亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        陳君石:全面剖析解讀食品安全

        2018-08-11 07:59:06陳君石
        實驗與分析 2018年1期
        關鍵詞:標準企業(yè)

        解決食品安全問題是專家義不容辭的責任 // 本文為陳君石老師根據業(yè)內常見的食品安全常見的問題進行解答和闡述,希望對關注食品安全問題的讀者有一些啟發(fā)和解惑,本文觀點代表陳君石老師本人,僅供參考。

        寫這篇長文,最主要的目的是呼吁大家尊重專業(yè),尊重知識,特別是有影響力的大V和媒體,你們在一定程度上也代表著專業(yè)和知識。食品安全確實是公共話題,但是,更是專業(yè)領域。食品安全涉及食品科學、監(jiān)管制度、企業(yè)管理和行業(yè)現狀等,其中每一項的專業(yè)性都是很強的。下面,我就一些常見問題談一下我個人的看法,供大家了解和參考。

        所有食品企業(yè)的問題都是食品安全問題嗎?

        答:有時候不是。食品安全一般不討論與“健康危害”無關的事。世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔?!?,它的核心是“健康”,它和產品的質量或營養(yǎng)是有一定區(qū)別的,雖說質量不好或營養(yǎng)不好的食品也可能造成健康問題,但營養(yǎng)不好的食品也可能沒健康問題,這之間不能劃等號;它也不討論商家的經營方式和誠信問題,比如去年的味千拉面,它是個好話題,但其產品本身沒有健康危害,屬于誠信問題。

        圖 陳君石院士

        食品安全是能做到零風險的嗎?

        答:不可能,食品安全沒有零風險。我們做任何一件事,甚至是坐在家里什么也不做,都可能面臨風險,何況是“吃”。且不說人類自身、人類的食物無時不在面對著復雜的客觀環(huán)境(空氣、土壤、微生物等),有已知的,還有未知的,即使是屬于主觀能動方面,也有偶發(fā)事件、人力不可及的范圍及操作成本問題。零風險只是個美好的愿望——無論你是自己種植還是大規(guī)模種植,無論是初級農產品還是深加工,無論誰來生產誰來監(jiān)管,都沒有零風險。

        所以,食品生產不是要承諾零風險,而是要將風險降得越低越好,降到風險可控的范圍。對于食品安全“事件”要進行具體分析,因為具體情況很復雜,有些是人為的、主觀惡意的,但也有其它原因——這個道理我想大家都會認同。

        含有危害物質的食品就是“毒食品”嗎?

        答:不一定??茖W松鼠會的作者們常說“離開劑量談危害就是耍流氓”,就是說,是否產生危害要看該種物質的劑量。所謂的致病物質(包括“致癌物質”)在自然界中廣泛存在,并不是說一種食物中含有某種物質就有一定致病,致病還要考慮其劑量、致病條件,這是最基本的常識。你可能會說,也許一兩次不會致病,但長期食用誰能保證不致病呢?(長期食用可能致病是媒體最常用句子)——確實是這樣,所以,我們要制定標準,標準的制定一般都會考慮“長期食用”的問題(包括:照顧到特殊人群如老人小孩),所以,不超過標準規(guī)定的限量值一般是不用擔憂的,也不用蓋上毒食品的帽子。

        超過標準限量的產品一定是有危害的對嗎?

        答:應該說,大部分時候都是這樣,但不能將其絕對化。這需要對標準的制定有一些基本了解。標準制定的初衷當然是為了對食品中的危害進行合理、有效控制,對健康進行保障,但這種控制,當它表現成文本以后,它唯一能夠被所有人接受的就是:它是執(zhí)法依據。國家食品安全標準的地位和法律是等同的,所以違反國標的產品肯定是不合格產品,企業(yè)也應該承擔相應的責任,包括可能召回、對消費者賠償、接受監(jiān)管部門的處罰。

