郭 琳 王園園 李瑞瑞 麥夢賢

（福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，福建福州350002）

食用菌是繼糧、油、菜、果之后我國第五大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，食用菌具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)、不與其他行業(yè)爭資源的特點(diǎn)，是可持續(xù)發(fā)展的大生態(tài)農(nóng)業(yè)，也是我國實(shí)施精準(zhǔn)扶貧的重要手段之一［1］。

江蘇省地處亞熱帶與暖溫帶交匯處，雨量充沛，溫度、光照、濕度適宜多種食用菌菇生長，且食用菌種質(zhì)資源豐富，是我國食用菌生產(chǎn)的大省之一。此外，江蘇省發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)還具有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢：（1）江蘇省地處長江三角洲，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)好，人們生活水平較高，食用菌市場前景廣闊；（2）優(yōu)越的地理位置和發(fā)達(dá)的物流交通網(wǎng)絡(luò)為江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了有力保障；（3）江蘇省是全國糧棉油主產(chǎn)區(qū)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生的稻草、麥草、棉籽殼、玉米芯、麥麩、餅肥、禽畜糞肥等農(nóng)業(yè)廢棄物數(shù)量充足，為食用菌生產(chǎn)所需的培養(yǎng)基質(zhì)提供了豐富的資源?，F(xiàn)將江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題及可持續(xù)發(fā)展對策介紹如下。

1 江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，在江蘇省委、省政府的大力支持下，省內(nèi)食用菌企業(yè)積極加快技術(shù)轉(zhuǎn)型，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，豐富種植品種，產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合的大型食用菌生產(chǎn)基地不斷涌現(xiàn)，具有現(xiàn)代化裝備的工廠化產(chǎn)業(yè)群發(fā)展良好。2014年，江蘇省食用菌產(chǎn)量233.37萬t，位居全國第四，主要以金針菇、平菇、雙孢蘑菇、海鮮菇、白靈菇、黑木耳、杏鮑菇等10余種產(chǎn)品為主。截至2016年，江蘇省有食用菌栽培企業(yè)466家，以連云港市為代表，涌現(xiàn)了裕灌、鴻升、可為、麗莎等一批規(guī)?；秤镁a(chǎn)企業(yè)，形成了食用菌生產(chǎn)企業(yè)集群，近3萬余人從事食用菌行業(yè)，2015年產(chǎn)值達(dá)40億元。

2 江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 食用菌產(chǎn)業(yè)人才短缺

江蘇省內(nèi)從事食用菌研究、人才培養(yǎng)及技術(shù)推廣的單位都沒有設(shè)置食用菌專業(yè)學(xué)科，缺乏對食用菌專業(yè)中高級人才的長期培養(yǎng)。就全國而言，也普遍存在這樣的情況。國家食用菌體系首席專家張金霞教授指出，我國約有2000多萬人從事食用菌產(chǎn)業(yè)，卻沒有一個(gè)關(guān)于食用菌的本科專業(yè)，沒有專門的食用菌人才培養(yǎng)體系。食用菌從業(yè)人員只能通過相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)提高專業(yè)技能，一些種植戶和小規(guī)模企業(yè)，基本上是靠經(jīng)驗(yàn)傳授技術(shù)，影響了江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展［2］。

2.2 菌業(yè)管理體系不夠完善

食用菌生產(chǎn)，特別是規(guī)?；推髽I(yè)化生產(chǎn)涉及多學(xué)科、多領(lǐng)域和多部門。目前，江蘇省缺乏省市級的食用菌管理和協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，對基層生產(chǎn)企業(yè)和種植戶在政策、市場等宏觀方面的引導(dǎo)不夠，種植戶與企業(yè)各自發(fā)展，難免出現(xiàn)盲目生產(chǎn)、無序競爭現(xiàn)象，加大了市場風(fēng)險(xiǎn)。全省現(xiàn)有的食用菌技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)推廣體系，已不能滿足日益增長的食用菌產(chǎn)業(yè)基地、現(xiàn)代工廠化種植、農(nóng)業(yè)合作社快速發(fā)展的需求。

2.3 食用菌產(chǎn)業(yè)科技支撐不足

科技是食用菌生產(chǎn)企業(yè)效益提升的引擎，菌種保藏、栽培管理、食用菌貯藏、產(chǎn)品深加工、市場營銷等都離不開現(xiàn)代科技的支持。近年來，江蘇省的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，相對產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的科技投入不足，對食用菌的基礎(chǔ)研究較少，如食用菌遺傳學(xué)、生理學(xué)、培養(yǎng)配方、菌種儲存和退化、新品種選育、病蟲害防治、抗逆性等。目前，省內(nèi)食用菌產(chǎn)品仍以初級加工為主，新興食用菌品種和擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的菌種、生產(chǎn)技術(shù)體系、生產(chǎn)設(shè)備較少，限制了食用菌產(chǎn)品附加值的提升。

