張旭華，屈紅衛(wèi)，昝林森

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，陜西 楊凌712100；2.銅川市農(nóng)業(yè)局，陜西 銅川 727000；3.宜君縣畜牧技術(shù)推廣站，陜西 宜君 727299)

前言

陜西是我國(guó)西部重要的肉牛主產(chǎn)區(qū)，近年隨著肉牛生產(chǎn)成本以及養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的變化，牛肉價(jià)格和需求量均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)[1-2]。在牛肉市場(chǎng)向好的背景下，我國(guó)陜西肉牛養(yǎng)殖總產(chǎn)值取得了大幅度提升，但是陜西肉牛在不同養(yǎng)殖場(chǎng)的效益盈利方面卻存在不同程度的差異。相關(guān)研究表明在市場(chǎng)價(jià)格相同的條件下，產(chǎn)生養(yǎng)殖效益差異的主要原因?yàn)轲B(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖模式、經(jīng)營(yíng)策略以及地方性政策等因素[3-5]。近年來(lái)，由于受我國(guó)養(yǎng)殖人力成本以及飼草成本的增加，養(yǎng)殖效益也受到了較大影響。本研究主要對(duì)陜西肉牛養(yǎng)殖規(guī)模與養(yǎng)殖效益情況進(jìn)行調(diào)查，分析相同規(guī)模不同影響因素下的肉牛養(yǎng)殖效益差異，同時(shí)探討肉牛不同規(guī)模養(yǎng)殖環(huán)境下，最適養(yǎng)殖規(guī)模，為改善陜西肉牛養(yǎng)殖效益提升幫助。

1 調(diào)研目的

本研究通過(guò)調(diào)研，統(tǒng)計(jì)陜西地區(qū)肉牛的養(yǎng)殖規(guī)模與養(yǎng)殖效益數(shù)據(jù)，討論影響?zhàn)B殖效益的關(guān)鍵因素，為確定陜西地區(qū)最適養(yǎng)殖規(guī)模提供理論依據(jù)。

2 調(diào)研材料及對(duì)象

本次調(diào)研于2017年1月至2017年7月，選擇陜西省銅川、寶雞、咸陽(yáng)、渭南、延安及商洛6個(gè)市，共計(jì)63家肉牛場(chǎng)為研究對(duì)象，依據(jù)養(yǎng)殖規(guī)模不同隨機(jī)分為5類，即I類(1～100頭)、Ⅱ類(101～300頭)、Ⅲ類(301～500頭)、Ⅳ類(501～1 000頭)、Ⅴ類(1 001～2 000頭)。針對(duì)不同檔次養(yǎng)殖場(chǎng)隨機(jī)選取一定數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，同時(shí)記錄肉牛市場(chǎng)價(jià)格、養(yǎng)殖規(guī)模、飼養(yǎng)育肥模式、經(jīng)營(yíng)策略等。

3 調(diào)研方法

本次調(diào)研采用問(wèn)卷調(diào)查方式，通過(guò)對(duì)63家養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者采訪方式進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。問(wèn)卷調(diào)查方案經(jīng)省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)專家指導(dǎo)修改后實(shí)施。

4 評(píng)價(jià)指標(biāo)與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

對(duì)5類不同規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的凈收入(年均總收入-年均總投入)、屠宰性能(包括凈肉率、骨重、肉骨比、大理石花紋等級(jí))、育肥性能(日增重、干物質(zhì)采食量以及料肉比)以及經(jīng)營(yíng)策略效果進(jìn)行對(duì)比分析。數(shù)據(jù)均通過(guò)SAS 9.21軟件統(tǒng)計(jì)分析。

5 結(jié)果

5.1 不同規(guī)模肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖效益對(duì)比

由表1可知，隨著肉牛養(yǎng)殖規(guī)模的增加，肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)；5個(gè)不同規(guī)模的牧場(chǎng)，隨著規(guī)模的增加養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)凈收入整體呈現(xiàn)增加趨勢(shì)；同時(shí)隨著養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模增加成年母牛數(shù)量呈現(xiàn)逐漸增加趨勢(shì)，而肉牛平均育肥周期并未隨規(guī)模的增加呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，分析其原因主要是養(yǎng)殖場(chǎng)成年母牛的數(shù)量增加導(dǎo)致架子肉牛購(gòu)買減少。同時(shí)牧場(chǎng)在100頭規(guī)模以上時(shí)，年投入資本均在100萬(wàn)以上，為保障養(yǎng)殖場(chǎng)資金回流，100頭規(guī)模以上養(yǎng)殖場(chǎng)資金周轉(zhuǎn)至少在100萬(wàn)以上才可保障運(yùn)營(yíng)順暢。

表1 5個(gè)不同規(guī)模等級(jí)養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)營(yíng)效益對(duì)比分析

5.2 不同規(guī)模肉牛場(chǎng)肉牛屠宰性能對(duì)比

分析肉牛在不同養(yǎng)殖規(guī)模下的屠宰性能，表2可知：育肥3個(gè)月宰前活重差異不顯著，但是胴體體重隨著養(yǎng)殖規(guī)模增加呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，其中屠宰率(P<0.05)、凈肉率及肉骨比三個(gè)指標(biāo)均隨養(yǎng)殖規(guī)模增加而增加，但是骨重及大理石花紋等級(jí)并未隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增加呈現(xiàn)顯著差異。

