君懿

2017年10月12日，一則新聞驚爆世人眼球。聞名遐邇的麥當(dāng)勞（中國(guó)）有限公司宣布將更改在中國(guó)的商標(biāo)注冊(cè)名為“金拱門”。一時(shí)間，網(wǎng)絡(luò)上的調(diào)侃之聲噴涌而出。有網(wǎng)友打趣說，能否將KFC（肯德基）改名為“開封菜”？從“洋店面”的時(shí)髦，到“中國(guó)名”的本土化，折射出外國(guó)餐飲企業(yè)在中國(guó)的發(fā)展歷程。

最早登陸中國(guó)的外國(guó)餐飲企業(yè)當(dāng)屬肯德基。1987年10月6日，在北京前門喧鬧的商業(yè)街上，肯德基在中國(guó)的第一家門店開始試營(yíng)業(yè)。首位顧客用10元人民幣點(diǎn)了第一份餐，如今這張人民幣被作為紀(jì)念品保存下來。11月12日，北京寒冬料峭，前門大街卻熱鬧非凡，期盼已久的肯德基終于正式開業(yè)了。盡管店內(nèi)面積不大，但全套從美國(guó)進(jìn)口的餐飲設(shè)備、快餐式點(diǎn)餐臺(tái)，以及整齊劃一的肯德基員工制服，使每位用餐顧客感到新鮮和驚奇。店門外懸掛的是肯德基的英文招牌，兩邊紅色條幅上寫著“美國(guó)肯德基家鄉(xiāng)雞”，頃刻間讓顧客感到濃郁的異域風(fēng)情。

開業(yè)當(dāng)天，店門前人潮涌動(dòng)、摩肩接踵，為了能夠買到一份雞塊、一包薯?xiàng)l或一杯飲料，人們不惜等上數(shù)小時(shí)，甚至還不得不調(diào)動(dòng)警察來維持秩序。營(yíng)業(yè)之初，還鬧過不少笑話，有的顧客徑直入店，就要點(diǎn)一份“肯德基（雞）”；有的顧客不習(xí)慣自助取餐，端著餐盤在座位上傻等；有的顧客點(diǎn)了雞塊，卻一個(gè)勁兒地追著服務(wù)員要筷子。為了滿足海外顧客的需求，肯德基還支持外匯、僑匯等多種支付方式，甚至還專門設(shè)立兌現(xiàn)外匯券的窗口。隨著報(bào)紙、廣播、電視等鋪天蓋地的廣告，以及明星們的經(jīng)常光顧，肯德基的名聲遠(yuǎn)播四方。一時(shí)間，肯德基成為來京旅游的一大看點(diǎn)，不少人千里迢迢趕來和山德士上校的塑像合影留念；甚至不少新婚夫婦將肯德基選為婚宴場(chǎng)所，邀請(qǐng)親朋好友共享肯德基美食。

與肯德基同樣知名的洋快餐—麥當(dāng)勞，則比肯德基晚了近3年才登陸中國(guó)市場(chǎng)。事實(shí)上，最先對(duì)中國(guó)龐大市場(chǎng)感興趣的是麥當(dāng)勞公司。為了進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，麥當(dāng)勞專門派人來華考察，他們發(fā)現(xiàn)中國(guó)各地飲食口味不一，對(duì)洋快餐不會(huì)抱有太大興趣。于是，麥當(dāng)勞錯(cuò)失良機(jī)，進(jìn)軍中國(guó)的計(jì)劃被束之高閣。不久以后，肯德基也派人來華考察，此人名叫王大東，是一位在臺(tái)灣出生、在美國(guó)求學(xué)的華人。他不僅在中國(guó)大陸經(jīng)營(yíng)過餐飲業(yè)，而且還常年擔(dān)任肯德基中層管理人員，對(duì)中國(guó)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)有著清醒的認(rèn)識(shí)。他向肯德基總部建言，肯德基的主打品牌是炸雞，比麥當(dāng)勞的漢堡包更貼近中國(guó)人的口味，作為世界上潛力最大的快餐市場(chǎng)，肯德基在中國(guó)的發(fā)展勢(shì)必將超越美國(guó)本土及其他海外市場(chǎng)。

果不其然，歷經(jīng)改革開放后30余年的發(fā)展，以肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、德克士等為代表的一批洋餐飲企業(yè)，已牢牢站穩(wěn)中國(guó)市場(chǎng)。為了適應(yīng)中國(guó)人的口味，北京雞肉卷、藤椒雞腿堡、麻辣小龍蝦披薩等改良品種紛紛推出，這也昭示著洋餐飲在中國(guó)的本土化進(jìn)程。