萬(wàn)知行

【適用話題】特色 機(jī)遇 食品質(zhì)量

如今，叫外賣(mài)成了家常便飯。但叫外賣(mài)可不是現(xiàn)今才有的事，早在大宋王朝，外賣(mài)行業(yè)就已經(jīng)非常發(fā)達(dá)了。

宋朝孟元老的《東京夢(mèng)華錄》里講，宋朝的白領(lǐng)、精英們跟現(xiàn)代人一樣，下了班也懶得自己在家開(kāi)火做飯，“市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買(mǎi)飲食，不置菜蔬”。在描繪北宋都城汴京市井生活的《清明上河圖》中，就能夠“活捉”到一名野生的汴京外賣(mài)小哥，他端著兩個(gè)食盒，剛從店家出來(lái)，不知往誰(shuí)家送著外賣(mài)?？梢?jiàn)外賣(mài)在北宋就已經(jīng)十分常見(jiàn)。

而至于南宋，雖偏安一隅，政治上窩囊，經(jīng)濟(jì)上卻一點(diǎn)不寒磣，其都城臨安（杭州），就是一座人口過(guò)百萬(wàn)的繁華大都市，不缺錢(qián)的老百姓，吃喝玩樂(lè)的心思也是爆棚。于是臨安城“處處各有茶坊、酒肆、面店、果子……油醬、食米、下飯魚(yú)肉、鲞臘等鋪。蓋經(jīng)紀(jì)市井之家往往多于店舍，旋買(mǎi)見(jiàn)成飲食，此為快便耳”。換言之，宋代都市下館子或叫外賣(mài)成風(fēng)。

宋朝食肆上的美食，夏有“麻腐雞皮、素簽砂糖、冰雪冷圓子、水晶角兒、冰雪甘草湯、荔枝膏”等消夏涼品，冬有“盤(pán)兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶膾、煎角子”這些熱氣騰騰的烤肉。民間有這么多好吃的，就連在宮中吃著山珍海味的皇帝，都無(wú)法抵擋誘惑。宋孝宗趙昚就對(duì)民間外賣(mài)情有獨(dú)鐘。在隆興年間的一次觀燈節(jié)，入夜后這位皇帝饞嘴難耐，于是叫了夜市上的“南瓦張家圓子”和“李婆婆魚(yú)羹”等夜宵，送進(jìn)宮來(lái)，吃后龍心大悅，小費(fèi)給得很大方：“直一貫者，犒之二貫”，足足多付了一貫（1000文銅錢(qián)）做小費(fèi)。

太上皇趙構(gòu)也很喜歡外賣(mài)。宋孝宗來(lái)向他請(qǐng)安的時(shí)候，趙構(gòu)特地點(diǎn)來(lái)外賣(mài)——李婆雜菜羹、賀四酪面、臧三豬胰胡餅……看來(lái)趙昚愛(ài)外賣(mài)是有跡可循的，妥妥的老吃貨帶著小吃貨！

雖然那時(shí)沒(méi)有手機(jī)，不能網(wǎng)上下訂單，但是只消差人到飯館點(diǎn)個(gè)菜，“逐時(shí)施行索喚”，店家自會(huì)送上門(mén)來(lái)，貨到付款。

飯菜在外送途中涼了怎么辦？宋朝解決問(wèn)題也非常全面：溫盤(pán)。溫盤(pán)是一種厚底的盤(pán)子，上下兩層瓷，上薄下厚，中間空心，在里面注入熱水，盤(pán)子便可起保溫作用。這裝著菜的溫盤(pán)還得放進(jìn)食盒里面，食盒形狀與現(xiàn)在的保溫飯盒很相似，以木制的居多，層層分裝，以免菜肴串味。在各種古裝電視劇里面，每逢“到大牢里送飯”的情節(jié)，一定會(huì)挎上一個(gè)這樣的食盒。

送外賣(mài)這樣的活誰(shuí)來(lái)干？雖說(shuō)《清明上河圖》上有外賣(mài)小哥的身影，然而在當(dāng)時(shí)，送外賣(mài)還不是一個(gè)職業(yè)，于是店小二被開(kāi)發(fā)出了新的功能：送外賣(mài)，而且無(wú)論多遠(yuǎn)，基本靠腿走?？梢?jiàn)，那會(huì)兒當(dāng)個(gè)合格的店小二也不容易。

（馮國(guó)偉摘自《文史博覽·文史》2018年第4期）

【素材分析】北宋外賣(mài)行業(yè)的興起得益于宋朝極其發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)和開(kāi)放包容的國(guó)策。一個(gè)較穩(wěn)定的社會(huì)形態(tài)，能讓百姓安居樂(lè)業(yè)，同時(shí)促進(jìn)第三產(chǎn)業(yè)的繁榮，從而帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，提高百姓的生活水平。這是一個(gè)良性循環(huán)。對(duì)于做外賣(mài)的店家來(lái)說(shuō)，只有抓住時(shí)機(jī)，完善自己的服務(wù)，創(chuàng)造屬于自己的特色，才能讓行業(yè)綿延幾百年經(jīng)久不衰。

（特約教師 黃政）

NEW視野

被譽(yù)為餐飲界京東的外賣(mài)公司“VC廚事”，不同于如美團(tuán)、餓了么等，搭建平臺(tái)為各家餐館提供服務(wù)，而是標(biāo)準(zhǔn)化的自營(yíng)廚房加物流配送。創(chuàng)業(yè)前兩年，在訂餐市場(chǎng)占一定份額！可是2016年卻宣布關(guān)閉，按創(chuàng)始人的話，他們菜品不穩(wěn)定，成本控制出現(xiàn)問(wèn)題，虧損時(shí)沒(méi)有及時(shí)調(diào)整，市場(chǎng)反應(yīng)慢，錯(cuò)過(guò)了許多外賣(mài)平臺(tái)的補(bǔ)貼期等。但是企業(yè)會(huì)死，創(chuàng)業(yè)精神卻永生。