■《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜 羅茵/文圖

循環(huán)跑道

北江、西江與綏江三江傾瀉千里，匯流之地稱為“三水”，正是佛山市三水區(qū)名字的由來(lái)。佛山市江邊農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱“江邊農(nóng)業(yè)”）執(zhí)行董事李壁華是土生土長(zhǎng)的三水人，從小吃三江匯流的江水魚(yú)長(zhǎng)大，他認(rèn)為在湍急水流中運(yùn)動(dòng)過(guò)的魚(yú)最為美味。

江流贈(zèng)予三水人鮮美的魚(yú)兒，也給了李壁華啟發(fā)。隨著北江網(wǎng)箱的拆除，江邊農(nóng)業(yè)在珠江水產(chǎn)研究所的技術(shù)支持下，斥資百萬(wàn)，貫通4個(gè)約10畝的魚(yú)塘，獨(dú)創(chuàng)循環(huán)仿生態(tài)水道安全草魚(yú)精養(yǎng)技術(shù)，模擬江河流水水速，利用生態(tài)基循環(huán)，將公司養(yǎng)殖的和從北江邊800多畝養(yǎng)殖基地收購(gòu)回來(lái)的魚(yú)進(jìn)行排毒瘦身，提質(zhì)去腥，打造優(yōu)質(zhì)瘦身魚(yú)。

模擬江河流速，還原兒時(shí)魚(yú)味

距離北江數(shù)十米，就是江邊農(nóng)業(yè)的魚(yú)塘基地。江邊農(nóng)業(yè)對(duì)周邊的生態(tài)維持很好，漫步于基地，北江風(fēng)涼意襲人，微風(fēng)不時(shí)送來(lái)塘邊檸檬的清香。為了還原兒時(shí)的魚(yú)味道，李壁華不僅利用北江水養(yǎng)魚(yú)，而且模擬江河的流速，對(duì)魚(yú)兒進(jìn)行瘦身。李壁華告訴《海洋與漁業(yè)》記者，由于從小吃北江魚(yú)，深感急流中生長(zhǎng)的魚(yú)的肉質(zhì)緊實(shí)無(wú)腥味，所以一直想做仿北江生態(tài)養(yǎng)殖，在珠江水產(chǎn)所提供了技術(shù)支持后，于2015年4月份就開(kāi)始了試驗(yàn)。

基地除了一個(gè)池塘推水養(yǎng)殖系統(tǒng)外，還開(kāi)辟了約13畝四方形的魚(yú)塘，正是該基地特有的瘦身系統(tǒng)的“容身場(chǎng)所”。這些魚(yú)塘的外觀并不尋常，塘基上聳立高約10米的鋼鐵架，這是自動(dòng)裝卸稱量吊機(jī)系統(tǒng)；四周是寬約4米的水道，用閥門分隔成四段；中間圍著的就是靜養(yǎng)區(qū)，配置了2臺(tái)增氧機(jī)和1臺(tái)小型投料機(jī)；循環(huán)水道的底部寬2.2米，上部寬4米，總長(zhǎng)度達(dá)130米。水體循環(huán)泵一直運(yùn)作著，而水道在設(shè)計(jì)上造成水位差，水流落下，形成“水簾”，每一段水道都能形成江河水般的流速?！斑@套系統(tǒng)占地不算大，但卻要投入好幾百萬(wàn)。”李壁華說(shuō)。

關(guān)于這套系統(tǒng)的原理，李壁華介紹道，草魚(yú)從池塘養(yǎng)殖長(zhǎng)成，轉(zhuǎn)塘進(jìn)入瘦身池塘的靜養(yǎng)區(qū)，應(yīng)用生態(tài)基調(diào)控水質(zhì)技術(shù)、微生物群落管理技術(shù)、高效增氧技術(shù)進(jìn)行草魚(yú)仿生養(yǎng)殖。魚(yú)兒首先會(huì)在靜養(yǎng)區(qū)“休養(yǎng)”10天，在這段時(shí)間不再投喂任何飼料。有時(shí)候會(huì)視天氣情況投喂一些增強(qiáng)免疫力的功能料，讓魚(yú)兒吐清塘泥，進(jìn)行排毒。隨后，利用自動(dòng)起吊機(jī)把魚(yú)轉(zhuǎn)移到四周的循環(huán)水道，啟動(dòng)循環(huán)泵，使其像在江河中快速游動(dòng)一樣，持續(xù)15天。“我們以25天為一個(gè)周期，這么精養(yǎng)下來(lái)，魚(yú)的體重會(huì)減少10%左右，魚(yú)的體型也會(huì)變得更加勻稱，這樣的魚(yú)吃起來(lái)就跟小時(shí)候江水魚(yú)的味道差不多。”李壁華說(shuō)。

1個(gè)“候車室”4班“列車”，25天“到站下車”

為了順應(yīng)市場(chǎng)多元化的需求，江邊農(nóng)業(yè)的成品魚(yú)有2斤、3斤、4斤等上市規(guī)格。這樣會(huì)不會(huì)造成出魚(yú)時(shí)混亂呢？李壁華自信地說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題在他的基地絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)，因?yàn)?，他?chuàng)造了一種“班車式”的出魚(yú)流程。