        既然是“對食品中的危害進行合理、有效控制”,那么標準的制定就涉及到危害性的評估,包括對“合理、有效”是怎么理解的。目前來說,科學界對很多物質的危害性也許有大體上的共識,但絕不是所有的組織、國家和區(qū)域對所有物質在量值上都有完全步調一致的判斷——也就是說,人類對健康的判斷本身就有差異性;對“合理、有效”的理解就更為寬泛、復雜了,它可能需要考慮國情、居民飲食習慣、行業(yè)企業(yè)發(fā)展狀況、生產實際、監(jiān)管可行性等因素。舉個例子,糧食霉變會產生黃曲霉毒素,而黃曲霉毒素是強致癌物,那么理想中是把黃曲霉毒素的標準定得越嚴越好,最好不要檢出——但是,標準提高一點可能就意味著幾千萬斤糧食廢棄,對于一個糧食短缺的國家,是選擇餓死人還是選擇提高十幾萬分之一的致癌機率?答案不言而喻。所以說,標準值是各種要素的平衡,雖然健康是其中占比最大的一塊,但不是唯一(好比兩人結婚,兩情相悅肯定是最重要的因素,但不是唯一的因素)。基于這些觀點,對標準的態(tài)度應該這樣:

        ①產品超標,肯定是更趨于有健康危害的,但對于具體事件仍要具體分析。如前所述,標準一般是留了“安全余地”的,所以有些情況即使超標了也不會有即刻的健康危害(除了安全余地,還有很多因素支持這一點),但有些情況則必須極為嚴苛,比如嬰幼兒食品中的重金屬絕不允許檢出。

        ②對于國標國內標準的差異,只要不是相差很大,一般也不用特別大驚小怪,因為有時候這些差異跟健康關系不大,而是考慮到其它因素。比如茶葉,歐盟制定嚴苛的農殘標準,其中有一點就是制造貿易壁壘——如果中國也執(zhí)行這么嚴格的標準,大部分茶企根本就不用生產,連檢測都做不起。

        ③要承認,受限于科研或其它原因,標準中也可能出現不合理的規(guī)定。換個思維,我們國家的法律中有沒有不合理的(甚至是大家說的“惡法”)?標準雖然是偏理性的東西,但還是會出現這種情況。

        ④正因為有各種環(huán)境、要素、認識的變化,產業(yè)的發(fā)展,所以標準處于不斷的制修訂過程中。標準需要不斷修訂,也反證了各項標準值和健康危害并是絕對框死了的關系。(也反證了另一種極端情況,就是合乎標準的也可能還是有危害的。)

        那么,從消費者的角度來說,當看到各種所謂的超標報道時,真不用急著恐慌,先看看具體危害的分析吧!某某專家說吃這個沒事,從情感上你可能難以接受,但也不用特別反感,他說的很可能就是對的?。?/p>

        可能致癌物會不會致癌?長期食用可能致癌?

        答:可能致癌物就是“可能”致癌物。根據國際癌癥研究機構致癌物質分類標準,1類是致癌,2A類可能致癌(在動物實驗中發(fā)現充分的致癌性證據,對人體雖有理論上的致癌性,實驗性證據有限),2B類可能致癌(對人體致癌性的證據有限,在動物實驗中發(fā)現的致癌性證據尚不夠充分;對人體致癌性的證據不充分,但是對動物致癌性證據充分;在有些情況下,不管是對人還是對動物致癌性的證據都很有限,但是有相關的機理分析可以提供證明)。顯然,可能致癌與致癌肯定是有區(qū)別的,但不知為什么,前次黃酒中氨基甲酸乙酯在香港的原報道中還是“可能致癌”,到了某些媒體和網絡上,就變成了“致癌物質”;蘇丹紅也是可能致癌,現在大部分人的印象都是“致癌物質”吧?如果“可能致癌物質”能簡稱為“致癌物質”,那干脆就不用分級了。摘個微博:國際癌癥研究所對800多種化合物進行了分析,絕大多數都或大或小有致癌的可能性,若不分劑量地把含有這些化合物的食品都排除掉,你還能吃到什么?您不喝咖啡、不喝葡萄酒白蘭地和清酒、不吃泡菜,甚至不曬太陽?

        不管是致癌或者可能致癌,都一樣跟劑量有關,因為,得出這個致癌或者可能致癌的結論,本來就是根據一定條件下的一定劑量試驗出來的。比如大家都聽說過的“手機可能致癌”(屬于2B級),其中一項研究對象即是平均使用手機10年以上、且每天通話超過30分鐘的人群。吸煙增加患癌的風險,那也得是吸了很長一段時間啊,對于食品同樣如此。

        是不是以前的食品就更安全?

