摘要：現(xiàn)在幼兒園孩子好多存在不吃早餐、過度零食、挑食、偏食、進食專注度差等現(xiàn)象，所以家庭和幼兒園需要積極開展有效的飲食行為教育，培養(yǎng)幼兒健康、科學的飲食行為習慣；此外，幼兒園還應加強飲食安全管理。

關鍵詞：幼兒園；孩子；飲食；健康；安全

隨著社會物質生活水平的不斷提高和獨生子女的大量出現(xiàn)，環(huán)境的優(yōu)越性，獨生子女的"特殊"性，加之成人的溺愛，使不少孩子養(yǎng)成了一些不良的飲食習慣，如：偏食、挑食、無節(jié)制的吃零食、吃飯讓大人喂等，從不同程度上影響了孩子身體的正常發(fā)育，危害孩子的身心健康。孩子入園后，幼兒園成了孩子生活的主要場所，幼兒園教育就成了培養(yǎng)孩子良好飲食習慣的最直接、最有效的途徑。那么，作為幼兒園的教師，我們應該如何培養(yǎng)孩子良好的飲食習慣呢？

一、幼兒飲食健康應注意的事項

（一）多喝白開水

補充水分最好是喝20℃～25℃之間的白開水加上多吃含水分的食物。牛奶、飲料、果汁、汽水等大都含有較多的糖分、電解質及合成色素等，這些物質是不能很快排出體外的。糖分多容易引起肥胖；合成色素含量過多，孩子飲用后將會妨礙神經系統(tǒng)的充分傳導，容易引起兒童多動癥。這些物質還會對胃產生不良的刺激，妨礙消化，降低食欲，增加腎臟過濾的負擔，影響腎功能。

（二）零食當飯，有礙健康

甜食、膨化食品、油炸食品、燒烤食品、碳酸飲料等深受孩子喜愛，這些都是高能量、低營養(yǎng)的食物，過度食用會誘發(fā)孩子肥胖，引起內分泌紊亂，甚至性早熟。孩子所需的營養(yǎng)主要是從每日三餐的食物中攝取，任何零食都難以替代。吃零食過多難免會影響正餐的進食量，如果使孩子三餐吃飽、吃好，基本營養(yǎng)素能夠得到保證，無須再加零食。另一方面孩子從零食中不可能全面攝取所需的營養(yǎng)素，以含維生素和微量元素較多的蔬菜、水果來說，任何零食都難以補償。而孩子長期不吃或吃得不足，就會造成代謝障礙，嚴重地影響孩子的身體健康和生長發(fā)育。

（三）粗細糧搭配、清淡飲食

孩子飲食以清淡為主，應做到四少一多的原則，即少糖、少鹽、少醬油、少味精、多醋。同時，還應該盡量避免咸、腌食品、食用罐頭和含鈉高的加工食品。

由于孩子的腎臟發(fā)育還未完善，不能排除滯留在體內多余的鈉，因此吃得過咸會增加腎臟的負擔，還會為將來發(fā)生高血壓埋下禍根。醬油經發(fā)酵制成，含有多種微生物，而孩子胃酸分泌少，腸的吸收功能不強，多種微生物作為變應原，容易引發(fā)兒童變態(tài)反應性疾病，如腸炎、腹瀉等。味精添加過多，會影響孩子食欲，導致消化道功能紊亂，影響營養(yǎng)的攝取。醋含有多種營養(yǎng)素，具有幫助消化、增強食欲、促進食物營養(yǎng)成分轉化吸收等功能，有利于機體新陳代謝，調節(jié)體內酸堿平衡；而且醋還有殺菌防病的功能。

但是大人在做飯時候，常常按照自己的口味，飯菜較為咸膩，孩子對這類飯菜口味不感興趣，也對孩子的身體無益。如果不重視這一點，就會導致孩子偏食、厭食。合理的營養(yǎng)是健康的物質基礎，而平衡的膳食是合理營養(yǎng)的唯一途徑。