記者看到，4個(gè)循環(huán)瘦身水道都設(shè)置了閥門，靠近基地馬路的那個(gè)水道是出魚(yú)的地方。據(jù)介紹，首先一批魚(yú)進(jìn)入靜養(yǎng)區(qū)10天，隨后進(jìn)入第四個(gè)水道3到4天，以此類推，每一個(gè)水道3到4天，保證運(yùn)動(dòng)了15天左右，就從出魚(yú)水道出魚(yú)了。而第二批魚(yú)兒只需等三四天就可以拉開(kāi)閥門，讓第四個(gè)水道的魚(yú)進(jìn)入第三水道，第三水道的魚(yú)進(jìn)入第二水道，第二水道的魚(yú)進(jìn)入第一水道，如此循環(huán)，保證每批魚(yú)都有足夠的休養(yǎng)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)時(shí)間，批次也不會(huì)混亂。

李壁華

李壁華對(duì)此有一個(gè)形象的比喻：“靜水區(qū)就是候車室，四個(gè)水道就是第一節(jié)到第四節(jié)車廂，‘乘客’按照順序進(jìn)入車廂，分別到站下車?！?/p>

目前，該基地用于養(yǎng)瘦身魚(yú)的池塘有兩個(gè)，每日大概出魚(yú)3000～4000斤?！皳?jù)我了解，這種模式，在別的地方很罕見(jiàn)?！崩畋谌A表示，池塘循環(huán)水道利用動(dòng)力泵抽低水位，通過(guò)調(diào)節(jié)動(dòng)力泵檔位來(lái)模擬“北江”水流速度，底部分布增氧系統(tǒng)，確保魚(yú)兒在氧氣充足的情況下運(yùn)動(dòng)瘦身。

人工生態(tài)基維護(hù)池塘水質(zhì)，保證水源優(yōu)質(zhì)

魚(yú)類在池塘養(yǎng)殖的過(guò)程中，依靠換水來(lái)進(jìn)行水質(zhì)調(diào)控的模式極易造成污染，導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化，破壞養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)，威脅水產(chǎn)品質(zhì)量安全。為此，江邊農(nóng)業(yè)精養(yǎng)瘦身魚(yú)的魚(yú)塘、凈化塘、排水塘互有管道連通，形成一個(gè)循環(huán)。他們?cè)趦艋乩锝ㄔO(shè)了人工生態(tài)基——阿科蔓生態(tài)基，培育硝化菌等益生菌，并以微生物群落感應(yīng)原理，通過(guò)控制微生物定向培育條件，調(diào)控養(yǎng)殖水體堿度、碳氧比（C∶O）平衡及增氧方式，以提高養(yǎng)殖水體微生物活性和多樣性，用以維護(hù)池塘水質(zhì)。

江邊農(nóng)業(yè)的基地養(yǎng)殖用水倶來(lái)自北江、西江、綏江三江，水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了飲用水標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)天，李壁華還特意帶記者前往他個(gè)人的養(yǎng)殖基地，一路上小路蜿蜒，此起彼伏，綠樹(shù)環(huán)繞，一片蒼翠。而他的魚(yú)塘更是水質(zhì)清澈，山光水色，融為一體，完全不像人工養(yǎng)殖基地，倒像“野生”的魚(yú)塘?！澳憧矗@樣環(huán)境養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)，還有什么不放心的？”他自信地問(wèn)。

日出魚(yú)量數(shù)千斤，800畝養(yǎng)殖基地保證供應(yīng)

李壁華透露，目前瘦身草魚(yú)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，江邊農(nóng)業(yè)憑借多年積累下來(lái)的口碑，打造優(yōu)質(zhì)瘦身草魚(yú)品牌，對(duì)于“品質(zhì)”十分看重，目前擁有400多畝養(yǎng)殖池塘，從魚(yú)花養(yǎng)殖到成魚(yú)出品全過(guò)程嚴(yán)格把控。

另外，江邊農(nóng)業(yè)還采取“公司+基地+合作社”的方式，收購(gòu)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的魚(yú)。江邊農(nóng)業(yè)與北江周邊的農(nóng)戶簽訂協(xié)議：以穩(wěn)價(jià)收購(gòu)農(nóng)戶的魚(yú)，但是農(nóng)戶必須按照公司的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行養(yǎng)殖，不允許放養(yǎng)畜禽，不允許投放違禁藥物等。

李壁華告訴記者，養(yǎng)殖池塘離精養(yǎng)基地都只有不到一千米的距離，交通很便利，“自己的基地，加上農(nóng)戶那部分，進(jìn)行草魚(yú)養(yǎng)殖的基地加起來(lái)有800多畝，完全不擔(dān)心魚(yú)的供應(yīng)。每天出魚(yú)量穩(wěn)定，銷往珠三角的超市、機(jī)關(guān)食堂和餐館，年產(chǎn)量約一百萬(wàn)斤，年產(chǎn)值約九百萬(wàn)元?！?/p>

隨著人們對(duì)高品質(zhì)水產(chǎn)品的需求日益迫切，瘦身草魚(yú)的身價(jià)也水漲船高，并逐漸成為一種趨勢(shì)。目前江邊農(nóng)業(yè)正著手對(duì)瘦身草魚(yú)進(jìn)行品牌化建設(shè)，“一般草魚(yú)的價(jià)格約6塊錢一斤，我們瘦身過(guò)的草魚(yú)能賣到9塊錢一斤。”李壁華也在思索，幾年內(nèi)打造出一款品牌瘦身魚(yú)，讓鮮美的北江魚(yú)游上更多人的餐桌。