高中梅

魚(yú)是水的心臟，是水的靈魂;魚(yú)味道鮮美，自古是人們的最愛(ài)。尤其是文人，更愛(ài)食魚(yú)、寫(xiě)魚(yú)、贊魚(yú)、頌魚(yú)，與魚(yú)產(chǎn)生了不解之緣。

話說(shuō)春秋時(shí)期，至少在魯國(guó)這個(gè)地方，魚(yú)比較珍貴，所以送魚(yú)十分時(shí)尚?？鬃酉驳觅F子，一國(guó)之君魯昭公送給他鯉魚(yú)一尾，孔子不敢怠慢，順?biāo)浦劢o兒子起名為“孔鯉”。

到了“亞圣”孟子，他進(jìn)一步抬高魚(yú)的地位，他說(shuō)：“魚(yú)我所欲也，熊掌亦我所欲也?！睂Ⅳ~(yú)與稀有珍貴的熊掌放在一起，叫人難以取舍，給后人出了一道著名的選擇題。

莊子和孔孟不一樣，他更看重魚(yú)的自由和智慧，他是從“魚(yú)”中悟出大道理的第一人。

莊子和惠子有一段精彩的對(duì)話。莊子感嘆魚(yú)之快樂(lè)，惠子和他抬杠，你又不是魚(yú)，怎知魚(yú)之樂(lè)？莊子反駁，你又不是我，怎么知道我不知魚(yú)之樂(lè)？莊子通過(guò)論魚(yú)提出一個(gè)永恒的哲學(xué)命題：這個(gè)世界，誰(shuí)又能了解誰(shuí)？莊子視惠子為最好的辯敵和最好的朋友，惠子不理解莊子，但莊子何嘗又真正理解過(guò)惠子呢？

文人愛(ài)魚(yú)的典范，要數(shù)西晉的詩(shī)人張翰。當(dāng)時(shí)在洛陽(yáng)做官的他，為了吃到家鄉(xiāng)吳地的鱸魚(yú)，官都不愿做了，遂成了古代歷史的大事件。特別是到了宋代，詩(shī)人們對(duì)張翰因思家鄉(xiāng)美食而辭官返鄉(xiāng)的舉動(dòng)，更是多加褒揚(yáng)。蘇軾：“季鷹真得水中仙，直為鱸魚(yú)也自賢”;辛棄疾：“休說(shuō)鱸魚(yú)堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未”。以至于去江南品嘗一下鱸魚(yú)，在那時(shí)似乎成了文人的一種時(shí)尚。

文人還用魚(yú)來(lái)寄托感情。張九齡從宰相之位被貶荊州，他欣賞孟浩然的才氣，把他請(qǐng)到荊州做小官。從未嘗過(guò)做官滋味的孟浩然受寵若驚，寫(xiě)下《望洞庭湖贈(zèng)張丞相》，以魚(yú)寄意，表達(dá)對(duì)張丞相的感謝。“欲濟(jì)無(wú)舟楫，端居恥圣明，坐觀垂釣者，徒有羨魚(yú)情?！本退闶撬膹堌┫嗟鸟R屁，也拍得天衣無(wú)縫。

文人喜食魚(yú)，因此，留下了數(shù)道名菜。杜甫在草堂生活期間，淡泊而清貧。有一天有朋自遠(yuǎn)方來(lái)看他，給他帶來(lái)了極大的快樂(lè)。兩人只顧天南地北的長(zhǎng)談，不覺(jué)時(shí)近中午，詩(shī)人才想起尚未燒飯。他急忙下廚，左尋右找，總也拿不出十分像樣的佳肴。正自犯愁時(shí)，忽見(jiàn)鄰居青年手提剛捉到的鯽魚(yú)走過(guò)，急忙商討。青年平時(shí)敬重詩(shī)人，便高興地送給他待客了。

杜詩(shī)人顧不及多謝，便去燒制魚(yú)菜。他除凈內(nèi)臟后下鍋燒煮。趁著空閑，又走進(jìn)房后竹林里，采了一些冬筍及冬菇，配上生姜、大蒜和紅辣椒，切成細(xì)絲待用。等魚(yú)煮熟后，便取油烹炸以上五種輔料，一時(shí)間鮮香充滿廚房，他急取魚(yú)入盤(pán)內(nèi)，再將五味鮮汁澆在魚(yú)身上，又撒胡椒面少許，便上桌了。

客人品嘗杜詩(shī)人燒的魚(yú)，贊不絕口，問(wèn)是什么，杜甫說(shuō)：“此乃‘五柳草魚(yú)’也。其一，此魚(yú)背上葉五顏六色，形似柳絲而得名。其二，昔有陶淵明隱居南山，躬耕為樂(lè)。他采菊東籬，自號(hào)‘五柳居士’，稱此魚(yú)為‘五柳草魚(yú)’，也算是對(duì)名士的敬重之情吧。”客人聽(tīng)罷，十分贊同杜甫的議論。賓主開(kāi)懷暢飲，盡興而散。在以后的日子里，每當(dāng)有客人造訪草堂，總要點(diǎn)名品嘗杜甫親手烹制的這道魚(yú)肴。久而久之，“五柳草魚(yú)”便成了非常出名的成都名菜。

蘇軾不但撰寫(xiě)過(guò)膾炙人口的《老饕賦》，還創(chuàng)制了東坡肉、東坡羹等名菜。傳說(shuō)“東坡墨魚(yú)”也與蘇軾有關(guān)。這種魚(yú)原本也被當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)烹制菜肴，并無(wú)盛名，蘇軾去凌云寺讀書(shū)時(shí)，常去凌云巖下洗硯，江中之魚(yú)食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱之為“東坡墨魚(yú)”。此魚(yú)身價(jià)大增，并和江團(tuán)、肥鯇一起稱為川江三大名魚(yú)，一舉成為四川特色名菜，至今還是人們暢游四川時(shí)津津樂(lè)道的一道美食。

在寫(xiě)魚(yú)的詩(shī)作中，唐代李群玉的《放魚(yú)》是寫(xiě)得最好的?！霸缫挒辇埲?，江湖莫漫游。須知香餌下，觸口是鈷鉤！”作者既入乎其內(nèi)，深入地體察了魚(yú)的習(xí)性、情態(tài)和生活環(huán)境，做了準(zhǔn)確而非泛泛的描寫(xiě);又出乎其外，由尺寸之魚(yú)聯(lián)想到廣闊的社會(huì)人生，言在此而意在彼，讓讀者受到詩(shī)中寓意的暗示和啟發(fā)！

（珠珠摘自《烹調(diào)知識(shí)》）