（四）養(yǎng)成良好的進餐習慣

有了良好的進餐習慣，才能保證孩子的進食量，獲得充足的營養(yǎng)，保證身體健康。

首先，進餐的次數(shù)和進餐的時間要有規(guī)律。其次要注意食物的色、香、味，激發(fā)孩子對食物的興趣和好感，引起他旺盛的食欲，這有助于消化液的分泌，有利于消化和吸收。食物要求軟和爛，便于咀嚼和吞咽。再者要培養(yǎng)清潔的衛(wèi)生習慣。飯前洗手、桌面保持干凈，不要邊吃邊玩。還有飯、菜、魚、肉、水果都要能吃，要干、稀搭配，多咀嚼，飯前不吃零食、不喝水。要避免動畫片佐餐，不少孩子吃飯時端著飯碗也要跑到電視面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以往，就會引起腸胃消化道疾病。

另外，要使孩子養(yǎng)成良好的飲食習慣，應該讓孩子融入到大自然中，增加孩子的活動量，跑跑跳跳，通過一系列運動，促使孩子鍛煉身體，孩子經過大量的運動，自然就會產生饑餓感，從而引起孩子的食欲。同時，也容易養(yǎng)成良好的飲食習慣，增強孩子體質，孩子的身體健康又進一步促使孩子養(yǎng)成良好的飲食習慣，形成良性循環(huán)。

二、健全幼兒飲食安全的各項制度

孩子食物以天然食物優(yōu)先，我們要盡量為孩子提供綠色的天然食物，杜絕各類飲食安全隱患。

現(xiàn)在多數(shù)幼兒園炊事人員是臨聘職工，另外，特別是農村經濟落后，臨聘職工基本工資不高，往往造成炊事人員隊伍不穩(wěn)定，流動性較大，主人翁意識欠缺等等，有些幼兒園的食堂實行承包制，往往這些都是造成安全隱患的主要因素。所以幼兒園應該：

（一）完善飲食安全管理制度

建立健全飲食安全制度是飲食安全工作的基礎，幼兒園食堂應根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校集體用餐管理條例》、《食物中毒事故責任追究責任》等文件，修訂完善一系列飲食安全工作的制度和工作職責。

建立飲食安全臺賬，做好出入庫登記工作，食品入庫時間、生產日期，保質期、出庫時間、領貨人、采購人等。

（二）加強后勤職工管理

定期組織后勤職工政治、業(yè)務學習，從思想上樹立“安全第一”、“責任重于泰山”的意識。同時，與后勤工作人員簽訂《飲食安全目標責任書》，明確各自飲食安全職責，使責任靠身。

堅持持證上崗制度，嚴防病人污染，定期組織炊事人員進行體格檢查，取得衛(wèi)生體檢上崗證后方可上崗工作。

（三）規(guī)范飲食采購、操作程序

嚴把食品采購質量關，實行定點采購，同時索要食品的《檢驗合格證》和《檢驗報告》。幼兒園使用的蔬菜肉類、魚類等食品，盡量做到當天采購，當天使用，保證食品的新鮮。

在食品加工過程中，嚴格按照“生進熟出一條龍”的操作流程進行操作，做好的飯菜在半小時內必須送到孩子口中。食品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離，食品與藥品隔離。餐飲具衛(wèi)生實行“五過關”，即一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔。炊事人員個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗換衣服。

（五）做好人防技防

做好人防是預防投毒事件發(fā)生的重要手段，幼兒園食堂預防此類事件發(fā)生，首先要嚴把臨聘職工入園關，其次是穩(wěn)定后勤職工隊伍，最后還要安裝攝像頭24小時監(jiān)控食堂出入人員，預防食堂投毒事件發(fā)生。

總之，幼兒園孩子正確的健康飲食習慣不是一朝一夕就能養(yǎng)成的，它是個漫長的過程，需要每位幼兒教師付出很多辛苦，奉獻許多愛心才能得以實現(xiàn)。只有養(yǎng)成良好的飲食習慣，不偏食、挑食，注意飲食衛(wèi)生，多吃五谷蔬菜，孩子將來才能擁有健康、強壯的身體；另外，完善的飲食安全管理制度并嚴格的執(zhí)行是培養(yǎng)孩子的健康飲食習慣和健康成長的必要條件之一，不可忽視。

作者簡介：陳建設（身份證：412328196808172111），工作單位：永城市順和鎮(zhèn)高雙廟小學，專業(yè)：保育員。