現(xiàn)在的季節(jié)，大家比較喜歡吃海鮮，但在買海鮮的過程中，也會時不時遇到些問題。有人反映最近在市場買的蟶子炒制之后出現(xiàn)很多水，和以前很不一樣，懷疑蟶子有問題。記者在其購買蟶子的攤位買了兩斤蟶子，這些蟶子看上去白白胖胖很飽滿，但是一經(jīng)烹炒，很快出現(xiàn)了大量水，炒熟之后，稱重滲出的水，竟達346克，占蟶子總重量的35%，這個現(xiàn)象確實不正常。

記者走訪了相關(guān)專家。專家表示，在不同濃度的鹽水里，海鮮吸水量不同，隨后做了一個實驗。工作人員把新鮮的蟶子分為3份，分別放入18‰、9‰含鹽量的鹽水和淡水中。6個小時之后，在18‰鹽水中養(yǎng)殖的蟶子增重了4克，在9‰鹽水中養(yǎng)殖的蟶子增重了76克，而在淡水中養(yǎng)殖的蟶子增重了102克。專家表示，海產(chǎn)品本身是有一定鹽度的，如果它處于一個低于平時生活環(huán)境鹽度的水里，就會往身體里吸水，這是滲透作用。在海鮮市場，正規(guī)商家應(yīng)該用海水素調(diào)配養(yǎng)殖水，養(yǎng)殖水的鹽度在20‰左右。

那么，海鮮市場上商戶用的養(yǎng)殖水合格嗎？記者隨機購買了3份蟶子，商家都信誓旦旦說自己配的養(yǎng)殖水是標準的。記者用塑料袋灌了一些養(yǎng)殖水回去。經(jīng)過專業(yè)檢測，第一份養(yǎng)殖水的鹽度值為零，也就是說是淡水；第二份養(yǎng)殖水的鹽度值是8‰，遠遠沒達到標準；只有第三份養(yǎng)殖水的鹽度值達到了18‰。

知道了商家偷秤的新貓兒膩，那么，我們在購買海鮮的時候，該怎么辨別呢？專家告訴我們，泡過低鹽度水的海鮮，個頭兒大、發(fā)白、透明、沒有韌性，而在正常鹽度水里的海鮮個頭兒稍小、顏色暗、肉質(zhì)緊實，購買時，應(yīng)注意觀察。另外，在購買海參、鮑魚這類較貴的海鮮時，可以選擇那種論個賣的商家，這樣的商家一般不會在重量上做手腳。