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        孔子“八不食”,當(dāng)今仍適用

        2018-08-09 09:41:50
        新傳奇 2018年46期
        關(guān)鍵詞:魚鰓生抽臘肉

        食鈕而蝕,魚餒而肉敗,不食 意思是,糧食陳舊了不吃,魚和肉不新鮮了不吃,菜不新鮮了不吃。糧食長期儲存過程中營養(yǎng)和口感都會降低;魚和肉不新鮮時不僅營養(yǎng)價值降低,還可能引起食物中毒;菜不新鮮時營養(yǎng)會降低,亞硝酸鹽含量增加。長期攝入亞硝酸鹽會增加胃癌、食道癌的患病風(fēng)險。

        色惡,不食? 意思是,食物變顏色了不吃。無論肉還是菜,顏色發(fā)暗一般都是不新鮮了。比如新鮮的魚鰓是鮮紅色,不新鮮的魚鰓是暗紅色;新鮮的豬肉是淡紅色,不新鮮的就是暗紅色或暗灰色;新鮮的綠葉菜是翠綠色,不新鮮的顏色發(fā)黃。

        臭惡,不食? 意思是,食物變味了不吃。氣味常被用來衡量食材是否變質(zhì),比如脂肪含量高的食物變質(zhì)了會有哈喇味;魚變質(zhì)了會有腥臭味;肉變質(zhì)了會有惡臭味,變質(zhì)越嚴(yán)重時異味越重,這樣的食物自然不能吃。

        失飪,不食? 意思是,沒做熟的食物不吃,還可以延伸到“烹調(diào)不當(dāng)?shù)氖澄锊怀浴薄J澄锇肷皇鞎r,可能有致病微生物,易引起食物中毒。雞蛋煮不熟易引起沙門氏菌中毒;四季豆做不熟時,其中的植物凝集素和皂素容易引起中毒。

        不時,不食? 解讀一:五谷、果實(shí)類食物尚未成熟,不到該吃的時候不吃。這是因?yàn)?,五谷、果?shí)尚未成熟時營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)積累不夠,口感不好。比如不熟的柿子和香蕉很澀,不熟的杏很酸,所以從這個角度解讀是有道理的;解讀二:不吃反季節(jié)食物,吃應(yīng)季食物。

        割不正,不食? 意思是,肉切得不方正不吃。這跟營養(yǎng)和安全都沒有關(guān)系,可能是當(dāng)時的一種飲食禮儀。

        不得其醬,不食? 意思是,不能搭配合適的醬,不吃。這是因?yàn)楫?dāng)時還沒有炒菜的烹調(diào)方式,飯菜肉都是水煮,要配著醬吃才更加美味。從營養(yǎng)角度看,如果少炒菜多蒸煮燉,然后蘸著生抽、香油、蒜末等小料吃,或者蘸著黃豆醬吃,不僅營養(yǎng)損失少,還能減少烹調(diào)油攝入。但生抽和黃豆醬的鹽含量很高,不能吃太多。

        沽酒市脯,不食? 意思是,從市場上買回來的酒和臘肉不吃。當(dāng)時主要是擔(dān)心衛(wèi)生問題,但是現(xiàn)在進(jìn)入超市的酒和臘肉都要求達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),可以放心選購,反倒是自家釀酒,可能會因?yàn)榻徊嫖廴緦?dǎo)致食用安全問題。

        (《生命時報》)

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