文/盧大平

經(jīng)常有人問(wèn)我，怎樣才能燉出一鍋營(yíng)養(yǎng)又美味的骨頭湯，本期，我就跟大家分享一下經(jīng)驗(yàn)。

去掉大部分嘌呤。燉湯時(shí)要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開(kāi)后改用小火熬制2小時(shí)，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)更鮮美。

找好搭檔。燉骨頭湯時(shí)功效，和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃；玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對(duì)飽和脂脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。

適量加醋。從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時(shí)候，在水燒開(kāi)后，可加適量的醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營(yíng)養(yǎng)，利于腸胃吸收。

調(diào)料勿多。香辛料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來(lái)的口感。一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)白已的口味，配合2～4種調(diào)料就比較完美。

晚點(diǎn)放鹽。鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。