黃小仙

好像一夜之間我們都成了小龍蝦的粉絲，就像豆?jié){加油條是中國(guó)人的早餐標(biāo)配一樣，小龍蝦如今成為夜宵的主角，無(wú)論是北京的簋街、上海的壽寧路，還是長(zhǎng)沙的南門(mén)口，小龍蝦總是餐桌的主角，而它們演繹的方式也多種多樣，油燜、蒜蓉、紅油、燒烤、酒糟……

其實(shí)，小龍蝦端上餐桌的歷史并不長(zhǎng)。上個(gè)世紀(jì)二三十年代，小龍蝦就從日本漂洋過(guò)海來(lái)到了中國(guó)江蘇一帶。但中國(guó)人開(kāi)始吃小龍蝦是在上世紀(jì)80年代，而那時(shí)候的國(guó)外吃小龍蝦已經(jīng)有上百年的歷史了。那為什么幾十年的時(shí)間，小龍蝦就席卷了大江南北成為不折不扣的“網(wǎng)紅”食品了呢？我想可能源于以下幾方面吧！

風(fēng)味——鮮甜的來(lái)源

如果你曾經(jīng)嘗試過(guò)清蒸小龍蝦，你會(huì)發(fā)現(xiàn)小龍蝦會(huì)散發(fā)出類(lèi)似核果的鮮香，與其他的軟體動(dòng)物（章魚(yú)等）或者魚(yú)類(lèi)的肉味大不相同。這種香味是因?yàn)槲r體中的氨基酸和糖類(lèi)分子在高溫下反應(yīng)所產(chǎn)生的。小龍蝦這種甲殼類(lèi)的動(dòng)物累積較多甘氨酸，它是具備甜味的，所以像小龍蝦的肉，新鮮的時(shí)候吃起來(lái)會(huì)比較鮮甜。這也是為什么很多人除了愛(ài)麻辣，還會(huì)喜歡清蒸小龍蝦的原因。

口感——Q彈的肉身

蝦肉結(jié)蹄組織的膠原蛋白比魚(yú)肉多，受熱的時(shí)候不易溶解，因此不如魚(yú)肉易煮爛，而且彈性也會(huì)更佳，保存更方便。所以大家吃蝦尾，都會(huì)覺(jué)得很Q彈。但是小龍蝦有一個(gè)缺點(diǎn)，就是肉很容易煮干。因?yàn)榧∪庵械牡鞍踪|(zhì)分解酶活性很強(qiáng)，這些酶在55℃～60℃作用最快，如果沒(méi)有馬上烹煮破壞掉這些酶，蝦肉很容易煮爛。因此很多廚師在烹飪的時(shí)候都會(huì)使用爆炒、煎炸、大火高溫?zé)蟮姆绞竭M(jìn)行烹飪，盡快讓溫度超過(guò)這個(gè)溫度。

食法——周折產(chǎn)生美

在所有的食物中，吃起來(lái)最費(fèi)事的，莫過(guò)于小龍蝦和大閘蟹了。它們?nèi)矶寂?，需要我們?dòng)用兩只手去為它們“寬衣解帶”，才能品嘗美味的肉體，這種漫長(zhǎng)的前戲，大大提升了最終入口的快感，讓味覺(jué)直達(dá)高潮。另外一個(gè)就是儀式感。有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代社會(huì)逐漸形成了一種現(xiàn)象，越是在吃的過(guò)程中，講究繁復(fù)的技巧和花式的，越是受到人們的追捧，在一些貴價(jià)餐廳更是如此。

比如功夫茶，比如吃日料蓋飯的步驟，比如廚師的現(xiàn)場(chǎng)柴火烹飪……這些儀式，有些時(shí)候是一種新鮮有趣的生活方式體驗(yàn)，有些時(shí)候是為了讓你拍照發(fā)朋友圈裝一裝。在小龍蝦這個(gè)范疇，有些店家甚至為了強(qiáng)化這種儀式感，專(zhuān)門(mén)提醒顧客在吃蝦的時(shí)候，第一步先吃頭（優(yōu)質(zhì)白腮小龍蝦是可以吃頭的哦），第二吸汁（蝦膏是絕頂?shù)拿牢叮?，最后再吃Q彈的蝦尾肉。

社交——延長(zhǎng)愉悅的夜

在現(xiàn)代社會(huì)的所有精神需求中，社交的地位變得越來(lái)越重要。當(dāng)然，這里的社交滿(mǎn)足，并非指的是如其他答案所說(shuō)的，不能看手機(jī)這么膚淺。真正的重點(diǎn)在于，如果你吃別的食物的話，因?yàn)槿舛啵芸於亲泳腿麧M(mǎn)了，而其實(shí)你們的話題還沒(méi)有深入?yún)?，這是不合時(shí)宜的。小龍蝦的獨(dú)特之處就在于，它的肉含量只有20%左右，幾乎是所有食物中最難填飽肚子的，吃起來(lái)又“麻煩”。正是因?yàn)檫@個(gè)麻煩，可以給我們的朋友們更多溝通的時(shí)間，延長(zhǎng)每一次夏日宵夜的愉悅心情。（你可以觀察一下，其他受現(xiàn)代社會(huì)歡迎的食品，像螃蟹、鴨脖、鳳爪，也全都是“肉少、不飽、麻煩、味好”這個(gè)類(lèi)型。

烹調(diào)——五湖四海的freestvle

麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、香辣小龍蝦、啤香小龍蝦、火爆小龍蝦、爆炒小龍蝦、秘制麻辣小龍蝦、蒜泥小龍蝦、咖喱小龍蝦、啤酒小龍蝦、紅燒小龍蝦、青蒜炒龍蝦、麻辣蝦球、口味蝦小龍蝦、清蒸小龍蝦……小龍蝦制作的方法可謂千奇百怪，總能夠滿(mǎn)足一方水土的人類(lèi)。除了口味，還有很多餐館搞了一些新玩法，比如：龍蝦蓋飯、龍蝦pizza、龍蝦意面、爆炒蝦尾……還有很多跟田雞、蟹、青瓜、藕片、木耳……各種freestyle的搭配……幾乎每一個(gè)人都可以從小龍蝦上找到自己愛(ài)吃的口味。

啤酒，小龍蝦，三五知己。這才是大家理想中夏天夜里應(yīng)該有的樣子呀。