        答:這個問題跟問“是不是以前的交通更安全”有異曲同工之處?,F代食品更豐富了、流通更廣泛了,在這個龐大的基數上,無論以什么概率來算,食品安全事件都是“劇增”了,再加上我們的食品安全意識提高、媒體曝光增多,能看見的食品安全事件當然是更多了。不過,就算從絕對的角度來看,以前的食品也未必就更安全。網易曾經做過一個專題叫“誰說改革開放前的食品就靠譜”,從我們最日常食用的大米、蔬菜、茶葉、醬油來說,“以前的”都不見得更安全,那時候的陳化米比現在的多,發(fā)霉的糧食都不舍得扔。很多人以為那時候農村的蔬菜就更“綠色”,有一部分當然是這樣的,因為那時候的工業(yè)污染、生活垃圾污染還很少,但那時候使用高毒農藥(敵敵畏、66粉之類現在已經禁了)。

        在物質匱乏的年代,其實是不太顧得上食品安全的。以前的冰棍里多放點糖精色素,那叫有滋有味,現在多放點色素,叫做亂添加。冰棍外面用層薄紙片包著,管它什么食品安全。大家也不會想回到那個貧乏的年代了,好比大家都說路上太堵,也沒聽誰說想回到那個一上午只見到兩輛東風貨車的年代。

        能不能別放添加劑?

        答:如果從絕對安全的角度來說,當然是不吃任何添加劑為好,但為什么還是要放添加劑呢,理由也很簡單,因為有好處:可以吃到更豐富、更便利的食品。就像坐飛機,每年都有飛機失事的情況,但大家還是要坐,因為覺得好處大于風險。所以,食品添加劑的關鍵就在于評估其風險,制定出一個“限量值”,讓人在按照規(guī)定食用的情況下,好處能遠遠超出風險。

        如果你覺得這些風險評估是不可信的,或者你沒興趣去了解它是防腐還是增香增色,那么你也可以別買,現在食品添加劑都在標簽上寫著(不能說所有食品都如實標注了,但大部分食品都標注了),那么只要有三分之一的消費者不選擇含有添加劑的食品,不僅生產添加劑的廠要倒一大半,連食品企業(yè)也要關門一半。但是,如果你說你不想看標簽,只希望廠家“自覺”地不要添加,同時你還想獲取豐富、便利的食品,那么真做不到!世界上沒有純粹只有好處而沒有任何風險的事。我真心覺得,如果你想獲得你想象中的“安全食品”,你那自己就是“第一責任人”,因為你有最為重要的消費權、選擇權。

        為什么企業(yè)可以參與國家標準制定?

        答:這個問題的潛臺詞是讓企業(yè)參與國標制定,那么他們不是肯定會照顧自己的利益?這種擔憂當然不是多余的。在《食品安全國家標準管理辦法》中,規(guī)定“擇優(yōu)選擇具備相應技術能力的單位承擔食品安全國家標準起草工作”,又規(guī)定“提倡由研究機構、教育機構、學術團體、行業(yè)協會等單位組成標準起草協作組共同起草標準。”也就是說,企業(yè)具有起草的資格,但不“提倡”。不過,在很多行業(yè)里,行業(yè)龍頭企業(yè)的科研能力、行業(yè)經驗都是不容忽視的,甚至領先于教育機構、科研機構,有一些國標本身就是隨著行業(yè)企業(yè)發(fā)展而誕生,或是從企業(yè)標準、行業(yè)標準發(fā)展而來的,所以將企業(yè)排除出去不現實,也不合理。另外,標準制定出來是需要企業(yè)執(zhí)行的,而企業(yè)應該是對行業(yè)現狀、生產情況最熟悉的,沒有企業(yè)的參與很可能偏離現實可操作性。

        總之,企業(yè)是標準制修訂的“生力軍”,難以忽視。至于防范企業(yè)“挾帶私利”,最好的辦法就是讓標準的起草和審訂過程最大限度的公開和透明。對于企業(yè)可能“綁架國標”也不用特別擔心,因為在大部分情況下,如果我是行業(yè)龍頭企業(yè),我肯定傾向于把標準制定得更嚴一點,我的技術、生產條件在行業(yè)是領先的,標準嚴了就是一道門檻,有利于我競爭啊。

        我們國家的食品安全監(jiān)管是不是最差的(或最好的)?