表2 不同規(guī)模肉牛場(chǎng)的屠宰性能對(duì)比

注：肩標(biāo)不同字母表示差異顯著(P<0.05)，肩標(biāo)沒(méi)有字母表示差異不顯著(P>0.05)，以下表格均同。

5.3 不同飼養(yǎng)規(guī)模條件下肉牛育肥效果對(duì)比

分析肉牛在不同養(yǎng)殖規(guī)模下的育肥性能，由表3可知：隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增加肉牛出售重量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)；受到平均育肥天數(shù)影響，不同規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)平均日增重并未呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，但是Ⅴ類規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)日增重卻顯著低于Ⅱ類、Ⅲ類和Ⅳ類養(yǎng)殖場(chǎng)(P<0.05)，因此并非規(guī)模越大日增重越高；隨著規(guī)模增加，各組肉牛干物質(zhì)采食量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，料肉比呈現(xiàn)顯著下降趨勢(shì)，但是Ⅴ級(jí)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)料重比卻顯著高于Ⅲ級(jí)養(yǎng)殖場(chǎng)和Ⅳ級(jí)養(yǎng)殖場(chǎng)，因此并非規(guī)模越大料肉比越低。

表3 不同飼養(yǎng)規(guī)模對(duì)肉牛育肥性能對(duì)比

表4 不同經(jīng)營(yíng)策略對(duì)肉牛養(yǎng)殖效益的影響

5.4 不同經(jīng)營(yíng)策略對(duì)肉牛養(yǎng)殖效益影響

在不同經(jīng)營(yíng)策略條件下分析養(yǎng)殖場(chǎng)效益，由表4可知，單純自繁自養(yǎng)容易延長(zhǎng)平均育肥天數(shù)，而Ⅱ類規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)在適當(dāng)自繁自養(yǎng)基礎(chǔ)上，進(jìn)行外購(gòu)架子牛進(jìn)行催肥可以有效縮短養(yǎng)殖場(chǎng)整體平均育肥天數(shù)(P<0.05)，從而提高凈收入。

6 結(jié)論

通過(guò)調(diào)查對(duì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)對(duì)比分析可知，陜西肉牛養(yǎng)殖規(guī)模目前仍然集中在Ⅰ類(1～100頭)和Ⅱ類(101～300頭)范圍內(nèi)，對(duì)于1000頭以上規(guī)模肉牛場(chǎng)仍然占比較少。

本次調(diào)研分析肉牛不同養(yǎng)殖規(guī)模下的屠宰性能與育肥性能可知，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增加肉牛的胴體重以及凈肉率均呈增加趨勢(shì)，但是平均日增重并非呈現(xiàn)直線上升趨勢(shì)。從整體上分析，養(yǎng)殖規(guī)模的增加料肉比顯著降低，其原因主要為規(guī)模化肉牛場(chǎng)可以有效均衡營(yíng)養(yǎng)，從而在保障干物質(zhì)采食量前提下有效提高營(yíng)養(yǎng)攝入量，從而快速催肥降低料肉比，縮短平均育肥天數(shù)。在肉品質(zhì)評(píng)價(jià)方面，大理石花紋等級(jí)是嚴(yán)重影響牛肉市場(chǎng)價(jià)格的因素，而養(yǎng)殖規(guī)模的提升并非刻意提升肉質(zhì)的大理石花紋等級(jí)，分析其原因主要是受營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩等因素引起脂肪合成增加，進(jìn)而使牛肉紋理受到影響。

雖然人工授精技術(shù)目前已經(jīng)對(duì)陜西地區(qū)全覆蓋，但是陜西地區(qū)部分養(yǎng)殖場(chǎng)保留的優(yōu)良秦川牛品種，許多肉牛場(chǎng)多采用自繁自養(yǎng)的繁育方式。而隨著規(guī)?；B(yǎng)殖的不斷發(fā)展，自繁自養(yǎng)嚴(yán)重影響肉牛場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)效益以及資金周轉(zhuǎn)。因此通過(guò)對(duì)比分析不同養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)模式發(fā)現(xiàn)，實(shí)施自繁自養(yǎng)聯(lián)合架子牛催肥經(jīng)營(yíng)模式，不僅可以保留當(dāng)?shù)貎?yōu)良品種，還可以提高養(yǎng)殖效益。

綜上所述，肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)并非養(yǎng)殖規(guī)模越大養(yǎng)殖場(chǎng)的效益越高，適度的養(yǎng)殖規(guī)模不僅可以保障養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)效益，同時(shí)還可以提高養(yǎng)殖場(chǎng)牛群的生長(zhǎng)性能。因此，對(duì)不同規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行適度養(yǎng)殖分析可以為不同規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)建立適度規(guī)模，這不僅可以減少資金周轉(zhuǎn)不暢性風(fēng)險(xiǎn)，還可以提高母牛的有效供給防止市場(chǎng)肉牛數(shù)量供求嚴(yán)重不平衡，從而保障肉牛養(yǎng)殖效益穩(wěn)步提升。