管問題以及手術(shù)后的病人更應(yīng)清淡飲食。那么什么才是正確的“清淡”飲食呢?

        吃肉多瘦少肥

        《中國居民膳食指南》建議,每天攝入畜禽肉40~75克。豬牛羊等紅肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其瘦肉能補鐵,適合有貧血問題的人食用。不過,肥肉脂肪含量較高,容易影響心腦血管健康,還會造成肥胖,所以盡量以瘦肉為主。

        與畜肉相比,魚、禽類脂肪含量相對較低,不飽和脂肪酸含量較高,特別是魚類,對預防血脂異常和心腦血管疾病等有重要作用,因此有這類疾病的人吃肉應(yīng)首選魚、禽肉。

        用油少量多種

        清淡飲食要少油,更要保證多種?;ㄉ汀⒚卓酚?、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等最好經(jīng)常換著吃,而且每日烹調(diào)用油以25~30克為宜。

        吃豆配合吃蛋

        清淡飲食的人大多會減少肉類蛋白質(zhì)的攝入,此時就需要重視植物蛋白質(zhì)的攝入,特別是大豆及其制品的攝入,它們是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可每天吃200克豆腐或100克豆制品。此外,還要搭配1個雞蛋、1杯牛奶。這種以低脂肪的植物蛋白質(zhì),搭配非高脂肪的動物蛋白質(zhì)的方法,經(jīng)濟實惠且動物脂肪和膽固醇相對較少,是公認的健康飲食。

        主食粗細搭配

        糖尿病患者及肥胖人群應(yīng)多吃些富含膳食纖維、血糖生成指數(shù)低的粗糧,如全麥粉、莜麥、蕎麥、玉米、高粱米等,以及由它們做成的食物。這些食物具有飽腹感強、延緩葡萄糖吸收、通便、減肥、降脂等功效。

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