文_王化橋

“中國(guó)作為人口大國(guó)，國(guó)民的健康是首要的，良好的飲食習(xí)慣是健康的重要保障。因此，孫中山先生首先要談素食、談豆腐，這正是一個(gè)優(yōu)秀政治家的遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)?！?/p>

大政治家重視豆腐

孫中山先生的《建國(guó)大綱》第二章，一開(kāi)篇即說(shuō)飲食，且大段大段地談到了豆腐和素食。這也許會(huì)讓現(xiàn)代人感到奇怪。其實(shí)，這正是中國(guó)傳統(tǒng)禮樂(lè)政治的特征。

《建國(guó)大綱?飲食為證》：

中國(guó)常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也。故中國(guó)窮鄉(xiāng)僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽。又中國(guó)人口之繁昌，與乎中國(guó)人拒疾疫之強(qiáng)大，亦未嘗非飲食之暗合衛(wèi)生在有以致辭之也……西人之倡素食者，本于科學(xué)衛(wèi)生在之知識(shí)，以求延年益壽之功夫，然其素食之品，無(wú)中國(guó)之美備，其調(diào)味之方，無(wú)中國(guó)之精巧。故其熱心素食家，多有太過(guò)于菜蔬之食，遂致?tīng)I(yíng)養(yǎng)料之不足，而致傷生者。如此，則素食之風(fēng)，斷難普遍全國(guó)也。中國(guó)素食者必食豆腐，夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無(wú)肉料之毒，故中國(guó)全國(guó)皆素食，已習(xí)慣為常，而不待學(xué)者之提倡矣。

“禮之初，始于飲食”，今天考古發(fā)現(xiàn)的各種青銅器鼎、彝、爵、觚、甑等等，大多是裝食物的容器，可見(jiàn)中華上古文明飲食之盛。至今，世界上普遍采用蒸菜和炒菜的民族，仍然只有中華民族。日本、韓國(guó)只是蒸米飯。

把飲食視為政治生活的頭等大事，今天的我們?cè)缫蚜?xí)焉不察，以為理所當(dāng)然。但是，其他的文明卻極為不同。林語(yǔ)堂說(shuō)：“中國(guó)許多優(yōu)秀的文學(xué)家寫(xiě)過(guò)烹飪之書(shū)，但沒(méi)有一個(gè)英國(guó)詩(shī)人或作家肯屈尊俯就去寫(xiě)一本有關(guān)烹調(diào)的書(shū)，他們?nèi)哉J(rèn)為這種書(shū)不屬于文學(xué)之列，只配讓蘇珊姨媽去嘗試一下?！?/p>

中國(guó)古代的政治家大多是美食家，司馬貞注《三皇本紀(jì)》：“伏羲養(yǎng)犧牲以庖廚，故曰庖犧”，直接把圣人當(dāng)成了廚師。

商湯的宰相伊尹也是廚師出身，自古以來(lái)，中國(guó)人把宰相治國(guó)比喻為“和羹調(diào)鼎”，或者說(shuō)“治大國(guó)若烹小鮮”。在西方政治哲學(xué)中，人們很難想象蘇格拉底、柏拉圖去談?wù)摽鬃铀缘摹笆巢粎捑?，膾不厭?xì)”。

中國(guó)作為人口大國(guó)，國(guó)民的健康是首要的，良好的飲食習(xí)慣是健康的重要保障。因此，孫中山先生首先要談素食、談豆腐，這正是一位優(yōu)秀政治家的遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)。

盡管孫先生提倡以素食為主，以植物蛋白為主要營(yíng)養(yǎng)，但今天的中國(guó)人大多是無(wú)肉不歡，為健康帶來(lái)了隱患。

據(jù)柯林?坎貝爾的《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)吿》顯示：動(dòng)物蛋白顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓、白內(nèi)障和老年癡呆癥等的患病幾率。這個(gè)報(bào)告是康奈爾大學(xué)、牛津大學(xué)和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心經(jīng)20年合作進(jìn)行的一項(xiàng)研究，是人類(lèi)史上規(guī)模最龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究項(xiàng)目。

不得不說(shuō)，孫先生的《建國(guó)大綱》仍然具有現(xiàn)實(shí)意義。

“食谷者智慧而巧”

豆腐也是五谷之一?！抖Y記》云：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，服氣者神明而壽，不食者不死而神?！?/p>

