文/劉玲艷

不知道從什么時候起，湯圓淪為很多人眼中的不健康食品，被貼上了“糖分高、營養(yǎng)單一、升糖指數(shù)高、不好消化、容易導(dǎo)致發(fā)胖”等標(biāo)簽。湯圓的某些餡料中甚至還含有反式脂肪酸，不僅讓人發(fā)胖，還容易造成內(nèi)臟脂肪堆積，危害身體健康。的確，市售的很多湯圓都存在這樣那樣的問題，不妨自己動手制作幾款健康湯圓，不僅能享受營養(yǎng)美味，還能增加生活情趣。

1．南瓜黑芝麻湯圓。取糯米粉250克、蒸好的南瓜泥適量，和成光滑的面團(tuán)；取黑芝麻60克、燕麥片40克、紅糖20克，一起打成粉，作為餡料；把南瓜面團(tuán)揪成一個個均勻的小劑子，搟成約0．3厘米厚的皮，裝入餡料，收口后滾圓即可。這款湯圓不僅顏值超高，而且因為南瓜里含有豐富的果膠，湯圓的可溶性膳食纖維含量極高。用燕麥片部分代替黑芝麻，不僅降低了熱量，還豐富了餡料的營養(yǎng)和口感。

2．菠菜蜜豆湯圓。取菠菜200克，焯水后撈出，加適量礦泉水，用榨汁機(jī)打成菠菜汁，取適量菠菜汁，與糯米粉250克和成光滑的面團(tuán)，用來做湯圓的皮；取紅豆80克，浸泡8個小時，用高壓鍋煮40分鐘，濾掉水分，加入蜂蜜20克（糖尿病患者可以不加），做成紅豆沙餡；像包包子一樣，在湯圓皮中包入餡料，收口，滾圓。這款湯圓不僅口感清新，還富含多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，升糖指數(shù)也大大降低，特別適合減肥人群食用。

3．胡蘿卜山楂桂花湯圓，取胡蘿卜100克，切丁，加適量礦泉水，打成胡蘿卜汁，取適量胡蘿卜汁，與糯米粉250克和成光滑的面團(tuán)，用來做湯圓的皮；取適量山楂糕切碎，加少量面粉和糖桂花拌勻，做成湯圓餡；和前述一樣包入餡料，收口，滾圓。這款湯圓皮富含胡蘿卜素，顏值也很高。山楂糕的凝凍中富含山楂果膠，果膠不能被人體吸收，所以能延緩消化速度，有助于控制血糖；果膠中的可溶性膳食纖維還能改善腸道環(huán)境，預(yù)防便秘。山楂還有開胃健脾的功效。這款湯圓特別適合胃口不好的老人食用。

4．紫薯蓮蓉湯圓。取紫薯150克蒸熟，再取糯米粉250克，加適量水，一起和成紫薯糯米面團(tuán)，用來做湯圓的皮；取蓮子80克，用高壓鍋燉成泥，瀝干水分，加入椰蓉20克、蜂蜜20克（糖尿病患者不加蜂蜜），調(diào)成餡料；和前述一樣包入餡料，收口，滾圓。這款湯圓的皮富含花青素，膳食纖維含量也得到極大提高。蓮蓉里加了椰蓉，不僅口感層次更為豐富，升糖的速度也大大降低，同樣適合有體重控制需求的人群。

需要特別提醒的是，自制的湯圓含糖和油都少，又沒有加入任何防腐劑，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果一次做多了，要及時放在冰箱冷凍室保存。為了保證營養(yǎng)和口感，保存最好不要超過1個月。

另外，湯圓中已經(jīng)含有很多碳水化合物，一餐飯中如果吃了湯圓，主食則要適當(dāng)少吃或不吃。對于消化功能差的人群，一次吃湯圓不要超過3個，而且最好搭配其他食物一起吃。