        答:我對其它國家監(jiān)管制度、監(jiān)管現狀了解不多,只從個人感受來說,我不同意我國是監(jiān)管最強的,也肯定不認為是監(jiān)管最差的。監(jiān)管的好壞,涉及到很多方面,陳院士說的也許是我們的監(jiān)管制度是最嚴的,這一點或者是對的,但在制度之外,要考慮的還包括人力、檢測技術、配套的財政支持等因素。我想說兩個讓我國的監(jiān)管效能大打折扣的地方,一是地方保護主義,眾所周知,我國的“吏治”實在稱不上好,選擇性執(zhí)法、監(jiān)管不作為、利益勾結是常有的事。地方政府因為顧及到稅收和就業(yè),對于一些生產假冒偽劣產品的企業(yè)睜一只眼閉一眼,比如蜂蜜行業(yè),廣西桂林某個企業(yè),近五六年來曾被全國各地工商局不下十次抽檢到不合格(蜂蜜摻假或造假),但這個企業(yè)居然一直沒事(類似還有其它省的多個企業(yè)),這種奇怪的現象除了地方保護主義沒有其它的解釋了。二是基層監(jiān)管人員的專業(yè)素質不行,因為中國的工商和質監(jiān)部門,在2000年以前進了大量的退伍軍人,這些人都是非專業(yè)的(因為這幾個部門以前要收費,退伍軍人很合適),還有他們的檢測設備也是這幾年才慢慢配起來,基礎太弱?;谶@兩點,我不能認同我們的監(jiān)管是非常好的。

        食品安全問題的根源都在政府,都是監(jiān)管不力?

        答:放在很寬泛的角度來說,也許是這樣的,因為,我們的政府不僅有監(jiān)管責任,還要承擔制定產業(yè)政策、經濟調控、市場培育、維護治安、風俗教化等責任,所以你說一切問題的根源都在政府也錯不了。但是,我們也知道,當教科書和新聞聯播說近三十年經濟發(fā)展的成就都是黨和國家領導有方的時候,我們也知道這是不對的,我們還得益于世界經濟發(fā)展大潮、技術進步以及人民的創(chuàng)新、努力,所以問題來了,既然我們不認為“功勞和成績”都是政府的,為什么又會認為“問題和責任”都是政府的呢?

        具體到食品安全,政府監(jiān)管當然是要負主要責任的,但也強調企業(yè)是第一責任人,我認為這不是說比較哪個的責任更大,而是不同的主體在不同的層面發(fā)揮作用。任何一種力量都是有邊界的,監(jiān)管也不可能深入到每個細節(jié)中,同時監(jiān)管還是要考慮成本的,而監(jiān)管的成本大部分都會轉嫁給消費者。此外,在討論企業(yè)的第一責任人時,我們還可以把概念擴大一些,即食品產業(yè)發(fā)展狀況和市場經濟發(fā)展程度,這兩者也在極大的程度上影響了食品安全。一個中小企業(yè)眾多的行業(yè)、一個無序競爭的市場都導致食品安全發(fā)生的概率增加。

        我國的食品安全狀況到底處于什么狀況?

        答:在官方的評價中,最常見的詞語包括:總體可控、穩(wěn)定向好、形勢嚴峻、任務艱巨、時有發(fā)生??傮w可控是局面,一般不會頻繁發(fā)生惡性食品安全事件,穩(wěn)定向好是指趨勢,形勢嚴峻是指仍然面臨諸多風險,任務艱巨是指還有大量的工作要做,時有發(fā)生是指事件發(fā)生的頻率。我認為這些概括還是可信的,我的判斷源于兩點:食品產業(yè)總體在向著整合、變強、有序的方向發(fā)展(我認為食品產業(yè)的發(fā)展狀況是比監(jiān)管更深層的制約力量),另外就是社會的法制和道德狀況并沒有變得更壞。

        盡管大家對食品安全擔憂最多,意見最大,總是罵企業(yè)沒有良心,但我堅持這樣的觀點:一個社會不可能某一個領域單獨變壞,不可能某一群人的道德水平就明顯更低。如果有一個橫向的打分體系,我甚至認為食品安全可能評分不低,因為從“假冒偽劣”這個角度評判,食品安全畢竟有一個底線在那里,而其它領域是看不見底線的,比如劣質教育、劣質工程、劣質醫(yī)療、劣質媒體、劣質司法……我不知道你在從事哪個行業(yè),但當你罵食品安全的時候,你可以想想你的行業(yè)是否為社會提供了優(yōu)質的產品。

        如何看待媒體的食品安全報道?(或如何分析食品安全事件)

