梅麗莎·馮·德克魯格特

每年一度的世界奶酪大賽，頭獎(jiǎng)過(guò)去總由法國(guó)、瑞士和英格蘭奪魁，但歐洲的奶酪王是否很快會(huì)面對(duì)來(lái)自非洲屋脊山腳下的競(jìng)爭(zhēng)呢？

有30多個(gè)國(guó)家參賽的世界奶酪（芝士）大獎(jiǎng)賽，參賽國(guó)可能多達(dá)30多個(gè)。2016年，挪威的藍(lán)芝士成為黑馬，奪得頭籌。評(píng)委們對(duì)它勻稱的菌落、酥碎的質(zhì)地和松軟的奶油感偏愛(ài)有加，說(shuō)這是他們第一次選出的王中之王，優(yōu)點(diǎn)超過(guò)過(guò)去28年的任何一屆冠軍。

不過(guò)，歐洲奶酪制造商可能很快就會(huì)面臨一些他們從前想象不到的、來(lái)自赤道地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)。

這名農(nóng)夫跳出他的小貨車(chē)，打開(kāi)后備箱，給我看里面裝滿了新鮮牛奶、準(zhǔn)備做成奶酪的大缸。

在一個(gè)涼爽、黑暗的儲(chǔ)藏室里，一個(gè)個(gè)車(chē)輪形狀的奶酪已經(jīng)封好蠟，整齊地放在貨架上，散發(fā)著濃郁的香氣，令人垂涎。

遠(yuǎn)處傳來(lái)清脆的鐘聲，以及牛羊放牧的鈴聲。此情此景，宛如阿爾卑斯山區(qū)一樣；而這個(gè)小廠的外形、還有那傾斜的屋頂，就好像阿爾卑斯山地區(qū)的某個(gè)乳制品廠。

不同的是，這家小廠位于肯尼亞、白雪封頂?shù)钠蛄︸R扎羅山的山腳下。這里不僅有牛羊，還有羚羊、鬣狗，豹子偶爾出沒(méi)，雄鷹和太陽(yáng)鳥(niǎo)在天空飛過(guò)。車(chē)間中，工人說(shuō)的不是法語(yǔ)或德語(yǔ)，而是斯瓦希里語(yǔ)。

制作奶酪如同做面食，需要發(fā)酵、和、揉等多種工序

歐洲奶酪品種繁多，非洲也正加入生產(chǎn)者行列

開(kāi)車(chē)的那位農(nóng)夫一邊和他的同事拉著做奶酪的大缸，一邊告訴我說(shuō)：“我每天早上都來(lái)這里”。可是，就在幾年前，他和其它肯尼亞牛農(nóng)一樣，從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)奶酪，更不用說(shuō)吃過(guò)了。

荷蘭黃波干酪是肯尼亞奶酪制造者們發(fā)現(xiàn)較受歡迎的一種產(chǎn)品

現(xiàn)在，他供應(yīng)的牛奶被做成各種奶酪，土耳其風(fēng)味，意大利風(fēng)味，英國(guó)風(fēng)味的切達(dá)干酪。奶酪還登上東部非洲快速增長(zhǎng)壯大的中產(chǎn)階級(jí)的餐桌上。這個(gè)群體越來(lái)越喜歡吃比薩餅和三明治。

盡管肯尼亞有定居耕種的殖民歷史，以及大量牲畜——最近統(tǒng)計(jì)約為1900萬(wàn)頭，但傳統(tǒng)國(guó)餐——對(duì)于那些能負(fù)擔(dān)得起它的人來(lái)說(shuō)，仍然是烤肉，而不是乳制品。當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的乳制品是一種味道酸酸的發(fā)酵飲料，或者是一種在特殊儀式上喝的牛奶和新鮮奶牛血混合的飲品。

由于人口增長(zhǎng)、氣候變化和缺乏土地管理等問(wèn)題的壓力，許多小養(yǎng)牛主現(xiàn)在陷入生存危機(jī)。但城市對(duì)奶酪的需求仍在不斷增長(zhǎng)。因此，一些敢闖敢干的當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)始生產(chǎn)肯尼亞第一批手工奶酪，不再依賴進(jìn)口。他們也希望這能為長(zhǎng)期被忽視的社區(qū)提供生計(jì)和新技能，開(kāi)拓乳品養(yǎng)殖放牧業(yè)。

