5 宰后檢疫

5.1 生豬宰后應(yīng)實行同步檢疫，對頭（耳部）、胴體、內(nèi)臟在流水線上編記同一號碼，以便查對。

5.2 頭、蹄檢疫。重點檢查有無口蹄疫、水泡病、炭疽、結(jié)核、萎縮性鼻炎、囊尾蚴等疫病的典型病變。

應(yīng)在放血前觸檢頜下淋巴結(jié)、檢查有無腫脹。褪毛前應(yīng)剖檢左、右兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，必要時剖檢扁桃體。觀察其形狀、色澤、質(zhì)地，檢查有無腫脹、充血、出血、壞死，注意有無磚紅色出血性、壞死性病灶。應(yīng)檢視蹄部、觀察蹄冠、蹄叉部位皮膚有無水泡、潰瘍灶。剖檢左、右兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，觀察有無黃豆大、周邊透明、中間含有小米粒大、乳白色蟲體的囊尾蚴寄生。視檢鼻、唇、齒齦、可視黏膜，觀察其色澤及完整性，檢查有無水泡、潰瘍、結(jié)節(jié)以及黃染等病變。

5.3 內(nèi)臟檢疫

重點檢查有無豬瘟、豬丹毒、豬副傷寒、口蹄疫、炭疽、結(jié)核、氣喘病、傳染性胸膜肺炎、鏈球菌、豬李氏桿菌、姜片吸蟲、包蟲、細頸囊尾蚴、弓形蟲等疫病的典型病變。開膛后，立即對腸系膜淋巴結(jié)、脾臟進行檢查，內(nèi)臟摘除后，依次檢查肺臟、心臟、肝臟、胃腸等。必要時應(yīng)剖檢膀胱有無異常，觀察黏膜有無充血、出血。

腸系膜淋巴結(jié)檢查、脾臟檢查、肺臟檢查、心臟檢查、肝臟檢查、胃腸檢查、腎臟檢查均應(yīng)按照標(biāo)準規(guī)定的操作步驟進行。

5.4 胴體檢疫

重點檢查有無豬瘟、豬蹄疫、炭疽病、豬丹毒、鏈球菌、胸肺膜炎、結(jié)核、旋毛蟲、囊尾蚴、住肉袍子蟲、鉤端螺旋體等疫病。應(yīng)進行外觀檢查、淋巴結(jié)檢查、肌肉檢查、旋毛蟲實驗室檢驗，并按照標(biāo)準規(guī)定的操作步驟進行。

5.5 摘除免疫耳標(biāo)。檢疫不合格的即摘除耳標(biāo)，憑耳標(biāo)編碼追溯疫源。

5.6 復(fù)檢。上述檢疫流程結(jié)束后，檢疫員對檢疫情況進行復(fù)檢，綜合判定檢疫結(jié)果，并監(jiān)督檢查甲狀腺、腎上腺和異常淋巴結(jié)的摘除情況，填寫宰后檢疫記錄。

6 宰后檢疫結(jié)果處理

6.1 經(jīng)檢疫合格的，由檢疫員在胴體上加蓋統(tǒng)一的檢疫驗訖印章，簽發(fā)《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》。驗訖印章的材料應(yīng)使用無毒、無害的食品藍。

6.2 檢疫不合格的，應(yīng)根據(jù)不同情況采取下列相應(yīng)措施。

1）經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)一類疫病和炭疽時，應(yīng)按照標(biāo)準的規(guī)定處理。病豬胴體、內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品、同批產(chǎn)品及其副產(chǎn)品應(yīng)按照相應(yīng)的國家標(biāo)準規(guī)定處理。

2）經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)炭疽以外的二類豬動物疫病和其他疫病的胴體及副產(chǎn)品，應(yīng)按照相應(yīng)的國家標(biāo)準規(guī)定處理；污染的場所、器具，應(yīng)按規(guī)定采取嚴格消毒防疫措施。

3）經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)腫瘤者，胴體、頭蹄尾、內(nèi)臟銷毀。

4）經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)局部損傷及外觀色澤異常者，黃疸、過度消瘦者，全尸作工業(yè)用或銷毀；局部創(chuàng)傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、淤血、出血、肥大或萎縮、寄生蟲損害、白肌肉（PSE肉）及其他有礙品質(zhì)衛(wèi)生安全的部分，病變部分銷毀，其余部分可有條件利用。

6.3 檢疫員應(yīng)在需作生物安全處理的胴體等產(chǎn)品上加蓋統(tǒng)一專用的處理印章或相應(yīng)的標(biāo)記，監(jiān)督廠（場）方做好生物安全處理，并填寫處理記錄。

6.4 宰后檢疫各項記錄應(yīng)填寫完整，保存5 年以上。

7 疫情報告

檢疫員在屠宰檢疫各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)動物疫情時，應(yīng)按規(guī)定向畜牧獸醫(yī)行政管理部門報告。

學(xué)術(shù)主持：李江華 副教授

中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院

2018年4月