“服氣”和“辟谷”是道家修煉的吐谷納新之術(shù)，這里不多談。以肉食為主的草原民族的確勇猛強(qiáng)悍，而以五谷為養(yǎng)的中華民族也不必低人一等。

五谷：稻、黍、稷、麥、菽。菽，即是大豆，黃豆。豆腐又名菽乳。蘇東坡詩(shī)云：“煮豆為乳脂為酥”，豆腐是家庭烹飪最方便的食物，處處皆可買(mǎi)，四季皆有，雅俗共賞、貧富不擇。

《本草綱目》載：豆腐清熱，益氣，和脾胃。相傳豆腐是淮南王劉安首創(chuàng)，當(dāng)然，劉安養(yǎng)有近萬(wàn)名食客和幕僚，組成了當(dāng)時(shí)世界上也許最龐大的學(xué)術(shù)科研團(tuán)隊(duì)，留下鴻篇巨制《淮南子》。

淮南王府在如今安徽的壽縣，合肥以北約70公里，前年夏天筆者赴合肥出差，順便去豆腐的發(fā)源地吃了一盤(pán)紅燒豆腐，味道很一般，當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)正處于開(kāi)發(fā)狀態(tài)。

直到今天，豆腐不僅事關(guān)中國(guó)人的健康，制作豆腐的大豆，也事關(guān)中國(guó)的國(guó)家戰(zhàn)略和糧食安全。

加入世貿(mào)組織前，中國(guó)是全球第三大豆生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)大豆1500萬(wàn)噸左右。2001年入世后，中國(guó)放開(kāi)雜糧市場(chǎng)，國(guó)際市場(chǎng)上的大豆蜂擁而入，由于美國(guó)大豆價(jià)格低，出油率高，很快將國(guó)產(chǎn)大豆打得潰不成軍，東北這一中國(guó)糧倉(cāng)很多種大豆的紛紛改為其他農(nóng)作物。

2004年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部配合大宗產(chǎn)品市場(chǎng)操縱大豆價(jià)格巨幅震動(dòng)，收購(gòu)中國(guó)很多榨油企業(yè)。

外資控制中國(guó)大豆、榨油產(chǎn)業(yè)后，就開(kāi)始剪羊毛。從2007年起，大豆價(jià)格一路飆升，從500元/噸，最高漲到2008年的1650元/噸。豆油從5000元/噸，升到15000元/噸。榨油剩下的豆渣是豬飼料的主要原料，這直接導(dǎo)致豬肉價(jià)格升到20元左右每斤，舉國(guó)震動(dòng)。

于是，政府派國(guó)家隊(duì)進(jìn)場(chǎng)。2008年3月，中糧、中儲(chǔ)糧等開(kāi)始收儲(chǔ)大豆，與國(guó)際資本展開(kāi)拉鋸，所幸的是“天佑中國(guó)”，8月美國(guó)爆發(fā)金融危機(jī)，大豆價(jià)格暴跌，國(guó)際資本損失慘重，國(guó)家隊(duì)抄底大量收儲(chǔ)大豆作為戰(zhàn)略儲(chǔ)備，2008年就買(mǎi)了700多萬(wàn)噸，以后每年只要大豆價(jià)格一降就買(mǎi)。

沒(méi)有中糧、中儲(chǔ)糧等國(guó)企作為定海神針，今天的豬肉價(jià)格至少翻一番。

當(dāng)然，也要感謝中國(guó)人愛(ài)吃豆腐的習(xí)慣，讓中國(guó)的自產(chǎn)大豆一直保持了一個(gè)穩(wěn)定的產(chǎn)量，用來(lái)做豆腐剛剛夠用。據(jù)中豆委對(duì)50強(qiáng)企業(yè)的豆腐生產(chǎn)量進(jìn)行估算，中國(guó)年產(chǎn)豆腐約為5000噸，所需的大豆約為1186噸。

那么，問(wèn)題來(lái)了，中國(guó)人大量食用的豆豉和豆醬怎么辦？“淡豆豉”是中藥里重要常用的藥材，被視為“小兒至寶”之一，可治感冒、失眠、清熱、宣郁除煩等等。

可能的情況是，出油率偏低的國(guó)產(chǎn)大豆，可能更適合制作豆豉、醬油。而這部分農(nóng)家自種的黃豆，實(shí)在很難統(tǒng)計(jì)為產(chǎn)量。