        答:公眾對食品安全事件的認識基本源于媒體的報道,而不可否認的是,媒體報道是在對素材進行人為選擇、人為加工并很可能是按照特定立場而制作出來的,而且受制于編輯記者自身的專業(yè)水平,所以,我認為對于媒體報道首先要破除迷信:即媒體報道就是可信的,媒體說的就是“真”的。我們不能說媒體報道就是造假,但媒體報道不準確、不客觀、不理性的情況比比皆是。媒體界的朋友應該很清楚,在沒有新聞立法的情況下,政府對媒體的管控是涉及政治和意識形態(tài)的就滴水不漏,而對其它領域則處于放羊的狀態(tài)。

        媒體報道可能在食品安全事件的任何一個環(huán)節(jié)失真(包括造謠),最常見的失真點就是危害性,因為一般無害的東西媒體是不會報道的,所以也存在把無害的東西說成有害的沖動;其次就是原因分析,媒體會急于給事件定性,并很快將問題上升到企業(yè)無良和監(jiān)管不力,因為這兩個結論是最利于進行即刻的道德批判,并煽動公眾的情緒的,從而達到多賣報紙或吸引點擊的目的。

        我們該關注什么樣的食品安全?

        答:事實上,我們的媒體、輿論把太多的注意力放在了一些根本算不上事的事了。從業(yè)內來看,食源性疾病才是當今食品安全的頭號敵人,其次是化學性污染(包括:重金屬污染、農殘藥殘、天然毒素),排到后面的才是非法添加和濫用食品添加劑。根據世界衛(wèi)生組織的定義,食源性疾病是指病原物質通過食物進入人體引發(fā)的中毒性或感染性疾病,常見的包括食物中毒、腸道傳染病、人畜共患病、寄生蟲病等。其中,食源性疾病中98.5%是致病微生物污染引起的,其發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列,是全世界公認的頭號難題。衛(wèi)生部每年收到的食物中毒報告在600~800起,死亡上百例,而事實上還有一大半的沒有報上來(漏報)。最近的一起食物中毒事件是溫州的因食用織紋螺而引起的(死亡1人)??梢哉f,食物中毒的殺傷力不是其它的食品安全問題所能比的,這才是食品安全風險最高的區(qū)域,不管是媒體,還是公眾,都應該多傳播這方面的知識,了解這方面的信息,增強自我防范意識。 ■

        猜你喜歡
        標準企業(yè)
        企業(yè)
        當代水產(2022年8期)2022-09-20 06:44:30
        2022 年3 月實施的工程建設標準
        企業(yè)
        當代水產(2022年6期)2022-06-29 01:11:44
        企業(yè)
        當代水產(2022年5期)2022-06-05 07:55:06
        企業(yè)
        當代水產(2022年3期)2022-04-26 14:27:04
        企業(yè)
        當代水產(2022年2期)2022-04-26 14:25:10
        敢為人先的企業(yè)——超惠投不動產
        云南畫報(2020年9期)2020-10-27 02:03:26
        忠誠的標準
        當代陜西(2019年8期)2019-05-09 02:22:48
        美還是丑?
        你可能還在被不靠譜的對比度標準忽悠
        人妻精品久久一区二区三区| 国产精品原创巨作av无遮| 亚洲AV永久无码精品表情包| 中文字幕乱码一区在线观看| 久久天堂av综合合色| 少妇人妻偷人精品视频| 亚洲日产无码中文字幕| 国产av精品一区二区三区不卡| 久久精品中文少妇内射| 无码人妻av一二区二区三区| 四虎精品成人免费观看| 国产强被迫伦姧在线观看无码| 亚洲精品久久区二区三区蜜桃臀 | 亚洲天堂精品一区入口| 老师露出两个奶球让我吃奶头| 日本55丰满熟妇厨房伦| 国产杨幂AV在线播放| 被灌醉的日本人妻中文字幕| 国产无遮挡又爽又刺激的视频老师 | 日韩精品成人一区二区在线观看| 日本一区二区不卡精品| 东京热人妻一区二区三区| 无码人妻少妇久久中文字幕蜜桃 | 亚洲欧美性另类春色| 日本女同av在线播放| 国产区精品一区二区不卡中文| 欧美丰满大乳高跟鞋| 久久亚洲精品成人AV无码网址| 亚洲精品久久视频网站| 风流老熟女一区二区三区| 亚洲手机国产精品| 三级日本午夜在线观看| 亚洲成av人综合在线观看| 国产大学生粉嫩无套流白浆| 亚洲欧美国产精品久久久| 久久综合精品国产丝袜长腿| 日韩一区国产二区欧美三区| 国产精品不卡无毒在线观看| 蜜桃视频网站在线免费观看| 97色伦图片97综合影院| 日本免费人成视频播放|