袁越

酒的主要成分是酒精，這是酒的精華所在。人類常見(jiàn)的四種食物脂肪、酒精、碳水化合物和蛋白質(zhì)的能量比大致為9∶7∶4∶4，也就是說(shuō)酒精僅次于脂肪排在第二位，可以說(shuō)是相當(dāng)高了。當(dāng)然了，沒(méi)人敢喝純的酒精，所有的酒類都是酒精稀釋后的產(chǎn)物。饒是如此，酒里面含有的熱量也是很高的。

因?yàn)橄♂尫椒ǖ牟煌?，每種酒的單位熱量差別很大。其中白酒最高，一般40度的白酒每?jī)纱蠹s含有100大卡左右的熱量。紅酒次之，一大杯普通干紅含有大約150大卡的熱量。啤酒最低，但一瓶330毫升的普通啤酒也含有大約110大卡的熱量，不算低了。

不過(guò)，酒是個(gè)特殊食品，不能這么簡(jiǎn)單的計(jì)算。白酒度數(shù)太高，一般人只能按兩喝，最多半斤到頭了。啤酒則是對(duì)瓶吹，幾個(gè)小伙伴一晚上干掉一箱啤酒是常事。算下來(lái)喝啤酒攝入的總熱量往往會(huì)更高，所以才會(huì)有“啤酒肚”的說(shuō)法。

酒精雖然熱量高，但其代謝方式非常特殊，導(dǎo)致的結(jié)果很不一樣，值得細(xì)說(shuō)。酒精進(jìn)入消化系統(tǒng)之后，經(jīng)過(guò)幾步簡(jiǎn)單的酶反應(yīng)就會(huì)變成乙酸，這是一種熱效率非常高的能量分子，極易被身體吸收利用。所以我們的身體一見(jiàn)到乙酸就會(huì)立刻如獲至寶，將其作為主要的能量來(lái)源迅速消化掉，于是脂肪就被晾在了一邊。

有人研究過(guò)一個(gè)人喝酒之后的代謝反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)酒精下肚幾分鐘之后脂肪的代謝率就會(huì)立即直線下降，說(shuō)明人體對(duì)于酒精的吸收利用速度是相當(dāng)快的。事實(shí)上，進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)的酒精絕大部分都會(huì)被立即消化掉，并不會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪。喝酒之所以會(huì)長(zhǎng)胖，主要是因?yàn)榫凭媪酥境蔀槿剂希覀凅w內(nèi)原有的脂肪被保護(hù)起來(lái)了。

相信不少人見(jiàn)過(guò)那種很瘦的酒鬼，這是因?yàn)樗麄兪染迫缑?，只要有酒喝，飯都可以不吃。但是這種人大都營(yíng)養(yǎng)不良，因?yàn)樗麄兊哪芰縼?lái)源幾乎全部來(lái)自酒精，而酒精里除了熱量外幾乎沒(méi)有別的東西。

不過(guò)，真正很瘦的酒鬼是很少見(jiàn)的，大部分酒鬼都是胖子，因?yàn)樗麄冎灰缓壬暇?，飯量立刻?jiàn)漲。這件事同樣值得細(xì)說(shuō)，因?yàn)榇蟛糠衷⒑瑹崃康氖澄锿鶗?huì)抑制我們的食欲。比如，如果我們晚餐時(shí)吃了一塊大肥肉，肯定就不會(huì)再對(duì)飯后甜點(diǎn)那么感興趣了，這是正常的反饋機(jī)制在起作用，防止我們一次吃得太多，對(duì)身體有害。

那么，酒精為什么反而讓我們食欲大開(kāi)呢？倫敦大學(xué)學(xué)院的莎拉·凱恩斯（Sarah Cains）教授找到了答案。原來(lái)，哺乳動(dòng)物下丘腦中有一類名叫AgRP的神經(jīng)元，其作用就是促進(jìn)食欲。凱恩斯教授證明，小鼠腦袋里的AgRP神經(jīng)元對(duì)酒精非常敏感，只要實(shí)驗(yàn)人員往小鼠體內(nèi)注射一定量的酒精，立刻就會(huì)讓小鼠食欲大開(kāi)，吃個(gè)不停。

不過(guò)，人類的情況和小鼠有所不同。一般人在開(kāi)派對(duì)的時(shí)候才會(huì)大量喝酒，這時(shí)候人的情緒肯定是很高的，會(huì)不會(huì)是因?yàn)榫凭龠M(jìn)了人與人之間的交流，這種交流才是促進(jìn)食欲的真正原因呢？為了排除這個(gè)原因，凱恩斯教授在做實(shí)驗(yàn)時(shí)一直把小鼠關(guān)在單間里，避免它和同伴有任何接觸。

不但如此，研究人員還對(duì)酒精處理過(guò)的小鼠的腦子進(jìn)行了解剖，找到了AgRP神經(jīng)元被酒精激活的直接證據(jù)。

凱恩斯教授將研究結(jié)果寫成論文，發(fā)表在2017年1月10日出版的《自然通訊》（Nature Communications ）雜志上。專家們?cè)u(píng)論說(shuō)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)漂亮地解釋了為什么人一喝酒就容易貪吃，即使是一個(gè)人自己在家喝也會(huì)如此。

（摘自《三聯(lián)生活周刊》）