這家工廠創(chuàng)始人之一沙馬斯·維拉尼說(shuō)：“在肯尼亞，人們對(duì)奶酪的了解還不多。”從他的辦公室可以鳥(niǎo)瞰下面的車(chē)間，其中有不少男女工作人員，穿著整齊的白色工作服，戴著發(fā)套，他們按照荷蘭的制造方式，用從荷蘭引進(jìn)的設(shè)備攪拌和成型奶酪。

他回憶起剛剛創(chuàng)業(yè)的第一天有多失望：開(kāi)門(mén)后那天只收到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民送來(lái)的11公升牛奶。他說(shuō)：“那時(shí)候他們不明白我們?cè)谧鍪裁?，讓大家知道我們的目?biāo)很困難?！钡F(xiàn)在，每天有170個(gè)農(nóng)民送來(lái)6500公升牛奶。他說(shuō)：“今天的問(wèn)題是確保牛奶有好的質(zhì)量，足以生產(chǎn)出好的奶酪?！?/p>

對(duì)赤道附近的奶酪商來(lái)說(shuō)，最主要的困難是極端天氣。這可能包括各種問(wèn)題：潮濕的雨季沖垮道路和切斷供應(yīng)鏈；去年的旱災(zāi)導(dǎo)致許多牛死掉，并且讓定居的小農(nóng)和游牧的養(yǎng)牛者為了草地發(fā)生沖突。

維拉尼說(shuō)：“送牛奶每推遲一小時(shí)，牛奶里的細(xì)菌就會(huì)成倍增加。相比之下，歐洲奶酪生產(chǎn)商的生產(chǎn)環(huán)境要穩(wěn)定得多?！?/p>

許多當(dāng)?shù)仄贩N的奶牛雖然比較適應(yīng)炎熱的天氣，但產(chǎn)奶不多。奶酪廠一直也為養(yǎng)殖戶提供營(yíng)養(yǎng)豐富的飼料和放牧管理培訓(xùn)，希望改善奶牛養(yǎng)殖。他們甚至打井取水來(lái)應(yīng)對(duì)干旱問(wèn)題。

維拉尼的電腦鍵盤(pán)邊上有一個(gè)奶酪盤(pán)子，他襯衣口袋里裝著所有測(cè)試奶酪所需的設(shè)備。他甚至住在工廠旁邊的一所房子里，以監(jiān)督每一個(gè)生產(chǎn)細(xì)節(jié)。

這個(gè)奶酪廠迄今最暢銷(xiāo)的是意大利式干酪和英式切達(dá)干酪。他們還推出了新奇的產(chǎn)品，包括英式辣椒切達(dá)干酪和一種用相思木熏制的荷蘭黃波干酪。

這里做奶酪的人認(rèn)為，肯尼亞的新鮮空氣和草地給他們的奶酪?guī)?lái)特別的奶油味道。現(xiàn)在他們每天做650公斤奶酪，成熟時(shí)間最久的奶酪輪要能保存六到八個(gè)月。維拉尼告訴我，許多品嘗過(guò)他們的成熟級(jí)切達(dá)干酪的人發(fā)現(xiàn)，味道真是太好了。

他打開(kāi)了一個(gè)特殊的實(shí)驗(yàn)室的門(mén)，這里是和奶酪、拉奶酪、測(cè)試其韌性的地方。

摩西是這個(gè)工廠的奶酪制作大師之一，他管理著17名員工，還和他的妻子和孩子們一起都住在這個(gè)工作的地方。他正忙著在鍋里用油煎一些土耳其風(fēng)格的奶酪來(lái)檢查它的質(zhì)量。

當(dāng)我問(wèn)起他每天工作時(shí)間之長(zhǎng)時(shí)，他說(shuō)這必須要有激情。但他承認(rèn)，工作當(dāng)中有一點(diǎn)他從來(lái)沒(méi)有感覺(jué)困難，“我能吃到很多奶酪！”

他還說(shuō)：“我們這里的其他人開(kāi)始也不怎么欣賞奶酪，現(xiàn)在，他們都說(shuō)，喜歡吃?！保ㄕ杂?guó)廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/萊西）