3 江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的對策

3.1 加強(qiáng)食用菌專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化布局

首先，要根據(jù)省內(nèi)食用菌種類、區(qū)域資源和產(chǎn)業(yè)發(fā)展差異，整體規(guī)劃、合理布局產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，避免結(jié)構(gòu)性、供求性雷同，保證食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。其次，根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌?、自然資源、人力資源，選擇優(yōu)勢食用菌品種，進(jìn)行各地差異化發(fā)展，同時(shí)兼顧發(fā)揮區(qū)域經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢［3］。完善江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策，強(qiáng)化行業(yè)管理，加強(qiáng)生產(chǎn)監(jiān)管與質(zhì)量監(jiān)督［4］。嚴(yán)格按照有關(guān)法律法規(guī)開展菌種生產(chǎn)、品種鑒定、菌種檢測等工作，杜絕無證生產(chǎn)經(jīng)營，同時(shí)確保食用菌生產(chǎn)投入品的安全和食用菌生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，切實(shí)把食用菌產(chǎn)業(yè)管理納入法制化、規(guī)范化軌道［5］。

3.2 加大扶持力度，優(yōu)化投入結(jié)構(gòu)

建議將食用菌產(chǎn)業(yè)作為高效農(nóng)業(yè)、科技農(nóng)業(yè)來發(fā)展，集中資金加大對食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展的扶持力度，加強(qiáng)高端設(shè)備的引進(jìn)開發(fā)、自主知識產(chǎn)權(quán)新品種的培育、食用菌菌種的儲存和防退化技術(shù)的研發(fā)，重點(diǎn)扶持具有科技創(chuàng)新能力的企業(yè)。把招商引資作為推進(jìn)食用菌規(guī)?；l(fā)展的一個(gè)重要抓手，引導(dǎo)工商資本、民間資本、外商資本投入食用菌生產(chǎn)和加工及流通領(lǐng)域，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力。

3.3 加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，提高食用菌產(chǎn)業(yè)水平

食用菌產(chǎn)業(yè)正從勞動(dòng)密集型向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變，應(yīng)加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)科研、教學(xué)、生產(chǎn)、推廣等機(jī)構(gòu)之間的合作，提高江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新能力，從而提高產(chǎn)業(yè)的競爭力［2］。要加強(qiáng)智能化、機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備及實(shí)用小型機(jī)械的研發(fā)；加快食用菌新品種、新技術(shù)和新模式的研究與創(chuàng)新，形成具有自主知識產(chǎn)權(quán)的菌種和生產(chǎn)體系，加強(qiáng)研究食用菌新基質(zhì)配方，選育作物秸稈利用率高的菌種；在提高食用菌科研創(chuàng)新能力的同時(shí)，加強(qiáng)對食用菌產(chǎn)品精深加工技術(shù)的研究與開發(fā)，開拓食用菌消費(fèi)市場，進(jìn)一步提高產(chǎn)品附加值。

3.4 加強(qiáng)人才培養(yǎng)，為食用菌行業(yè)發(fā)展提供支撐

加大對全省食用菌研究、生產(chǎn)、管理人才的培訓(xùn)力度，努力建立省、市、縣多層次人才隊(duì)伍，為行業(yè)發(fā)展提供人才支撐。重點(diǎn)加強(qiáng)提高菌種生產(chǎn)能力、指導(dǎo)栽培能力、產(chǎn)品加工能力、品種選育能力以及生物發(fā)酵能力等方面的培訓(xùn)，使從業(yè)人員能夠在食用菌生產(chǎn)、加工、研究、建設(shè)、管理、服務(wù)以及營銷等崗位，成為具有創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)精神的科技人才［1］。開展專業(yè)系統(tǒng)的技術(shù)培訓(xùn)，逐步實(shí)現(xiàn)食用菌專業(yè)人員持證上崗，通過科技下鄉(xiāng)、技術(shù)人員掛點(diǎn)指導(dǎo)、發(fā)放技術(shù)資料等形式培養(yǎng)新型的食用菌栽培技術(shù)隊(duì)伍。

3.5 加大宣傳力度，暢通食用菌銷售渠道

食用菌營養(yǎng)豐富，世界衛(wèi)生組織提倡“一葷一素一菇”的最佳營養(yǎng)食譜，應(yīng)通過各類傳統(tǒng)媒介和新媒體，提高公眾對食用菌產(chǎn)品的認(rèn)識，形成需求導(dǎo)向，通過提高內(nèi)需來拓寬食用菌消費(fèi)市場。著力開發(fā)食用菌保健產(chǎn)品、休閑食品、功能性食品，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，培育新興市場，同時(shí)開拓國外市場，擴(kuò)大食用菌產(chǎn)品出口份額［4］。

［1］ 李玉.中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢［J］.食藥用菌，2011（1）：1～5.

［2］ 吳佩.我國食用菌產(chǎn)業(yè)最大問題是科技支撐不足-訪國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張金霞［J］.農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技（農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化），2012（9）：38～39.

［3］ 李玉.我國食藥用真菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前瞻［J］.微生物學(xué)雜志，2013，33（1）：1～3.

［4］ 黃文清，張俊.我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的SWOT分析（二）［J］.食藥用菌，2011（4）：7～10.

［5］ 蘭良程.中國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展［J］.中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009，25（5）：205～208.